菜系及功效：川菜

紅燒鯽魚的制作食材：

鯽魚。
蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油。

紅燒鯽魚的做法詳細步驟

注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！


在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！


因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉


在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感


調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯


下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.


等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了


剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以


兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了


然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！


放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！


加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～


燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形


現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？


鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋


最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！


搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！