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起烘

 指北針gbifgxln 2016-10-28
吾愛烘焙everyday
鳳梨酥
分類： 中點類\中式糕點
難度： 6級
時間：50分鐘
  • 器具表
  • 烤箱
    1
  • 廚房秤
    1
  • 電動打蛋器
    1
  • 手動打蛋器
    1
  • 模具表
  • 酥皮原材料分組
  • 低筋面粉
    90 克
  • 雞蛋
    2 個
  • 糖粉
    20 克
  • 黃油
    75 克
  • 奶粉
    35 克
  • 餡原材料分組
  • 細砂糖
    60 克
  • 麥芽糖
    50 克
  • 菠蘿
    250 克
  • 冬瓜
    450 克
  • 制作步驟

  • 1

    冬瓜去皮，去籽切成成小塊，鍋里燒開水放入冬瓜，煮15分左右

  • 2

    煮好的冬瓜冷卻后，放在砧板上切成冬瓜蓉

  • 3

    然后用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分

  • 4

    菠蘿去皮，盡量切成小丁剁碎，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁后的菠蘿泥放案板剁成蓉

  • 5

    把菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖放鍋里，大火煮開后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解

  • 6

    將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒，炒到水分變少，餡就慢慢成型

  • 7

    炒好鳳梨酥餡盛出來放在碗里，冷卻后使用

  • 8

    黃油軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發(fā)

  • 9

    加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，再加入過篩的低筋面粉，奶粉

  • 10

    用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮面團

  • 11

    根據(jù)制作鳳梨酥的大小，將面團和餡料按1:1比例稱重，取一塊面團揉成圓形，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡

  • 12

    將面皮包住餡捏緊，包好的面團放致模具里把它壓平，使面團在模具里定型

  • 13

    做好的鳳梨酥放入烤盤，放入預熱好的烤箱（倒數(shù)第二層（如圖所示）），上火160度，下火140度烤15分鐘左右即可

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