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吃餃子為什么要蘸醋？ 醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。 釀制醋主要以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，除乙酸外一般還含有糖、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、無機(jī)鹽、甘油、醛類化合物及醇類等。 p.s.在這里只說中國醋，蘸餃子的沒誰用國外醋的對吧？ 那么吃貨就會按這樣的順序來分析： 一.調(diào)色。 由于原料和制作方式的不同，醋有醬紅色、紅棕色、棕黑等許多顏色。餃子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象。變得色澤生動（嗯嗯），從視覺角度做到“看起來更好吃的樣子”。大部分人餃子不愛蘸白醋吧？同理，人們也會使用一些不辣甚至沒味道、但是色澤艷麗的辣椒。 二.增香。 醋有一種獨特的香氣（雖然有些人覺得很不好聞= =），令聞?wù)哳D覺神清氣爽。食醋中的醇類主要是乙醇（CH3CH2OH），它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而成酯，是酒和醋中的主要香氣成分。 三.提味。作為調(diào)味品提升口感，開胃消食。 1. 先說酸啦~乙酸（CH3COOH ）的作用。 I.酸能刺激唾液的產(chǎn)生，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并幫助消化。 II.貌似好多地方包餃子包子等面食都要放點食用堿/小蘇打（碳酸氫鈉NaHCO3）。它是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味。偶爾由于用量過多、混合不均等等原因使食物略微苦澀。這時候如果用一些醋酸來綜合下，CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2，就會得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。 III. 增鮮融味，通過酸這個“引子”來帶出食材發(fā)揮其極致味覺感受。 2. 醋中含有糖類物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用時倍感五味調(diào)和 3. 釀制的醋中含有多種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋的味道鮮美、柔和、可口。 4.有機(jī)酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留時間延長，享受鮮美之味。此外這些豐富的有機(jī)酸還能增進(jìn)食欲，有助消化。 5. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等。 四.文化沿襲。 餃子旁邊放個小碟子盛醋，這幅畫面早已深入人心。無論是影視劇還是廣告文化的宣傳，餃子+醋儼然是一種標(biāo)志性搭配和象征。就如同俗話喜歡說“不到長城非好漢”，還有提到兔子就想給它塞胡蘿卜一樣（它真不吃= =b）。在這里是不是可以提下刻板印象之類的？不過在預(yù)期效用的前提下，的確有人從心理上就開始覺得蘸醋更美味了。 此外，附贈倆有可能是影響文化習(xí)俗形成的原因： 1.在古代的中國，醋是一種很貴重的消費品。在請客時，有沒有醋來作為調(diào)料是判斷酒席檔次的重要標(biāo)志。 2.起初是御膳房廚子做的餃子，皇上特愛吃，但是就是吃起來非常燙，然后廚子就想了一個辦法，沾著醋吃就沒那么燙了，而且口感還好，所以這個方法就傳到民間，于是就有了吃餃子要沾醋的傳統(tǒng)。 五.最后也是最重要的一點。對于醋這種東西，愛吃吃不愛就省著點留給別人！全憑個人喜好，喜歡才是硬道理！強(qiáng)迫“被吃醋”從身心任何一個角度來說都是有負(fù)面作用的，嗯。就是這樣！ |
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