茭白的做法

 茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，味道十分的鮮嫩，味甘實(shí)，和肉類一起煮，味道更加后，但是茭白的做法還有很多。

茭白

茭白知識(shí)介紹

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

茭白的做法

茭白肉絲

主料：茭白兩小根,肉絲小半碗,柿子椒半個(gè),蔥姜絲適量,李錦記蒸魚豉油,淀粉,鹽,油

茭白肉絲的特色

嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。中醫(yī)認(rèn)為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。茭白通退黃疸、通乳汁，對(duì)于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

1、茭白、柿子椒切絲。

2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許淀粉，腌制片刻。

3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。

4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨后放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。

提示：茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。

油燜茭白做法

1、茭白削去根部那一截的外皮，切小塊。

2、鍋中放適量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皺，這一步是好吃的關(guān)鍵哈

3、生抽少許，白糖、鹽、八角，炒勻

4、放一點(diǎn)料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8-10秒即可

5、出鍋前滴幾滴芝麻油

小貼士

1、這種做法的茭白，“煎”這一步很關(guān)鍵，要耐心一點(diǎn)，用小火慢慢煎至表面起皺，更容易入味，就有點(diǎn)像做紅燒肉的時(shí)候要先煎，將肥肉中的油逼出來類似~

2、清水一點(diǎn)點(diǎn)即可，不然就成水煮茭白了哈，大火燜8-10秒即可。

3、白糖跟生抽起到提味兒的作用，量不用多的哈，生抽放點(diǎn)顏色會(huì)好看一點(diǎn)，順帶找點(diǎn)吃肉的感覺~

五彩茭白絲

材料

茭白5根，青椒1個(gè)，紅椒2個(gè)，紫甘藍(lán)5片，雞蛋2個(gè)

做法

1.將部分材料切絲，雞蛋攤成蛋皮后也切絲。

2.依次下鍋的順序是青紅椒、茭白，略翻炒軟身后下紫甘藍(lán)和蛋皮絲，澆入調(diào)味汁，兜勻即可出鍋。

小訣竅:

紫甘藍(lán)我們多半生吃，炒過頭就很難吃了，所以最后下稍微兜炒均勻就可以了。

因?yàn)樽细仕{(lán)是非常容易染色的菜，不想潔白的茭筍被染成紫色的話，這道菜就要速炒速吃，如果要待客或等會(huì)再吃的話，就把紫甘藍(lán)換成黑木耳，做法差不多，只是下鍋的順序改成青紅椒黑木耳，然后茭白，最后蛋皮絲。

茭白營養(yǎng)分析

      茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 補(bǔ)虛健體：

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

3. 茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。 

 茭白的做法我們就講到這里，其余的還是要大家自己去摸索。