如今，越來越多人會(huì)自釀葡萄酒來小酌一杯，自釀的葡萄酒不僅便宜，最重要是純天然無添加，自己喝了也放心。

可是好酒調(diào)查局在這里要?jiǎng)衲阋痪?，不要輕易自釀葡萄酒，里面含有甲醇，風(fēng)險(xiǎn)高，喝了還可能會(huì)中毒！

葡萄酒中為什么有甲醇？

對(duì)于葡萄來說，其細(xì)胞壁上含有大量的果膠，在發(fā)酵過程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，所以在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇含量也會(huì)更高。

你不是專業(yè)葡萄酒工坊，盡早扔皮，盡早扔皮，盡早扔皮。

葡萄酒中的甲醇通過工藝控制可以較好地限制，然而自己在家操作，沒有專業(yè)的設(shè)備，也沒有做澄清、添加果膠酶的步驟，發(fā)酵過程也沒有嚴(yán)格控制，導(dǎo)致甲醇、雜醇油、醛類物質(zhì)產(chǎn)生較多，喝多了容易頭疼，甚至失明。

那可能有人問了，為什么自釀米酒、高粱酒又沒事？用高粱大米糧食發(fā)酵的酒不太容易產(chǎn)生甲醇，發(fā)酵和蒸餾控制好可以釀成很不錯(cuò)的烈酒。

自釀酒，小心雜菌污染

自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不好時(shí)，與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染是更常出現(xiàn)的問題。在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過多種手段來對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。但是，對(duì)于自釀葡萄酒來說，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。

另外，自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄，并非專門的釀酒葡萄，鮮食葡萄表皮多酚類物質(zhì)比例并不高，釀成酒在風(fēng)味上也不如釀酒葡萄。

如何判斷葡萄酒變質(zhì)？

眼觀色：當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等；

鼻聞香：聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味等不良風(fēng)味時(shí)；

有無雜物：酒中的甲醇，是由于甲醇酯和霉菌引起，所以家釀時(shí)，如果出現(xiàn)霉菌的情況，整桶扔掉。切記，切記，切記。

導(dǎo)致中毒的原因

1、自釀葡萄酒往往不會(huì)做農(nóng)藥檢測(cè)，更不會(huì)做有害微生物超標(biāo)檢測(cè)。

2、家里的環(huán)境受到各種條件限制，無法控制發(fā)酵的溫度，除了產(chǎn)生各種雜菌以外，還會(huì)產(chǎn)生甲醇。

3、如果買回來的葡萄有霉變而沒做清理，也會(huì)產(chǎn)生甲醇等等。

至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬別，因此很難斷定其中的甲醇含量到底會(huì)有多少。不過，相比工業(yè)生產(chǎn)，自釀酒風(fēng)險(xiǎn)更高，所以，作為一個(gè)吃貨而言，自釀葡萄酒真的是“慢性自殺”！