自我開始烘焙以來，所做的蛋糕中90%以上都是戚風(fēng)蛋糕，因?yàn)槲覍?shí)在是喜歡它如云朵般柔軟的口感。海綿蛋糕嘗試得少之又少，可能因?yàn)橹谱鞣椒ǖ膯栴}，之前做的海綿蛋糕口感并名不符實(shí)，口感實(shí)在不佳。做過的朋友都知道全蛋打發(fā)是一個(gè)比較辛苦的過程，還經(jīng)常打...
成功率高的可可海綿蛋糕的做法步驟 1. 將模具側(cè)面及底部都?jí)|油紙。  2. 將3個(gè)雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個(gè)干凈無油無水的盆中。  3. 蛋白用電動(dòng)打蛋器打至蛋白表面布滿魚眼狀氣泡，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細(xì)砂糖，待出現(xiàn)紋路并保持不消失加入剩余細(xì)砂糖，繼續(xù)打至提前打蛋器出現(xiàn)小尖角時(shí)即可。  4. 將蛋黃加入，繼續(xù)攪打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時(shí)蛋液攪打完成。  5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時(shí)蛋液攪打完成。  6. 將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態(tài)。  7. 分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻備用。  8. 向蛋液中篩入低筋面粉。  9. 采用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，看不到干粉為止。  10. 將晾到溫涼的可可液均勻?yàn)⑷朊婧?，翻拌均勻?/p>  11. 將拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出氣泡。放入預(yù)熱到170度的烤箱下層，烤制35分鐘左右，插入牙簽無面糊帶出即烤好。  12. 從烤箱中取出后，先震一下，震出里面的熱氣，倒扣，并將模具取下撕下四周的烤紙進(jìn)行晾涼。  13. 晾涼后可以直接食用，也可用來制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。 小貼士1、我個(gè)人感覺這款蛋糕巧克力味道比較濃郁，如果不是特別喜愛濃郁味道可以適當(dāng)減少點(diǎn)可可粉的用量。 |
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