第一次做戚風(fēng)就是看著君之的方子做的，雖然第一次還算不錯(cuò)，但是接二連三的回縮、塌陷、縮腰、布丁層等等問(wèn)題接連都把我虐了一遍，一度準(zhǔn)備放棄，可是靜下來(lái)來(lái)以后再做的時(shí)候，老老實(shí)實(shí)按照步驟要求來(lái)做，結(jié)果出人意料的好，到現(xiàn)在我一直按君之的方子在做，沒(méi)有失敗過(guò)，所以說(shuō)明，方子沒(méi)問(wèn)題，而是我們的手法有問(wèn)題，所以大家在操作的時(shí)候還是建議嚴(yán)格按照要求的手法來(lái)做。

 朵朵111229

雞蛋	3個(gè)
植物油	24g
牛奶	24g
低筋面粉	50g
細(xì)砂糖（蛋黃）	18g
細(xì)砂糖（蛋白）	36g

1. 首先把烤箱打開，調(diào)到170度預(yù)熱，然后開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無(wú)水無(wú)油，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā)

   

2. 先用手抽打散蛋黃，然后把18g細(xì)砂糖倒入蛋黃，攪勻

   

3. 倒入植物油，攪勻

   

4. 倒入牛奶，攪勻

   

5. 篩入低筋面粉

   

6. 用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復(fù)攪勻，但是千萬(wàn)不要畫圈攪拌，避免面粉起筋，一直到?jīng)]有面粉顆粒，提起刮刀時(shí)，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態(tài)

   

7. 現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時(shí)候加入1/3的細(xì)砂糖

   

8. 打到這樣泡泡豐富細(xì)膩的時(shí)候再加入1/3的糖

   

9. 打到出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入剩下的糖

   

10. 當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白被拉出這樣一個(gè)彎彎的勾，就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，適合做蛋糕卷，但是戚風(fēng)蛋糕需要打至干性發(fā)泡，所以繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)

    

11. 當(dāng)提起打蛋器拉出這樣一個(gè)短小的尖角的時(shí)候，就是干性發(fā)泡，是蛋白比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以幫助戚風(fēng)蛋糕很好的長(zhǎng)高，膨脹

    

12. 用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動(dòng)作，千萬(wàn)不要畫圈，會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，蛋糕長(zhǎng)不高

    

13. 像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發(fā)的到位，蛋白還是比較經(jīng)折騰的，不會(huì)消泡的太嚴(yán)重

    

14. 然后將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒(méi)攪勻

    

15. 全部攪勻后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動(dòng)的狀態(tài)是最好

    

16. 把模具輕輕的在操作臺(tái)上震幾下，把氣泡震出來(lái)，震不出來(lái)也沒(méi)關(guān)系，不要使勁震了，免得底部進(jìn)空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)整，每臺(tái)烤箱都不完全一樣的）

    

17. 烤至蛋糕蓬發(fā)到最高的高度又稍微回落的時(shí)候，可以打開烤箱，用竹簽扎進(jìn)去再抽出來(lái)，如果竹簽上沾有蛋糕糊說(shuō)明沒(méi)烤熟，要繼續(xù)烤，如果抽出來(lái)是干凈的就說(shuō)明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦

    

18. 關(guān)鍵動(dòng)作：出爐后馬上將模子以自由落體的方式摔在操作臺(tái)上震出里面的熱氣，不用舉的太高，端起來(lái)十幾公分的高度，然后松手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然后馬上倒扣在晾架上

    

19. 完全涼透之后才可以脫模，可以借助脫模刀

    

20. 只要嚴(yán)格按照步驟和注意事項(xiàng)，大家都可以烤出完美的戚風(fēng)蛋糕

    

21. 如果頂部開裂或者顏色過(guò)深的話，其實(shí)都不用太介意，只要戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)的夠高，內(nèi)部組織均勻，沒(méi)有布丁層，其實(shí)都算是成功的戚風(fēng)啦

    

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6寸戚風(fēng)蛋糕零失敗版的留言

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