四川酥肉是四川有名的一道菜肴，因為它的營養(yǎng)比較高，而且四川酥肉的做法也比較簡便，所以稍微學(xué)一學(xué)，在家就能輕松做出來。想知道四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。

酥肉的口感比較香，也很下飯，有空的話可以做一些，下面就給你們介紹下它的簡單做法。

方法一

材料

豬肉300g，土豆一個，萵筍半個，雞蛋兩個，蒜頭兩瓣，蔥兩根，淀粉，鹽，雞精，醬油，油辣子，花椒，油適量。

制作

1、豬肉洗干凈后皮刮干凈，毛毛拔干凈，然后切不要太薄的片。

2、然后打兩個雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。

3、肉和雞蛋一定要拌得很勻，然后加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉，再次拌勻。

4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。

5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。

6、肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。

7、在鍋里放少許的油，把蔥白段和蒜片先爆一爆香，再放入一小勺的豆瓣醬炒出紅油。

8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。

9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。

10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進(jìn)去炒勻燜一下。

11、水分有點干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。

方法二

主料

豬后臀肉，水發(fā)黑木耳，雞蛋1個，干淀粉，清水。

調(diào)味料

食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。

做法

1、豬后臀肉用清水沖洗干凈。

2、把洗干凈了的豬肉放在案板上，用刀慢慢的把它切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片。

3、再用刀把肉片切成粗細(xì)均勻的肉條。

4、切好的肉條放在小碗里，加入1/2茶匙食鹽入底味。

5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

7、小碗里放入適量的干淀粉(也就是生粉)。

8、加入少量的冷清水。

9、然后用筷子慢慢的把生粉與清水順時針攪拌均勻了，形成濕性的水淀粉，這樣會更好。

10、雞蛋1個磕入碗中。

11、攪拌好的濕性淀粉水倒入雞蛋液中。

12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態(tài)且可以緩慢地向下，流動成線即可。

13、腌好的豬肉條放在調(diào)好的蛋液淀粉糊里，使其均勻的裹上一層蛋液淀粉糊。

14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。

15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。

17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。

方法三

材料

豬瘦肉、芡粉、雞蛋、冬瓜、雞精、花椒粉、醬油、鹽、豆瓣醬、泡菜、蔥姜蒜。

做法

1、把豬肉切成條狀，比炒菜時用的稍大一點就行，蔥姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁備用。

2、把切好的的豬肉用豆瓣醬、花椒粉、雞精、醬油、泡菜腌制10分鐘。

3、開火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然后撈起來。

4、把腌制好的豬肉里打入兩個雞蛋和勻，然后倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的話就多加點，但是不能太多，不然就煮不熟了。

5、煮冬瓜的水不要到接著煮開了就下裹好的豬肉，用勺子筷子都行，有雞蛋那么大就行放入鍋中，時不時的輕輕攪拌一下，避免粘鍋，水開煮10分鐘就行，最后到入冬瓜在煮開就做好了。

6、起鍋時放點鹽和蔥就行了。

方法四

材料

豬肉，雞蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽。

做法

1、首先我們將豬肉清洗干凈然后將豬肉切厚薄均勻的片兒，然后加入適量的料酒和鹽腌制30分鐘左右。

2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的四川酥肉的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃四川酥肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法，想吃的就去試著做一做吧。