蒿類(lèi)植物是人們常吃的蔬菜，它們分布廣泛，叫法繁多。其實(shí)，茼蒿就是蓬蒿，藜蒿是另一種植物。因?yàn)橥蔷湛戚飳伲?span>這兩種菜長(zhǎng)得很像，味道鮮美，都是頗受歡迎的綠葉菜。下面我們就來(lái)介紹一下，讓大家吃得明白。

藜蒿

藜蒿，有著細(xì)長(zhǎng)的莖，葉子稀疏，又細(xì)又短。它也叫蔞蒿，正是“蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時(shí)”中形容的三種美味之一。以前，藜蒿在正月里抽芽，二月里長(zhǎng)得剛好可以吃，到了三月就老得只能當(dāng)柴燒了。不過(guò)，現(xiàn)在有了大棚種植技術(shù)，大家一年四季都可以吃上鮮嫩的藜蒿了。

湖邊的藜蒿，圖片來(lái)自新浪微博@阿新

大棚種植的藜蒿，圖片來(lái)自孝感網(wǎng)

藜蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量特別高—100g藜蒿含鈣720mg，是同等重量牛奶的7倍。因此藜蒿是一種對(duì)身體健康非常有益的蔬菜。

藜蒿嫩莖，圖片選自大湘網(wǎng)

藜蒿采回來(lái)后，要先摘去根莖上的小葉子，只留下豆芽菜粗的嫩莖，掐成一小段一小段備用。藜蒿味道清香，口感脆嫩，可作主食，也可作配菜，可熟食，亦可涼拌，色味俱佳。因其美味，在南昌還有“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”的美譽(yù)。

藜蒿最經(jīng)典菜肴“藜蒿炒臘肉”，乃是“十大贛菜”之一，可見(jiàn)其美味。臘肉醞釀了一年之久的醇厚，遇上藜蒿沐浴春光而生的鮮香，那便是好吃得令人流淚的美味；夾起一筷子放入口中，臘肉柔韌，藜蒿脆嫩，口感真是令人百吃不厭。

-藜蒿炒臘肉-

藜蒿

  臘肉  

姜片

 食用油 

食用鹽

生抽

雞精

1.將藜蒿、臘肉、生姜洗凈，藜蒿切段，臘肉切片，生姜切片。

2.鍋內(nèi)放少許油，放姜片炸香。

3.放入臘肉片翻炒至變色，炒出香味。

4.放入藜蒿爆炒。

5.放少許鹽，繼續(xù)翻炒至炒熟。

6.在起鍋前放入生抽和雞精即可。

茼蒿

茼蒿，莖跟藜蒿一樣細(xì)長(zhǎng)，然而葉子細(xì)密繁多，一把茼蒿看上去蓬蓬松松的一大團(tuán)，蓬蒿之名由此而來(lái)。茼蒿屬于菊科，開(kāi)黃色小花，如雛菊一般美麗，所以也常常把它作為觀賞植物種植。

圖片來(lái)自網(wǎng)易博客@水上木

茼蒿作為蔬菜，素有植物營(yíng)養(yǎng)素的美稱(chēng)，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，尤其是胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20-30倍。有些小朋友不愛(ài)吃胡蘿卜，媽媽們就可以用茼蒿代替。

圖片選自易果官網(wǎng)

茼蒿有蒿之清氣，菊之芬芳，味道香濃，口感脆嫩，只要用簡(jiǎn)單的烹飪保持它的原汁原味，無(wú)論是涼拌、熱炒、還是汆燙，都十分美味。

很多人不習(xí)慣茼蒿濃郁的香氣，其實(shí)，茼蒿顏色翠綠，口感柔嫩，和魚(yú)肉類(lèi)一起搭配也是很不錯(cuò)的選擇呢。而且它揮發(fā)的香氣可以很好地去除肉的腥味，突出魚(yú)肉類(lèi)的甘美鮮甜。在這寒冷的時(shí)節(jié)里，青翠欲滴的茼蒿配上宛如白玉的帶魚(yú)，燉上一鍋鮮美的魚(yú)湯，看著漂亮，喝著舒心，真是暖心又暖胃，營(yíng)養(yǎng)又健康~

茼蒿燉帶魚(yú)

圖片來(lái)自心廚房@平帶芹

茼蒿

帶魚(yú)

蔥姜蒜末

料酒

胡椒粉

食用鹽

食用油

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1.將帶魚(yú)茼蒿洗凈，切段，茼蒿用開(kāi)水焯一下。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下帶魚(yú)煎至兩面發(fā)黃，加蔥姜蒜末、料酒，燉至湯汁奶白。

3.放入苘蒿、鹽、胡椒粉調(diào)味，再燉一會(huì)即可出鍋。

燙茼蒿

圖片選自39健康網(wǎng)

茼蒿

蒜末

食用油

食用鹽

醋

生抽

香油

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1.鍋中倒水燒開(kāi)，放入茼蒿燙1分鐘。

2.茼蒿撈出瀝水后，切段放入盤(pán)中。

3.灶上開(kāi)中小火，鍋內(nèi)放少許油，放入蒜末炒香。

4.依次放入適量鹽、生抽、醋、香油拌勻，將汁澆到燙好的茼蒿上拌勻即可。

相信經(jīng)過(guò)易果君的介紹，大家已經(jīng)對(duì)這兩種蒿類(lèi)蔬菜有了一定認(rèn)識(shí)。多吃綠色蔬菜，有益健康哦。