面線(xiàn)糊是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈糊狀，是由細(xì)面線(xiàn)、地瓜粉制作而成。先將水煮開(kāi)，放入番薯粉、相關(guān)調(diào)料及面線(xiàn)。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

作為泉州最具代表性的一種小吃，面線(xiàn)糊成了衡量一個(gè)泉州人是否地道的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槎颊f(shuō)：“沒(méi)吃過(guò)面線(xiàn)糊，就不算是泉州人”。然而看一碗面線(xiàn)糊是否合格，湯汁成了主要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，合格的面線(xiàn)糊色澤通透，湯汁濃稠且糊而不爛，具有鮮香淡雅的特點(diǎn)，其中散發(fā)著海鮮與大骨的香味（湯底料多為海鮮和大骨）。而有些僅為湯面，熟而不爛，那便不是面線(xiàn)糊了，面線(xiàn)糊的湯底最后需要用地瓜粉漿勾芡，這是必不可少的一步（沒(méi)錯(cuò)，福建人就是喜歡用地瓜粉做吃的）。

泉州西街上的曾記面線(xiàn)糊與水門(mén)巷的國(guó)仔面線(xiàn)糊為當(dāng)?shù)貎纱笮〕缘辏瑩?jù)說(shuō)其販?zhǔn)鄣拿婢€(xiàn)糊口味地道，幾乎每個(gè)早晨，店里都塞滿(mǎn)了人，里頭大多數(shù)是老顧客，早晨到那點(diǎn)一份面線(xiàn)糊配著油條吃，已經(jīng)成為一種近乎于默契的習(xí)慣。

這種頗具小市民風(fēng)味的面線(xiàn)糊，有這么一段來(lái)源，其中跟艱苦的生活有關(guān)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)乾隆下江南考察民情，來(lái)到了一個(gè)叫做羅甲村的小村莊。那時(shí)正值糧食短缺，村民們都窮得揭不開(kāi)鍋。聽(tīng)說(shuō)皇帝要來(lái)，村民個(gè)個(gè)急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，實(shí)在想不出要弄什么吃的來(lái)招待皇帝。乾隆在一秀才家門(mén)口下了轎，鄉(xiāng)村父老們都替這個(gè)秀才捏了把汗。

誰(shuí)料秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚(yú)剌，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線(xiàn)碎和一包木薯粉，和著就做出了一碗面線(xiàn)糊。

乾隆吃后，感覺(jué)味道非常鮮美，馬上問(wèn)這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線(xiàn)和特等精制地瓜粉加工而成?；噬下?tīng)后立馬龍心大悅，隨即賞賜了這個(gè)巧媳婦，于是面線(xiàn)糊也就這樣流傳開(kāi)來(lái)。

后來(lái)，這富有傳奇色彩的面線(xiàn)糊故事，成為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蠼蚪驑?lè)道的話(huà)題，但故事的真實(shí)性已然無(wú)從考證。反倒是面線(xiàn)糊，成為了泉州一帶乃至周邊大小城市的日常早餐。

其中，面線(xiàn)的寓意也頗具多樣性：送行時(shí)，吃上一碗太平面線(xiàn)，希望前途一路順風(fēng)。待客時(shí)，吃上一碗豬血面線(xiàn)，希冀洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩后的調(diào)養(yǎng)非常重要，吃雞湯面線(xiàn)調(diào)養(yǎng)身體，可以使奶水通暢。辦酒席如滿(mǎn)月酒時(shí)，頭道菜一般用面線(xiàn)，乃取“福壽綿長(zhǎng)，長(zhǎng)命百歲”之意。

所以，面線(xiàn)蘊(yùn)含著富貴吉祥、長(zhǎng)命百歲的美好祝福，是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過(guò)節(jié)、饋贈(zèng)親友的必備佳品。閩南地區(qū)一般給人祝壽或其他賀喜之事都會(huì)帶上面線(xiàn)和雞蛋，表示祝福，俗稱(chēng)面面線(xiàn)雞蛋

在正月初一的早晨，泉州農(nóng)村地區(qū)的居民會(huì)祭拜天地神靈與祖先，此時(shí)便會(huì)給家里人都煮上一完面線(xiàn)雞蛋；同樣的，在正月初九祭完天公，亦會(huì)來(lái)一碗熱騰騰的面線(xiàn)雞蛋，寓意圓滿(mǎn)。若是家中有人慶祝生日，面線(xiàn)上還會(huì)再加一個(gè)蛋，成雙成對(duì)，喜上加喜。

泉州人喜食面線(xiàn)糊，常在較稀的面線(xiàn)湯中，加上各種佐料作為早餐和點(diǎn)心。除卻泉州，閩南地區(qū)其他城市也喜愛(ài)面線(xiàn)，只不過(guò)有些并不是“糊”，而是普通的面線(xiàn)。除了面線(xiàn)的制作大同小異，配料上的選取上也有其當(dāng)?shù)毓逃械牧?xí)慣。譬如「廈門(mén)面線(xiàn)」喜歡放花蛤和海蠣，面湯帶有些海味，頗有幾分鮮意；而「漳州面線(xiàn)」則喜歡加入朱紅、鮮豬肝、豆腐、瘦肉或肉圓，注重湯底，味道濃郁；靠近閩南地區(qū)的粵東豐順縣「湯南面線(xiàn)」則是形式上以炒為主，而不是湯面，同樣深為當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

當(dāng)然，現(xiàn)在的面線(xiàn)糊小吃店已非與傳統(tǒng)相提并論，店鋪老板越來(lái)越與時(shí)俱進(jìn)，里頭的配料也越來(lái)越多樣化。蚵仔、花蛤、醋肉、肥腸、雞蛋、豆干、豆腐與蝦仁，隨意搭配，任君選擇。有時(shí)候欣喜這種自由組合可以連接味蕾發(fā)揮想象，有時(shí)候感嘆那種傳統(tǒng)的固定搭配懶人套餐，已經(jīng)一去不復(fù)返。