不少人的記憶里，都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。今天，就奉上一份超級(jí)全面的餛飩攻略，一步一步教你包餛飩——這個(gè)冬天，從一份餛飩開(kāi)始，給自己溫暖。
餛飩皮
搟皮，是自制餛飩的第一步。盡管現(xiàn)今大多數(shù)人更習(xí)慣去菜場(chǎng)買現(xiàn)成的鮮餛飩皮，但若有時(shí)間，自己在家做也并不是特別困難的事——而且，還更好吃！
用料：面粉，食用純堿 ，雞蛋 ，水 ，生粉
做法：
1、面粉中加入一小撮堿面，一個(gè)雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）
2、加入適量的涼水，和成硬面團(tuán)，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點(diǎn)一點(diǎn)的加。面軟的話，搟皮的時(shí)候容易起褶子，厚薄不一。）
3、面團(tuán)揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團(tuán)搟成薄薄的面皮。（如果面團(tuán)比較大，搟面杖比較小，可把面團(tuán)分成小份，分次搟開(kāi)。生粉做撲面是關(guān)鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會(huì)粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。）
4、像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。
5、 把寬條打開(kāi)，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
餛飩餡之經(jīng)典款
菜肉餡
菜肉餡是最常見(jiàn)的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的說(shuō)~
用料：五花肉 ，青菜 ，香菇
做法：
1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、 青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出后擠干水份切碎；
3、香菇泡發(fā)后，切碎；
4、將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。
金針菇雞胸餡
雞胸是很好的肉類，加上金針菇，非常營(yíng)養(yǎng)鮮美。運(yùn)動(dòng)后來(lái)一碗高蛋白餡的煮餛飩，不僅對(duì)身體好也耐餓，好身材就是這么來(lái)的！
用料：雞胸 1塊，金針菇 200g，生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺雞蛋 1個(gè)
做法：
1、雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
2、 加入調(diào)味料生抽、料酒、胡椒粉沒(méi)有放的孜然粉、鹽（其實(shí)都是隨手放的，各一小勺的樣子）；
3、打入雞蛋，用手混合均勻。
包餛飩
云吞的制作步驟
據(jù)說(shuō)看過(guò)下面的步驟圖后，99%的新手都可以包出可愛(ài)的元寶餛飩=w=
用料：云吞皮 半斤，干面粉 一點(diǎn)，云吞餡 半斤，水 半碗
做法：
1、準(zhǔn)備云吞皮和半碗水，以及一點(diǎn)干面粉（防沾粘）~
2、將餡料放在皮中央（不要太多）；
3、在云吞皮的一側(cè)邊上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）；
4、將皮對(duì)折（之前沾過(guò)水的地方很好粘合）；
5、對(duì)折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~
6、將下邊兩角向后面翻；
7、反過(guò)來(lái)，將翻過(guò)去的兩角捏緊。
小貼士：
1、 撒一些干面粉，防止云吞沾粘；
2、餡料不要放得太多，防止露餡兒；
3、包好的云吞留下要吃的數(shù)量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱里，凍實(shí)后再拿出來(lái)放在袋子里保存，不會(huì)占空間。
餛飩的各種吃法
作為大吃貨國(guó)，對(duì)待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那么簡(jiǎn)單！配紫菜湯那是最基本的，紅油抄手、抱蛋餛飩也是個(gè)個(gè)好味道！
清水下鍋，放入姜片，下餛飩煮，差不多熟時(shí)下紫菜，起鍋前灑白胡椒粉和蔥花即可?？谖肚宓?。
重口味愛(ài)好者首選。醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺（用來(lái)做紅油的辣椒必須要好?。?、蒜一個(gè)剁碎放調(diào)料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、蔥碎開(kāi)吃！
平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好餛飩，中火煎3分鐘后加水沒(méi)過(guò)餛飩，蓋蓋煎至水快干，打入蛋液，待雞蛋凝固后撒芝麻蔥花出鍋。
