在我的博客里，有兩款是新手朋友們制作遇到問題最多的，但偏偏又是最基礎(chǔ)的蛋糕。一款當然是氣瘋蛋糕，哦不，是戚風蛋糕。另一款則是法式海綿蛋糕。

    戚風蛋糕大概是大伙兒最喜歡做的蛋糕，又早已名聲在外，問題多點兒再正常不過。但法式海綿蛋糕倒出乎我的意料，在我的概念里，它貌似比戚風蛋糕要容易成功多了。

    說來說去，這兩款蛋糕都有一個相同的特點，就是一旦你做會了，就會覺得忒簡單，以前的失敗啥的突然之間就變得不值一提了。無非是雞蛋的打發(fā)、混合翻拌的手法和烘烤溫度時間的問題，多琢磨琢磨，成功就很近了。

    今天帶來一款基礎(chǔ)款的海綿蛋糕。我個人以為，這款蛋糕相對之前的全蛋打發(fā)的海綿蛋糕，要更為簡單。它是分蛋海綿蛋糕，口感柔潤、松軟，十分可口，制作的失敗風險也要更小一點，如果成功的母親一直邀你在她家做客，不妨試試這款蛋糕，沒準兒就見到她兒子了哈。

【巧克力海綿蛋糕】(參考分量：8寸方烤盤1盤)

配料：低筋面粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么辦？很簡單，將可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作過程：
1、準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋面粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態(tài)。
2、可可粉和低筋面粉混合后過篩備用。
3、用打蛋器將蛋白打發(fā)。打發(fā)的時候分三次加入50克細砂糖。
4、將蛋白打發(fā)到如圖所示的濕性發(fā)泡狀態(tài)就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
6、分三次倒入溶化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

7、倒完黃油后，攪打成濃稠的蛋黃糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9、拌勻后，倒回蛋白碗里。
10、繼續(xù)翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態(tài)（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬松。）
11、倒入過篩后的粉類。
12、用橡皮刮刀繼續(xù)以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。
13、將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤里，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心并拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，并撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻后，切成方塊即可食用。

TIPS：
1、和全蛋打發(fā)的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發(fā)，再混合到一起。比全蛋打發(fā)的難度要低，制作起來相對簡單。
2、很多時候，人們喜歡將黃油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和面糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕制作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），制作起來更容易成功。
3、不管是全蛋打發(fā)還是分蛋打發(fā)的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發(fā)的雞蛋是蛋糕蓬松的關(guān)鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的動力，會組織粗糙、口感發(fā)硬，或者干脆成為“蛋餅”。因此翻拌面糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將面糊翻拌均勻。

4、蛋糕完全通過打發(fā)雞蛋蓬松起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨松劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非?？煽?，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。

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