黑芝麻饅頭

這道菜的做法如下：

準(zhǔn)備食材

普通面粉(300克)

黑芝麻粉(20克)

脫脂奶粉(5克)

白糖(25克)

安琪耐高糖酵母(3克)

清水(140克)

烹飪方法

1

準(zhǔn)備好所需用的原料。

2

面粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻后，放入酵母粉，然后用少許清水先把酵母化開并將面粉攪拌成絮狀。

3

將140克清水分次加入到攪成絮狀的面粉中，和勻揉成面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵至二倍大。

4

發(fā)酵完成取出面團(tuán)，以手指沾上點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)上按一個(gè)窩，若不回縮就是發(fā)酵成功，反之則還要繼續(xù)發(fā)酵。

5

將發(fā)好的面團(tuán)按扁、排氣、重新揉勻后，再搓成圓拄狀的長(zhǎng)條。

6

切成約50克一個(gè)的小面段，即饅頭生坯。

7

蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉，再將饅頭生坯整形揉圓后放入，然后進(jìn)行二次發(fā)酵。（約一小時(shí)）

8

再次發(fā)酵約二倍大后，開中火蒸，上汽后十五分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后先不要揭蓋，以免饅頭回塌，待三分鐘后就可以開蓋取出饅頭了。

烹飪技巧

我在磨黑芝麻粉時(shí)是加了白糖和黃豆粉同磨的，因此黑芝麻粉已經(jīng)有甜味了，所以就把面粉中糖的用量減少了一些，只用了25克；若是喜歡甜味重的，可再增加些糖的用量。另外，和面時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，不要全部到入，以免面團(tuán)過(guò)軟。和面時(shí)加入少許奶粉可以令面團(tuán)發(fā)得更泡，更松軟。