菜單原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子，如今餐廳的菜單卻主要給客人看，是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。

是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。因此做好餐廳的菜單設(shè)計(jì)至關(guān)重要。

甚至，當(dāng)顧客看到一張菜單的宣傳頁(yè)時(shí)，會(huì)決定他去哪吃飯以及吃什么。

別看菜單只是一個(gè)陳列板，里面的講究很多，包括圖片、菜肴排序和定價(jià)等等。

1．它是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。

經(jīng)營(yíng)者通過(guò)觀察客人點(diǎn)菜、統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜單設(shè)計(jì)是否合理；消費(fèi)者通過(guò)菜單可以了解餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、菜品特色。

2．菜單可以反作用于餐廳，指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

通過(guò)客人點(diǎn)菜反饋出的信息，餐廳就可以及時(shí)地調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)和管理行為。

3．菜譜的裝幀藝術(shù)、風(fēng)格以及它透露出的文化氣息可以起到宣傳餐廳的作用。

有家餐館的菜譜由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注。

許多客人索要菜譜或出錢買菜譜，但這家餐館為了保守商業(yè)秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開(kāi)賣菜譜。

從開(kāi)始的80元一本到后來(lái)的380元一本，盡管價(jià)格不菲，但仍有很多人購(gòu)買。有的人是為了將菜譜留做紀(jì)念，有的人是為了研究它的菜品。

由此可見(jiàn)，菜譜設(shè)計(jì)得成功可以帶來(lái)很好的市場(chǎng)效果。

1、菜品照片夠“性感”，才能起到引誘目的

就像人們愛(ài)看美男美女一樣，菜品的顏值和排版一定要高清無(wú)碼、面積大，如果還能擺出銷魂的姿勢(shì)就更不錯(cuò)啦，參照上圖！

2、減少菜單的畫(huà)面擁擠感，聚焦主體菜品

這個(gè)方法可以側(cè)面印證留白技法的作用，它能夠凸顯爆品菜肴的顏值，并符合人們的視覺(jué)聚集習(xí)慣。

以上圖為例：人們通常習(xí)慣從左到右的看東西，并把最后的視覺(jué)中心停留在右邊頁(yè)面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體位置。

3、菜單不宜信息量過(guò)多，盡量做減法

菜單需要精簡(jiǎn)，比如說(shuō)把菜品減少到如上圖一樣的十種以內(nèi)。

4、名稱和價(jià)格的排布位置也要一目了然

許多花哨的菜單容易讓人混淆價(jià)格和菜品的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，上圖這張是個(gè)正面教材，既有視覺(jué)沖擊力，信息對(duì)應(yīng)關(guān)系又比較清晰。

5、海報(bào)式菜單有助于提升“優(yōu)惠活動(dòng)”的廣告效應(yīng)

上圖這張?zhí)覉@眷村的特別菜單能有效推廣當(dāng)日的優(yōu)惠活動(dòng)，促使人們紛紛來(lái)點(diǎn)這款單品。

6、有故事情境的設(shè)計(jì)足以吸引人們愛(ài)上這張菜單

用漫畫(huà)的形式創(chuàng)作出餐廳情境，在趣味性上一下子就能吸引人們長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注菜譜，從而促進(jìn)點(diǎn)單率的提升。

同理，上方這家成都冷鍋雞的菜單營(yíng)造出了風(fēng)格統(tǒng)一的故事情境，讓菜單變得不僅僅可以用來(lái)點(diǎn)單，還可以欣賞把玩，久而久之讓人們對(duì)菜單產(chǎn)生親切感，有助與提升食客點(diǎn)單的興趣。

最后，菜單的學(xué)問(wèn)可遠(yuǎn)不止這點(diǎn)，不過(guò)顧客點(diǎn)餐首先注意的視覺(jué)，其次才是文字，做好了菜單視覺(jué)體驗(yàn)，你就離抓住顧客不遠(yuǎn)了。

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