|
對(duì)不昧叔來(lái)說(shuō)，當(dāng)秋意越來(lái)越濃，那么葡萄也越來(lái)越醉人。因?yàn)榇藭r(shí)在溫暖的室內(nèi)喝上一杯自家釀造的葡萄酒，寫一篇食品安全和營(yíng)養(yǎng)的科普文給大伙真是好不愜意啊。 但是，家庭DIY葡萄酒會(huì)受到環(huán)境、操作等，不可控因素的影響，很可能存在安全隱患。所以本著“讓每個(gè)吃貨都能健康安全吃！吃！吃！”的重要思想，不昧叔就把自己一直參照的一個(gè)“家庭安全自釀葡萄酒攻略”分享給大家吧~ 葡萄可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄?？疵执蠹揖湍苊靼祝x購(gòu)釀酒用的葡萄原料時(shí)，當(dāng)然是購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄，才能提高自釀葡萄酒的質(zhì)量咯。 
自己的釀造環(huán)境畢竟不夠?qū)I(yè)，所以就要在每個(gè)過(guò)程都注意殺菌，才能確保安全。
以為把原料都放入容器里就能靜待美酒了？沒(méi)那么簡(jiǎn)單，搞不好還會(huì)爆炸呢。因?yàn)樽葬勂咸丫圃诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，所以為了防止爆炸，有一些事項(xiàng)就需要注意咯。 家庭自制的葡萄酒殺菌條件有限，所以發(fā)酵后酒液中很可能會(huì)有其他微生物的存在，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，因此怎么儲(chǔ)存很重要。
好的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快。而且酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。 所以當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，就可以基本判斷該酒已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用啦。 別問(wèn)我這些信息權(quán)不權(quán)威，這可是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的官方信息呦~ 圖片：來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)
|
|
|
來(lái)自： 飄過(guò)的夏天 > 《美食之道》
