茭白是一種草本植物，在古代被稱為“菰”，別名為高筍，分單季茭白和雙季茭白這兩種。茭白的營養(yǎng)很豐富，素有“水中參”的美譽，可用來做菜，也可入藥治病，對于經(jīng)常喜歡喝酒的朋友來說，食用它有助于解酒醒腦。

一、茭白炒肉絲

食材：茭白、豬肉、香菇、胡蘿卜、蔥、姜

做法：

1、茭白洗凈切絲，蔥姜切絲，肉絲加鹽和淀粉腌制，胡蘿卜也切絲。

2、起鍋加適量的油，油熱后放入蔥姜爆香，聞到香味后放入肉絲翻炒，肉絲變色后加入胡蘿卜絲翻炒。

3、油變成淡黃色后加入少許生抽，紅糖。

4、倒入香菇和茭白，炒至茭白變軟，加少許醋，鹽、雞精，翻炒均勻即可食用。

二、臘肉炒土豆片

食材：豆、臘肉、青椒、鹽、糖、味精、香油

做法：

1、臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘，搓洗干凈后放入蒸鍋蒸8分鐘，切片，放入開水中炒一下，控干水。

2、土豆改刀切片，開水放入鹽和油焯1分鐘。

3、鍋中放底油燒四成熱，放入臘肉片、少許料酒，放蔥姜蒜爆香。

4、倒入土豆片和青椒片，加鹽，糖，雞精，用水淀粉勾薄欠淋香油即可。

三、排骨燉豆角

食材：排骨、豆角、大料、花椒粒、干辣椒、蔥、蒜

做法：

1、排骨洗凈控水，油豆角摘好洗凈。

2、排骨用水焯熟，去血末盛出備用。

3、姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒，花椒粒，八角放入鍋里。

4、鍋里倒油，下排骨翻炒，加入適量的清水，生抽小火燉1個小時。

5、放入豆角，調(diào)入鹽，攪勻，再燉半小時即可。

四、手撕茄子

食材：茄子、鹽、油、生抽、蒜

做法：

1、將茄子洗凈上鍋蒸，蒸透瀝干手撕成長條。

2、茄子撕好后用手擠出水分，蒜切碎做成蒜泥。

3、往茄子里放入少許的香醋、油潑辣子、香油 、芝麻醬，最后撒上香菜末即可。