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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc） 癌癥患者21種推薦食物 臺大總院及分院風采 【腫瘤營養(yǎng)+其他資料】 癌癥患者21種推薦食物 作者：彭惠鈺 臺大醫(yī)院營養(yǎng)室
一、什么是自由基 身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產(chǎn)生氧化還原反應，因此體內(nèi)會產(chǎn)生自由基。自由基會氧化身體的細胞，會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認，也就是說發(fā)生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。所以許多慢性病也是器官因氧化而產(chǎn)生老化與功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。 二、如何消除自由基 我們是利用體內(nèi)的抗氧化物系統(tǒng)來消除體內(nèi)的自由基，抗氧化物大致分成重要的6類：1.超氧化物歧化酶 2.過氧化氫酶 3.谷胱甘肽過氧化酶，此類抗氧化物屬于酵素類，適量蛋白質(zhì)的攝取才可確保它們的功能；4.VitC；5.VitE；6.β-胡蘿卜素；另需VitB群及硒、鋅、錳、銅做為協(xié)調(diào)因子，這些抗氧化物都可從飲食中獲得，凡具有抗氧化作用的物質(zhì)，都可稱為抗氧化劑。因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物，來減緩老化及疾病的發(fā)生。既然氧化是造成老化的原因，那么我們就需要抗氧化。我們所為您推薦的21種食物，就是以具有抗氧化營養(yǎng)成分的食物為主，希望能讓您從攝取天然的食物中獲得年輕及健康。 三、21種推薦食物 1. 蘆筍 ①蘆筍含抗氧化劑谷胱甘肽及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免于受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。 ②選購要領：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10月為盛產(chǎn)期。 ③什么是谷胱甘肽：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質(zhì)的活化。 2. 甜椒(黃、秒、綠、橘) ①富含維他命C、β-胡蘿卜素，對預防動脈粥狀硬化及癌癥有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL膽固醇被氧化，預防動脈栓塞。 ②選購及烹調(diào)要領︰層形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質(zhì)脆嫩，無萎縮為佳。青椒層以1至8月及12月為盛產(chǎn)期，其他顏色的甜椒產(chǎn)期以春季為主。 ③維他命C會因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐加熱，維他命C的損失只有0-15%，或改為生食。 3. 綠花椰菜 ①含多種抗氧化劑：β-胡蘿卜素、谷胱甘肽、維他命C及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇。 ②選購及烹調(diào)要領︰以花球鮮綠色，花蕾密致緊包，無病蟲害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產(chǎn)期為11月至翌年4月。 ③烹調(diào)以生食或稍微川燙為佳。 4. 胡蘿卜 ①含豐富的β-胡蘿卜素含量為全部蔬菜之冠，能抗癌及保護動脈，含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇，防止膽固醇被氧化成有害物質(zhì)，增加免疫功能及預防感染。 ②選購及烹調(diào)要領︰表皮光華艷麗、呈橙紅色，形體直不斷塊或傷痕為佳。產(chǎn)期為12月至2月，全年不缺貨。 ③加熱后吸收會更好。 5. 大蒜 ①含有大量腺苷(配醣體)，能放松平滑肌使血管擴張，降低血壓，也能降低膽固醇，另含大蒜素及硒、鋅等物質(zhì)，硒為人體抗癌成分不可或缺的物質(zhì)。鋅可提高人體免疫功能，能刺激T細胞及巨噬細胞的量，也可增加自然殺嘗細胞的量，可殺死更多的細菌及癌細胞。 ②選購及烹調(diào)要領︰蒜瓣大片、顆粒潔白完整，不萎縮。 ③預防血液凝塊以熟食為佳，抗癌則生吃或吃腌制的效果較佳。 6. 洋蔥 ①含有前列腺素A可舒張血管，降低血壓和血液黏稠度，可防止冠心病。含豐富半膚氨酸，半膚氨酸是種抗衰老物質(zhì)，能推遲細胞衰老，可屣抗老化的食物。洋蔥也含硒，硒為抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，需硒當做輔助因子，才能發(fā)揮谷胱甘肽的作用，多吃洋蔥可抗氧化。 ②選購及烹調(diào)要領：盛產(chǎn)期12至2月，選購以表皮光滑完整，無發(fā)芽或腐軟。 ③有研究指出生吃洋蔥可增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，煮熟的洋蔥對增加HDL膽固醇的效果較差。 7. 蕈類(香菇、金針菇、鮑魚菇、秀珍菇、珊瑚菇) ①含核酸類物質(zhì)可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環(huán)，防止動脈硬化。含多醣體具有抑制腫瘤的作用可增加巨噬細胞和T細胞的功能，提高免疫力及摧毀腫瘤細胞的能力。含麥角固醇經(jīng)日光照射后可轉(zhuǎn)換成VitD2。 ②選購及烹調(diào)要領：花朵及傘柄完整，無腐爛。 ③蕈類稊煮熟才可食，除煮湯、炒以外也可用涼拌的。 8. 番茄 ①為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含谷胱甘肽為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質(zhì)。 ②選購及烹調(diào)要領：新鮮色澤鮮艷，形狀外觀完整，不軟扁。 ③煮熟的番茄吸收率會比生吃的好。 9. 黃豆及黃豆制品 ①含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質(zhì)，有助于捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質(zhì)的生成，推遲老化的發(fā)生。 ②選購及烹調(diào)要領：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。 10. 秋刀魚 ①含n-3脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，可防止動脈硬化。 ②選購及烹調(diào)要領：魚體新鮮、眼睛明亮，具彈性。 11. 橄欖油 ①含豐富的含n-3脂肪酸，可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，防止LDL膽固醇被氧化成泡沫的型態(tài)，此型態(tài)的LDL膽固醇會危害動脈。 ②烹調(diào)要領：橄欖油最佳烹調(diào)法為涼拌食物。 12. 茶 含單寧酸能止渴解油膩，兒茶素可增加血管韌性、彈性及滲透的能力，降低血液凝結的能力，可預防血管硬化，紅茶、綠茶皆可，另綠茶含大量抗氧化劑多酚可預防中風；含多酚可抑制細胞突變及癌細胞的生成，能有效阻斷致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。 13. 蘋果 ①含有可溶性的纖維能夠降膽醇。 ②選食要點：顆粒完整、顏色鮮艷，聲音清脆。 14. 橙子 ①含VitA、B、C、Ca及果膠。VitA、C為抗氧化劑可抗自由基對細胞的傷害。 ②選食要點：顆粒完整、顏色鮮艷，食用時應連纖維一起吃。 15. 木瓜 ①富含 VitC、B及β-胡蘿卜素，具抗氧化作用。 ②選購要領：可用食指捏壓，如能留下壓痕，表已熟透食。 16. 酸奶 ①酸奶的功能是平衡人體的好菌與壞菌，可改善腸胃道功能，有些機能性的酸奶可以增強免疫系統(tǒng)的功能。 ②選購要領：開瓶后2天內(nèi)要喝完，可經(jīng)常更換各種酸奶，讓腸胃道普遍吸收多種酸奶的好處。 17. 燕麥 含豐富的膳食纖維，可降低膽固醇。 18. 番薯 ①含 VitC、E及膳食纖維，膳食纖維可減少膽固醇的量，可預防便秘。 ②選購及烹調(diào)要領：顆粒完整，沒有發(fā)芽及破皮。 ③用蒸煮方式來攝取比較佳，地瓜屬于淀粉類不宜大量攝取。 19. 南瓜 含豐富的鉀、鋅及β-胡蘿卜素，南瓜含豐富的鋅，鋅為免疫功能所需。 20. 堅果 ①富含各種抗氧化劑如VitE、Se及單不飽和脂肪如n-3脂肪酸，具抗癌、預防動脈硬化受損。 ②選購及烹調(diào)要領：注意保存期限。 21. 木耳：黑、白木耳 ①含多醣物質(zhì)，黑木耳具抗血小板凝集作用，可緩和動脈硬化預防冠心病，多糖體能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)化，增加巨噬細胞的吞噬能力，提高抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤的生長。 ②選購及烹調(diào)要領： 黑木耳：大朵厚肉無雜質(zhì)，完整不破損為佳； 白木耳：色潔白中稍帶黃，朵形完整無雜質(zhì)。 以上所推薦的食物，建議大多方面選食，不要只吃某幾種，這樣所獲得的抗氧化物才會多樣化。
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