粉糯軟綿的芋頭終于成熟了，輕輕咬一口，淡淡的清甜就在最終稠稠地化開，滿嘴都是溫暖的滋味！除了本身味美以外，芋頭也真的超萬能，除了蒸煮燒炸都能勝任以外，還能同時(shí)滿足甜咸兩黨，真的很厲害。

-- 香蒸荔浦芋頭 --

by 小白素食記錄

荔浦芋頭非常適合直接蒸著吃，切塊擺盤，調(diào)個(gè)極簡(jiǎn)單的汁淋上，大火蒸個(gè)二十幾分鐘，香！

-- 用料 --

荔浦芋頭 一塊 

鹽 1/2小匙 

生抽 2小匙 

水 1大匙 

油 2小匙

-- 做法 --

 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時(shí)間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中。

 蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點(diǎn)綴青菜碎裝飾。

-- 芋頭燒肉 --

by 玉池桃紅

用五花肉來燒芋頭，又香又軟又滑，芋頭吸足了五花肉和各種調(diào)味的香味，鮮香四溢，流連在唇齒之間，讓人回味無窮。

-- 用料 --

芋頭 

帶皮五花肉 

蔥姜蒜 

八角 

桂皮 

料酒 

老抽 

生抽 

鹽 

雞精

-- 做法 --

 五花肉洗干凈切塊，芋頭洗凈，大的個(gè)頭的切塊備用，蔥姜切絲，蒜切片。

 鍋中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黃。

 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色。

 放入蔥姜蒜翻炒均勻，加入沒過肉的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火30分鐘。

 放入芋頭，放入適量鹽，芋頭軟糯熟后大火收汁，放入雞精即可出鍋。

-- 拔絲芋頭 --

by 璐稔

脆脆的外皮軟糯的身，簡(jiǎn)直不能再香甜！

-- 用料 --

芋頭 半只 

白糖 小半碗

-- 做法 --

芋頭半只，削皮。

 用制丸勺挖出，呈圓球狀。

 準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）

 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。

 撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

 炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

 油稍熱即放入白糖，小火。

 用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。

 這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

 裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食。

--  芋頭蒸排骨 --

by IamRaccoon

芋頭和排骨的搭配也是頗受歡迎，用蒸的烹調(diào)方式健康又簡(jiǎn)單！

-- 用料 --

排骨/肋排

西紅柿 一個(gè) 

芋頭 根據(jù)自己喜好 

豆豉 6-8粒 

鹽 

耗油 

白糖 

老抽 

生粉 

麻油 

蘇打粉 1勺

-- 做法 --

排骨切成小塊，洗凈放進(jìn)一個(gè)碗里，加入少量蘇打粉，用抓的方式把蘇打粉抓進(jìn)排骨里。

 加入清水開始洗排骨，洗的時(shí)候也要抓，換兩次水就差不多了，邊抓邊洗。

 洗完排骨控干水，然后加入鹽，白糖，耗油，老抽，西紅柿切成碎，放豆豉，抓點(diǎn)生粉，然后撒麻油，還是用抓方式讓排骨入味，腌10分鐘。

 排骨腌的時(shí)候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快，碼在盤子底部，選那種有深度的碗盤類型的東西，因?yàn)闀?huì)出汁，把排骨放在芋頭上面。

 開水下鍋，中大火蒸20-30分鐘。如果排骨芋頭切得比較小，20分鐘左右就可以出鍋了，各家火力不同，出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭。

-- 小貼士 --

 芋頭要買那種大個(gè)紫色的，味道比較甜而且容易入味吸油，小個(gè)芋頭水分太多。

 蘇打在這道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多。

 這道菜沒有用姜或者酒來去腥，所以洗肉這個(gè)步驟很重要。

 鹽味的量根據(jù)自己喜好，但是不要忘了盤底的芋頭沒有給鹽，所以比平時(shí)炒菜的量稍微多加一點(diǎn)。

-- 酥香芋泥卷 --

by 乖大人

偏潮汕口味的一道小吃，做法簡(jiǎn)單，作為一餐的小點(diǎn)心很不錯(cuò)哦。

-- 用料 --

芋頭 1個(gè) 

面粉 適量 

面包糠 適量 

白糖 適量 

雞蛋 1個(gè) 

油 適量

-- 做法 --

 芋頭洗凈去皮，切成大塊狀，入鍋隔水蒸至軟熟，約15分鐘。

 將蒸至軟熟的芋頭放到大碗里，趁熱用飯勺壓成泥。

 將白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照個(gè)人喜好，建議不要太甜，口感會(huì)好一些。

 雞蛋打成蛋液備用，面粉、面包糠分別用盤子裝好備用。

 將調(diào)好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。

 入油鍋微炸至金黃色即可（中小火）。

-- 水煮芋頭 --

by 奚姥姥

最最基本的芋頭做法，但確實(shí)芋頭控們最愛的原汁原味。

-- 用料 --

芋頭 1斤 

小蔥 1根 

豬油

植物油 

醬油

雞精

鹽

-- 做法 --

 芋頭洗凈，刨皮，再清洗，切滾刀塊。小蔥切蔥花。

 置鍋?zhàn)鹕?，下芋頭，加水或高湯，（有高湯最好，沒有高湯加一點(diǎn)豬油一起煮）。

 煮時(shí)加醬油，鹽。煮熟后加雞精關(guān)火裝盤，撒蔥花。最后鍋中到一點(diǎn)植物油燒熱淋在撒了蔥花的芋頭上，瞬間聞到蔥花的香味兒！