 #美食新新年#之麻辣口水雞 2017-01-23 08:59閱讀：296  X 記得第一次和丫頭講口水雞時，她是一臉的嫌棄，小手還在在嘴邊不停的扇呼著，：“呃，太臟了，爸爸，是用口水做的么？”當聽我解釋這是讓人流口水的意思時，她又立馬變換了一副模樣，標志性的一吸溜嘴巴，饞兮兮的說：“爸爸，我想吃，你給我做唄！” 其實口水雞這道菜，做起來并不復雜，重要的在于它能最大限度的保持雞肉的原汁原味，材料選擇肉質(zhì)細嫩的三黃雞，簡單的幾步操作，時間不長，卻最大限度的保留了雞肉的鮮嫩多汁，熟而不柴。對于想要在年夜飯餐桌上一展身手的廚房小白來說，絕對是絕佳的選擇。不需要繁復的烹飪方法和步驟，不需要大量的香料和烹飪的工具，還等什么，趕緊動手試一試吧！ 主料： 三黃雞半只（三到四人份） 配料：香蔥100g，姜50g，蒜半頭，油酥花生30g，芝麻10g，香菜10g，花椒15粒，干辣椒5只 料汁調(diào)配: 生抽30g，香醋10g，涼開水20g，白砂糖10g，芝麻油15g，普通植物油15g 特殊材料：冰塊，大量涼白開水 制作步驟： 1.三黃雞洗凈，冷水浸泡30分鐘以上浸出血水，放入鍋中，加入冷水至沒過雞身，大火燒開直至雞肉中血沫浮起，撇凈血沫后，馬上撈出至于盆中； 2. 用大量的涼水反復的沖洗雞身，直至涼透； 3. 鍋中加涼水燒開，放入50g蔥段和姜片，將雞重新放入湯鍋中（水沒過雞）； 4. 大火煮開五分鐘后關(guān)火，蓋蓋燜十五分鐘后撈出，立即放入裝滿冰塊的涼白開中； 5. 花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合備用； 6. 花椒和干辣椒用料理機打碎過篩篩出細粉備用；  7. 鍋燒熱，倒入芝麻油和無味植物油，放入蔥段，直至蔥段榨干變黃撈出； 8. 燒熱 加載中... 內(nèi)容加載失敗，點擊此處重試 加載全文 的蔥油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速攪拌均勻； 9. 香菜洗凈切碎，大蒜拍散切沫； 10. 碗中放入生抽，香醋，白砂糖和涼白開水調(diào)勻，放入香菜末和蒜末； 11. 加入花生碎和熟芝麻以及麻辣蔥油，用筷子攪拌均勻，麻辣蘸汁準備完畢； 12. 將完全冷卻的雞肉從水盆中拿出控干水分，剁成小塊裝盤，搭配麻辣料汁，完成。  Tips： 口水雞滑嫩多汁的秘訣關(guān)鍵在于兩煮兩拔一燜，第一煮目的去除血沫，第一拔是緊致雞肉并鎖水，第二煮目的去腥并加工至八分熟，燜制目的就是低溫讓其全熟，不至于雞肉過老；最后冰水一拔就是讓雞肉全熟后迅速冷卻，進一步緊致鎖水，讓雞肉達到滑嫩多汁的口感； 各步的時間以及火候掌握很重要，這些都是制成滑嫩口感的雞肉的關(guān)鍵； 制作適合孩子的料汁，請省略麻辣步驟，簡單的沾食醬油即可； 注意冰鎮(zhèn)用的水和冰塊一定要是開水晾涼后制作的，千萬不要用自來水； 制作麻辣油時，燒開的蔥油要關(guān)火靜置一分鐘再倒入麻辣粉中，不然容易糊，影響味道和口感； 白芝麻盡量用搟面杖碾一下，這樣有利于香味融合到蘸汁中； 注意，這里的時間是半只雞制作的時間，整只制作的話最后煮制時間應延長五分鐘。   \測一測美國名校錄取你的幾率 分享 我的博客 微博 微信 朋友圈 N 同時轉(zhuǎn)發(fā)到微博 發(fā)送 |
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