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假期時(shí)，家里辦了一次小小的家宴，因?yàn)檠埖膸孜慌笥岩彩羌亦l(xiāng)人，所以大部分菜都是麻辣味。我做的菜都是家常的而且不正宗，很多的菜都有著自己的喜好和想法在里面，大家隨便看看吧：）
涼拌耳絲 涼拌牛肉 涼拌肚條 泡菜 冰糖銀耳羮 蒸扣肉 響油蘆筍
香菇小白菜 翠花排骨
酸菜魚 蔥油萵筍葉
pasta
玉米粥
牛肉干
年糕
>>>下面是朋友們帶的菜<<< 韭菜盒子
南瓜糯米豆沙餅
>>>部分菜的做法<<< 年糕 材料： 1：糯米粉 （sweet rice flour）1 袋 2：油 半杯 （油用一般的cooking oil 或者融化的Butter都可以，用Butter會(huì)更香一些） 3：白糖 半杯 4：雞蛋 三個(gè) 5：牛奶 一杯半 6：baking powder 1 teaspoon 7, 紅豆沙 8, 椰絲（可不用）：最好是那種無糖而且很細(xì)的椰絲粉，在華人店一般可以買到。 8 x 11 烤盤一個(gè)，做防粘處理（我噴了oil spray） 做法： 1，預(yù)熱烤箱至375 F 。 2，把上面的所有原料倒入一個(gè)大盆，攪拌均勻成面漿。 3，在烤盤里倒入一半面漿后，把紅豆沙一勺一勺輕輕地放在烤盤里的那一半面漿上面。面漿上基本都鋪滿了紅豆沙后，用勺子將將剩下的面漿輕輕澆在豆沙的表面。 4，把烤盤放進(jìn)烤箱，375度，烤30分鐘。 5，把烤好的年糕稍稍放涼后用pizza刀把年糕切成小塊。然后在表面撒上一點(diǎn)無糖椰子粉，沒有也可不用。 牛肉干 材料： 牛肉 大約兩磅（我對牛肉要求不高，做牛肉干的牛肉我是用的那種大塊的瘦一點(diǎn)的牛肉） 煮牛肉條用料 生姜 半塊拍扁 蔥 一根切成兩半 料酒 一大勺 白糖 半小勺 生抽 一小勺 老抽 半小勺 蒜 兩三瓣 鹽 1／4 小勺 雞湯（沒有的話，可以用水代替） 至少一到兩杯，能淹沒過牛肉條 （以上用料只是參考，請根據(jù)自己的喜好增減用料及用量） 調(diào)味用料： 白糖 半小勺 生抽 半小勺 老抽 半小勺 鹽 1／8－1／4 小勺 辣椒紅油 （舀時(shí)混合里面的紅油和辣椒面） 1／4－1／2 杯 花椒面 半小勺 熟芝麻 一小勺 雞湯 （或者水） 一到三勺 （以上用料只是參考，請根據(jù)自己的喜好增減用料及用量） 沒有自制雞湯的話，可用chicken broth。 做法： 1，牛肉切成細(xì)條，然后在滾水里很快過一下除去血水。 2，在一個(gè)大鍋里倒入除去血水的牛肉條，還有所有煮牛肉條的用料，在大火下煮開，然后繼續(xù)中到大火下煮至剛好收湯,不用太干。這個(gè)過程大約5到十分鐘，煮的過程中要適當(dāng)攪拌，千萬不要把牛肉煮得太散太熟了。 3，用一兩個(gè)大烤盤，鋪上foil，foil上稍稍抹一點(diǎn)油（我是噴了一點(diǎn)cooking oil spray）?？鞠湓O(shè)置170F （我家烤箱最低溫就是170F）。把煮好的牛肉松松地鋪在烤盤上面，放進(jìn)烤箱。這個(gè)烘烤的過程會(huì)花上至少6個(gè)小時(shí)以上，中途要把牛肉條反轉(zhuǎn)幾次。牛肉條也不用烘得太干，最好是牛肉條外面干爽，但是牛肉條里面還有一點(diǎn)濕軟的感覺。 4，拿出烘干的牛肉條，放涼，拌入所有最后調(diào)味用料。最后放一點(diǎn)雞湯或者水是為了讓牛肉干更加入味，而且口感也不會(huì)太干硬。 玉米粥 材料： 3／4 杯 大米 1／4 杯 糯米 1 小把 quick oat 1 杯 冰凍甜玉米用攪拌機(jī)稍稍打碎 至少 6杯水 做法： 把所有食材放入鍋中，加入水，先用大火燒開，然后用中小火將粥熬稠，大約30－40分鐘。這次我是用電高壓鍋instant pot的熬粥那檔做的。 烤鴨 前幾天用了“山菊花”的方子烤了一只6磅的鴨子，在這里謝謝“山菊花”！除了偶爾的地方，我基本用的原方子。
用料: 鴨 6磅左右 鹽1/4杯 花椒1/4杯 烈性白酒 一大勺 姜 中等大小一塊，然后切成小丁 做法： 1，把鴨子清理洗凈，把白酒倒在手里，一點(diǎn)點(diǎn)抹，盡量把鴨子內(nèi)外涂抹一遍。 2，在鍋里倒入花椒，鹽，還有切成丁的姜，在中小火下炒到鹽有些發(fā)黃就可以了。 3，把花椒鹽趁熱揉在鴨身上，肉厚的地方多揉一點(diǎn)鹽，翅膀等地方少抹點(diǎn)。然后把鴨子腌三天。我們這里是冬天，我把鴨子放在車庫里，我的車庫冬天就是個(gè)大冰箱。 （山菊花原帖：腌的時(shí)間可以自己掌握。至少要24小時(shí)，喜歡咸一點(diǎn)的就多腌幾天。）
4，鴨子腌好后，用開水燙鴨。先找個(gè)大鍋把水燒開 （水要淹住鴨子），然后水開了放一湯匙蜂蜜，一湯匙食醋，一茶匙BAKING SODA。然后把鴨子沒入水里，注意時(shí)時(shí)動(dòng)一下鴨子，以防皮粘在鍋底，這個(gè)過程大概5-6分鐘，沒有血水就可以了。
5，然后把鴨子撈出來晾干水份。
6，我是用“山菊花”教的法子做了個(gè)鴨子烤架：在一個(gè)大的烤盤里放一個(gè)烤cookies的cooling rack，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀戳破幾個(gè)洞，好讓油流下盤里?？颈P里放上水，但是鴨子不能沾著水。 把烤箱溫度設(shè)為400F，不用預(yù)熱直接開烤，一個(gè)小時(shí)左右(或皮黃)給鴨子翻面，然后再烤一小時(shí)左右。
烤好了，我個(gè)人覺得這個(gè)烤鴨的很有臘香:) 版權(quán)歸作者和文學(xué)城所有，轉(zhuǎn)載請注明海外吃貨
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