用料：豬前肩肉6斤4兩、白糖80克、味精30克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲18克

做法:

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥，再用紗布將汁濾出來備用

3、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里

4、將所有配料全部放入

5、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時

6、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調(diào)整一下

7、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結(jié)

8、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了

9、灌完一整根打個結(jié)封口，再重復如上動作一直到全部灌完

10、每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣

11、將香腸掛在陰涼處風干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了

12、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可，吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可，出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存。

提示：

1、因為用的是羊腸，所以肉塊不能大，晾曬時間要短，晾的時間久了香腸口感會很干很柴不好吃

2、將肉切成絲或塊都可以，因為羊腸比較細，所以要控制好體積不能太大

3、在蒸到15分鐘左右的時候，用一牙簽給香腸放油，就是在香腸有油游動的地方扎一下，融化的油就會噴涌而出，此舉可減少油脂的攝入。

4、香腸的保存生著冷凍和蒸熟了冷凍都可以。蒸熟了在冰箱冷凍保存，吃的時候微波爐加熱即可倒是方便

5、買腸衣的店鋪一般都會送一個灌腸器，如果沒有也可以用礦泉水瓶子剪去一部分，留著嘴也就是一個簡易的灌腸器了。

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