酒精強(qiáng)度測試：無論在釀造過程中的酒精度如何，蘇格蘭威士忌在瓶裝時(shí)，酒精度必須不低于40度

（出鏡酒廠：Glen Grant）

根據(jù)法律規(guī)定，蘇格蘭威士忌裝瓶時(shí)必須達(dá)到酒精度40度以上。然而其他烈酒，諸如伏特加和金酒，只要達(dá)到酒精度37.5度就可以了。憑啥？

威士忌研究人員向我們解釋道，這個(gè)行規(guī)其實(shí)是從一戰(zhàn)年代形成的。

其實(shí)目前“酒精度”的概念并不完全統(tǒng)一，現(xiàn)在通行的計(jì)量單位包括標(biāo)準(zhǔn)酒度，美式酒度，英式酒度。

這些亂七八糟的單位相互換算起來十分麻煩。為了方便大家理解，在這篇文章里，我們提到的“度數(shù)”一律指“標(biāo)準(zhǔn)酒度”，即Alcohol% by volume，也就是我們常說的abv——在20℃環(huán)境下每100毫升酒液中的酒精占比。

找尋40度的由來

其實(shí)現(xiàn)在來討論這個(gè)問題，從時(shí)間上來看還挺合適的，因?yàn)檫@個(gè)問題的答案目前已經(jīng)有100年歷史了。

將威士忌的最低裝瓶酒精度限定在40度，并將這個(gè)數(shù)值寫入法律，這種行為雖然也有保障品質(zhì)的目的，但更大程度上是出于政治因素。因此，研究蘇格蘭威士忌的酒精度與其說是一個(gè)技術(shù)問題，倒不如說是一個(gè)歷史問題。

將目光轉(zhuǎn)向1915年，一戰(zhàn)的戰(zhàn)火正濃，而威士忌工業(yè)在政府的重壓之下也必須“為戰(zhàn)爭盡一份力”。

在那一年，戴維·勞埃德·喬治（David Lloyd George），這位滴酒不沾的財(cái)政大臣創(chuàng)立了中央管控理事會(huì)（酒類貿(mào)易），它的職權(quán)包括裁決“軍需領(lǐng)域”中的酒精販?zhǔn)刍顒?dòng)。這個(gè)“均需領(lǐng)域”包含了英國境內(nèi)所有的軍事基地以及人口大區(qū)。

同時(shí)，理事會(huì)的權(quán)利還延伸到了法律層面——他們可以通過影響立法來減少酒精的消耗。而就像剛剛提過的那樣，這一切的始作俑者，是一個(gè)禁酒主義者。

禁酒先鋒：勞埃德·喬治

勞埃德·喬治首次推行“隱性戒酒”的社會(huì)嘗試是在1915年，他試圖將烈酒稅提升一倍。不過在當(dāng)時(shí)的威士忌產(chǎn)業(yè)同意“至少經(jīng)過三年熟成后再發(fā)布新產(chǎn)品”的條件之后，他才在稅務(wù)方面讓了步。這個(gè)政治行為從其實(shí)側(cè)面上也提升了蘇格蘭威士忌的品質(zhì)管控水平。

之后，勞埃德·喬治開展了第二波攻勢。在那個(gè)年代，多數(shù)威士忌的裝瓶度數(shù)在48.5~44.6%左右。

在1915年，中央管控理事會(huì)批準(zhǔn)威士忌可以在裝瓶度數(shù)37.2度的標(biāo)準(zhǔn)下售賣。一年后，政府給予理事會(huì)權(quán)限，勒令那些未被軍需部授權(quán)的酒廠停止生產(chǎn)。而軍需部的權(quán)利由誰掌控呢——?jiǎng)诎５隆讨伪救恕?/p>

同年，理事會(huì)再度游說，試圖將市場上售賣的烈酒度數(shù)降低到28.6度。而威士忌工業(yè)也再度憤而抗議，在經(jīng)過一系列斗爭之后，理事會(huì)再度妥協(xié)，將全英范圍內(nèi)的烈酒販?zhǔn)蹣?biāo)準(zhǔn)度數(shù)提升到42.9度。

不過理事會(huì)還是沒有死心，在1917年2月1號(hào)，當(dāng)屆英國政府（那個(gè)時(shí)候，勞埃德·喬治已經(jīng)成為了英國首相）頒發(fā)規(guī)定，強(qiáng)行限定，在軍需區(qū)域內(nèi)，威士忌的標(biāo)準(zhǔn)銷售度數(shù)必須保持在“40度以下，28.6度以上”，此外，對(duì)威士忌的最低售價(jià)也進(jìn)行了調(diào)整。（這完全走上了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的路子。）

這些看上去讓人頭大的產(chǎn)品限制和價(jià)格限制，隨著一戰(zhàn)的結(jié)束也稍稍松動(dòng)了一些，酒廠們得以開始零星生產(chǎn)一些酒精度稍高一些的威士忌。但是在1920年，烈酒稅再次上升，而威士忌酒廠又重新被嚴(yán)格限制了產(chǎn)品酒精度。

當(dāng)時(shí)，激增的財(cái)政壓力意味著眾酒廠無力再生產(chǎn)任何高于40度的烈酒產(chǎn)品。

因?yàn)橛牧揖贫愂帐前凑站凭葋淼?，產(chǎn)品的酒精度越高，酒廠的賦稅越重。所以40度的酒精度是當(dāng)初酒廠得以生存并盈利的底線。從那時(shí)起，40度便作為威士忌的最低裝瓶標(biāo)準(zhǔn)而保留下來。

事實(shí)上，酒廠在戰(zhàn)前生產(chǎn)高酒精度的產(chǎn)品，這意味著當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)意識(shí)到，酒精可以帶來更多的風(fēng)味。當(dāng)酒廠大規(guī)模的降低產(chǎn)品酒精度時(shí)，雖然大量的稅金被節(jié)省下來，但是最終釀出的產(chǎn)品品質(zhì)也大打折扣。

酒精度越低，失去那些微妙的（揮發(fā)性的）表層香氣的風(fēng)險(xiǎn)就越大。這種現(xiàn)象在金酒和朗姆酒中尤其明顯。當(dāng)產(chǎn)品酒精度低于40%時(shí)，這些烈酒標(biāo)志性的柑橘類芳香就會(huì)消失殆盡。

你也可以在威士忌中發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，將40度的威士忌和43度的威士忌放在一起比較，兩者的香氣和口感是可以明顯辨別出來的。

而對(duì)于“40度”這個(gè)數(shù)值，你可這樣理解：它多多少少算是當(dāng)初j酒廠和政府相互博弈，最終相互妥協(xié)的結(jié)果，但同時(shí)，40度的酒精度，也維持了蘇格蘭威士忌的完整性，讓這種烈酒不負(fù)“威士忌”之名。