1.魚,姜,蔥,蒜.

2.清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的

入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!) 

7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 

8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 

10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

12.然后就可以放一小碗水(或高湯)開始煮——飯店里火大油多,人

家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬

油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!: 

13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

14.加入一大勺豆瓣醬,紅辣椒! 

15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 

16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉

17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 

19.搞定!看起來不錯 !

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