一個(gè)好的鹵味拼盤(pán) 需要這14種香料 按這個(gè)配比做出來(lái)的就是牛

配方：

冰糖150克、紗布袋1個(gè)、高湯3000克、大蔥30克、鴨翅、鴨掌、料酒100克、鴨胗、豬肝、辣椒粉10克、雞蛋、老豆腐、花椒3克、八角5克、砂仁2克、桂皮4克、小茴香3克、草果2克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、丁香2克、南姜10克、紅曲3克、干辣椒5-6根、生姜15克、清水100克鹽10-20克色拉油2勺

1. 2勺色拉油150克冰糖小火（請(qǐng)近視眼的同志一定要注意這個(gè)地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。

2. 高湯用湯鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨。把輔料里除了最后兩項(xiàng)能包到紗布袋里的包到紗布袋里，大蔥辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒鍋里。加入剛炒好的糖色小火燒個(gè)半拉小時(shí)就差不多成了。（注意試試咸淡，鹵水還是要咸，不然不入味，調(diào)節(jié)咸淡用鹽就行）

3. 把主料里要鹵的肉類全都洗干凈先焯水，焯水的時(shí)候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM寬左右的大塊倒入鍋中用油煎至四面定型。

4. 焯過(guò)水后的肉類倒入鹵水里中小火慢燉40-50分鐘關(guān)火再悶2-3小時(shí)入味，豬肝差不多燉20分鐘就可以，家禽類和哺乳類的食物最好分開(kāi)鹵。雞蛋冷水下鍋不會(huì)破，水燒沸騰5分鐘就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分鐘。撈出后要立刻沖冷水。剝皮后放入冷的鹵水里泡2天左右后食用

5. 鹵好就裝盤(pán)開(kāi)吃。嫌麻煩就去買現(xiàn)成的鹵水兌水鹵。您要再嫌麻煩就直接熟食店里愛(ài)買啥買啥沒(méi)人管。