原創(chuàng)作者：卻山行蜂蜜子愚

之前一直在說蜂蜜鑒別的話題，很多讀者經(jīng)常在文章后罵人，難道現(xiàn)在說點實話就這么費勁么，很多話說的已經(jīng)是很通透了，今天在真假辨別的話題上再深入一點，講講結(jié)晶蜜！

師傅一直和我強調(diào)一點，說液態(tài)蜜很難分辨這個真假性，很少有能吃出來的，能吃出來的肯定有很強的經(jīng)驗，一般這些人是養(yǎng)蜂很長時間的朋友。而有些賣蜂蜜的商家，養(yǎng)蜂人都很難做到分辨。我記得一位朋友去收購蜂蜜，收購了一卡車，由于沒有關(guān)系，回來之后一分析都是麥芽糖勾兌的，所以這水深的，讓人措手不及！

一、蜂蜜為什么一定會結(jié)晶？

我說，所有的純正蜂蜜都會結(jié)晶，沒有不結(jié)晶的蜂蜜，或者說，條件允許的情況下，永不結(jié)晶的一定是假蜂蜜。

朋友們可能會差異，很多人認為有些蜜種不結(jié)晶，有些結(jié)晶，其實不然，結(jié)晶是蜂蜜中葡萄糖的析出，所有的蜂蜜主要成分中75%左右的單糖就是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，不過這兩者的比例不同，這個比例也是影響蜂蜜結(jié)晶難易的決定性因素，果糖是抑制結(jié)晶的成分。

所以，整瓶結(jié)晶的蜂蜜純度上沒什么問題，正常來看，但是具體是什么蜜就難說了，很多容易結(jié)晶的蜜種比如油菜花蜜，成本較低，比較廉價，所以一直用來充當其他優(yōu)質(zhì)蜜種！

二、為什么摻假的蜂蜜大多不能整瓶結(jié)晶？

摻假居多為果葡糖漿、蔗糖這些，比較常見，這些成分反而會抑制蜂蜜的結(jié)晶，同時在消費者眼里，蜂蜜下面結(jié)晶了，容易產(chǎn)生誤解，覺得是白糖析出，我天啊，摻白糖的蜂蜜能結(jié)晶算厲害了！所以商家完全沒必要讓蜂蜜結(jié)晶，不然產(chǎn)生誤會，難解決，所以市場上假蜜，高溫濃縮蜜，都是沒辦法整瓶結(jié)晶的！要么假的，要么是加工破壞了和白糖水一樣！

記住三點：

1摻假的蜂蜜不可能整瓶結(jié)晶！

2高溫濃縮破壞了蜂蜜結(jié)晶核，所以也不能整瓶結(jié)晶！

3水蜜濃度低，也無法全部結(jié)晶！

三、結(jié)晶蜜和液態(tài)蜜，哪個更靠譜？

說完了蜂蜜為什么結(jié)晶，那么我們來看，整瓶全部結(jié)晶的蜂蜜，至少可以說這蜜純度沒問題，但是液態(tài)蜜，我們沒辦法去判定，首先在商場里面的液態(tài)蜜，就直接過掉吧，多數(shù)是扯淡的劣質(zhì)蜜。如果有關(guān)系或者認清賣家，那么不管結(jié)晶與否都可以，但是如果沒關(guān)系，沒能力分辨，那我個人看買整瓶結(jié)晶的蜂蜜是非常靠譜的選擇！

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市場對結(jié)晶蜜的造假還不常見，因為大眾多數(shù)還沒認識到這個科學事實，所以，結(jié)晶蜜，值得選擇！