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苦瓜橄欖燉排骨對(duì)付秋老虎 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任中藥師 丘振文 ●張秋霞
盡管現(xiàn)在節(jié)氣已近秋分，但南方地區(qū)“秋老虎”仍十分兇猛，人一不小心就很容易上火。如果貪涼喝冷飲，就容易出現(xiàn)脹氣或腹瀉的狀況，也易因?yàn)楦忻暗眉毙阅c胃炎，所以此時(shí)特別要保護(hù)好腸胃，最適合吃清熱的食材。今天介紹苦瓜干橄欖蠔豉燉排骨，可以清熱瀉火，消暑解渴。準(zhǔn)備苦瓜干30克，蠔豉3只，用冷水泡發(fā)，生橄欖4個(gè)（破開(kāi)），排骨400克，生姜4片。排骨沸水焯后與備用食材一同放進(jìn)燉盅，加水適量隔水燉2小時(shí)。食前根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味即可。苦瓜干為干燥的苦瓜片，以青邊、肉白、片薄、子少者為佳?？喙细晌犊唷⑿院?，具有清暑滌熱、明目、解毒等功效，能治暑熱煩渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、瘡癰腫毒等疾病。生橄欖，味甘酸、性平，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等人群。蠔豉，也稱(chēng)“蠣干”，是一種海味，就是牡蠣（也稱(chēng)蠔）干制品。它性溫、味咸，有補(bǔ)肝腎、益精血、助腎陽(yáng)等功效。牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，素有“海牛奶”的稱(chēng)譽(yù)。排骨，味甘咸、性平，具有健脾養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)筋健骨等功效。這款食療方對(duì)于暑熱上火引起的口干渴、口臭、口瘡、咽痛、煩熱失眠、尿澀痛、大便干等癥狀者皆適用。該湯味道鮮美，口感甘中帶有稍許苦味，喝下去暑熱之氣頓消，還能令齒頰留香。購(gòu)買(mǎi)蠔豉時(shí)需注意：手捏蠔豉的感覺(jué)要干和飽滿(mǎn)；聞起來(lái)要有蠔香味；顏色金黃色的蠔豉才是上品。買(mǎi)好后，如果不立即食用，要密封保存不受潮。此外，需注意此湯偏寒涼，脾胃虛寒者不宜服。
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