簡述：今天這道菜，我們從蘇東坡的《食豬肉》這首詩做起，“慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！逼渲猩钪O了紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，老少皆宜，它做為中華的一道經(jīng)典名菜，在中國各地流傳甚廣。

食材明細

·紅燒肉1000克

·雞蛋5個

·色拉油

·食鹽10克

·醬油20克

·冰糖20克

·姜3克

·八角5個

·桂皮1小塊

·黃酒20克

#歷久彌遠#紅燒肉的做法步驟，現(xiàn)在推薦

1.將所有主要食材準備好

2.五花肉連片切大塊，然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒

3.煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時肉就熟了，然后將肉撈出來

4.炒糖色

5.中火坐開把冰糖炒化改小火

6.繼續(xù)炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）

7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然后放切好的蔥段和姜片，開大火，先放醬油爆香，后放黃酒炒勻后貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最后放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時

8.燜1個小時后將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁

成品圖

小竅門

1.紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主。

2.燒醬汁時加入家樂濃湯寶，濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，可以起到讓醬汁層層拉絲且入味的效果。

3. 有人習(xí)慣用白砂糖代替冰糖，但是二者味道口感是不一樣的，其次冰糖做出來的紅燒肉色澤是很晶瑩的。