面線糊是泉州的名小吃。粗細(xì)大致和北方常見(jiàn)的龍須面相近，因?yàn)樵谥谱魇羌恿朔矸郏虼穗m然細(xì)如絲線，成品不斷、不碎，煮出來(lái)口感筋滑，細(xì)弱卻有十足存在感。

關(guān)于面線糊有一個(gè)和乾隆有關(guān)的傳說(shuō)，但是我不信。用把食物和歷史名人聯(lián)系起來(lái)，是常見(jiàn)的宣傳手法。乾隆下江南就是到了浙江，根本沒(méi)到過(guò)福建，因此這種傳說(shuō)不信也罷。其實(shí)只要東西好吃，總會(huì)流傳開(kāi)的，借用歷史名人無(wú)非是自抬身價(jià)，給一個(gè)平常的吃食一個(gè)不平凡的出身，算是給大家講個(gè)故事，增加一點(diǎn)談資罷了。我倒是愿意相信面線糊這種吃食與過(guò)去的貧苦生活有關(guān)，老百姓挖空心思把可以吃的東西在力所能及的條件下做的好吃一些。面線糊的味道好壞，關(guān)鍵在于底湯的質(zhì)量，用豬骨、蝦頭、魚(yú)骨熬制的底湯煮面線，味道自然不會(huì)錯(cuò)了。我們吃的就是這樣的一碗面線糊。

謝老板的店叫水門(mén)國(guó)仔面線糊老鋪。謝老板小名叫國(guó)仔，最早的一家鋪?zhàn)娱_(kāi)在泉州水門(mén)巷，地名與人名的結(jié)合成了這家小吃店的名字。要了經(jīng)典的面線糊和豬血湯，吃著喝著，聽(tīng)謝老板聊著。

謝老板說(shuō)，到泉州沒(méi)吃面線糊就等于沒(méi)來(lái)泉州。海鮮湯底的面線糊加了鹵大腸、醋肉（用糖醋調(diào)味加地瓜粉掛糊炸過(guò)，有點(diǎn)像北方的酥肉），用胡椒粉調(diào)味，點(diǎn)綴香蔥碎提味，吃時(shí)可伴以油條，是泉州及閩南人非常流行、喜歡的早點(diǎn)和宵夜食物。謝老板祖上靠著推車(chē)售賣(mài)面線糊維持生計(jì)，到他這一代已經(jīng)是第四代、100多年了。

說(shuō)起面線糊，謝老板很是激情，眉飛色舞手舞足蹈的。嘗了一碗，果然不錯(cuò)，比我在廈門(mén)吃的好上許多。到泉州水門(mén)國(guó)仔面線糊不能錯(cuò)過(guò)！