經(jīng)?？吹酱蠹异覝?、做菜時喜歡放點黨參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞等中藥材，尤其在廣東、江浙一帶，只要是煲湯，幾乎都可以看到黨參、黃芪、當(dāng)歸的影子。作為最常用的滋補中藥材，大家可能在日常生活食用中產(chǎn)生一些誤區(qū)。更重要的是，有些朋友在不知情的情況下使用硫磺處理過的藥材去煲湯燉菜，相比食療滋補，藥材的品質(zhì)優(yōu)劣更該值得大家去研究?，F(xiàn)在市場魚龍混雜，在南方，可以說市售的這幾類藥材大多都經(jīng)過硫熏漂白等工藝處理，硫熏主要目的是為了增加藥材的保存時間，同時使藥材條形、色澤看著更加美觀。

今天詳細給大家普及下黨參、黃芪、當(dāng)歸幾種中藥材的功效、食用禁忌、硫熏的細節(jié)、如何辨認、以及食用方法等。

最早在公司論壇上曾發(fā)過這幾樣藥材的吃法，后來有朋友建議我將幾樣藥材的功效、食用禁忌、藥材的辨別方法等專門發(fā)一帖供大家分享，并結(jié)合自己的優(yōu)勢和朋友一起經(jīng)營了家黨參、黃芪、當(dāng)歸等滋補中藥材網(wǎng)店。抽空編輯倆禮拜，終于完工了。

一．先說說黨參、黃芪、當(dāng)歸幾類藥材的功效

1. 黨參的功效

黨參作為傳統(tǒng)的補益藥，具有補中益氣，健脾益胃的、增強免疫力、擴張血管、降壓以及增強造血功能等。

一般體質(zhì)較差容易感冒的朋友們不妨可以在日常生活動多食用點黨參，煲湯、泡水都可以；黨參還具有擴張血管從而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用；黨參具有養(yǎng)血增強造血功能的作用（而黨參本身并沒有造血功能，當(dāng)歸有造血功能），黨參主要是可以影響脾臟促進紅細胞生成的作用；黨參有調(diào)節(jié)胃腸運動，抗?jié)?，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；黨參的最主要功效是補脾益肺補氣，適用于各種氣虛不足，食欲不太好，日常生活也可以食用點黨參。

大家經(jīng)常在網(wǎng)上看到或者聽中醫(yī)說補氣，其實很多人都不理解什么是補氣。中醫(yī)所指的氣是構(gòu)成人體和維護人體生命活動的最基本物質(zhì)，生物體的各項功能是由最基本的元素氣所帶動，氣阻而血瘀，血瘀慢慢導(dǎo)致塞，而后逐漸形成瘤，中醫(yī)中所指各種疾病最初都是由氣的凝滯慢慢引起，所以氣的順暢代表人體的健康程度。

中醫(yī)里面氣虛分很多種，比如說：補肺氣、補脾氣、補心氣、[xxx ]補腎[/xxx]氣等。一般補氣最常用的藥物有參類（人參、黨參、西洋參），黃芪、山藥等，黨參為最常見的，因為用黨參主要是其副作用小，中藥里面黨參、黃芪、當(dāng)歸屬較傳統(tǒng)的滋補藥，性平味甘，所以大家經(jīng)?？吹讲妥郎响摇炔穗戎杏悬h參、黃芪、當(dāng)歸、百合、紅棗等，尤其在廣東、江浙，只要是煲湯，都能看到這幾種中藥材，有些時候更像是變成了一道調(diào)味和菜肴。

食用禁忌

氣滯、肝火盛者慎用。也就是說容易發(fā)怒，火氣太大太盛的人群盡量不要使用，內(nèi)火旺盛也不能夠服用黨參。服用黨參期間不要食用[xxx href='http://www./shicai/luobu/']蘿卜[/xxx]，也不要喝茶，因為黨參補充血氣，[xxx href='http://www./shicai/luobu/']蘿卜[/xxx]卻有消耗血氣的功能，同時食用，沒有太大功效。

幾張黨參實拍圖

2.黃芪的主要功效

黃芪最主要的作用是補虛（比如說經(jīng)常出虛汗）、益氣固表，利水消腫，又可保護肝臟，托毒排膿，可以有效降低血液粘稠度，擴張血管，減少血栓、降血壓、調(diào)節(jié)心肌動力，雙向調(diào)節(jié)血糖等功能。

黃芪是中藥中最基本的用于提高肺與呼吸系統(tǒng)免疫能力的藥材，可以用于因免疫力低下導(dǎo)致的虛汗病癥，也可以用于補氣和增進脾臟功能和代謝能力低下；黃芪是補氣的，比如說話沒勁，無精打采，臉色比較白等都是脾肺氣虛的表現(xiàn)；黃芪具有降低血液黏稠度、減少血栓形成、降低血壓、保護心臟、雙向調(diào)節(jié)血糖、抗自由基損傷、抗衰老、抗缺氧、抗腫瘤、增強機體免疫力作用，可用來治療心臟病、高血壓、糖尿病等癥；黃芪還能擴張血管，改善皮膚血液循環(huán)和營養(yǎng)狀況，故對慢性潰瘍久不愈合者有效；其還能消除腎炎患者的蛋白尿，保護肝臟，防止肝糖原減少。

其他功能沒有驗證過，黃芪調(diào)節(jié)心臟功能的作用深有體會，以前有一段時心肌供血不足（主要表現(xiàn)呼吸不暢，有時候需要深深吸口氣，心臟有時候有輕微刺痛感），連續(xù)泡黃芪水喝了兩個多月，神奇的是居然感覺不到以前的不適感了。

食用禁忌

芪可以說是中藥中副作用最小的藥物，豆科植物，解毒利水，一般春天、感冒的時候盡量少食用，因為黃芪是固表的，具有斂收作用（幫助身體關(guān)閉大門，不讓外邪入侵）。秋冬季最適合食用滋補，或者配合其他食物一起食用。

幾張黃芪實拍圖

當(dāng)歸的主要功效是補血和血，活血通經(jīng)，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸的功能，女性尤為適用。

其實很多朋友不太了解當(dāng)歸，中醫(yī)學(xué)中細分的話當(dāng)歸可以一歸三用，何為一歸三用，就是指當(dāng)歸本身每一部位的功能有些區(qū)別，比如說當(dāng)歸頭主要功效是補血，當(dāng)歸身主要活血，而當(dāng)歸尾主要破血（清除體內(nèi)血瘀）。而日常食療時候大家不用考慮太深，不用分那么仔細。

當(dāng)歸食用禁忌

女性月經(jīng)過多不宜食用，腹瀉、痢疾時候不宜食用，孕婦慎用。

藥材的更多詳細功效的話大家可以上網(wǎng)查查，有機會最好可以讀讀《中華藥典》、《本草從新》的介紹關(guān)于中藥材的書籍，大家可以慢慢發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钍秤玫氖澄镉?span lang='EN-US'>80%都可以入藥使用的。

當(dāng)歸實拍圖

二、藥材的簡介

1.藥材產(chǎn)區(qū)介紹

作為從小出生在藥農(nóng)家的我，且家里外公、叔叔、姐夫等人都是醫(yī)生，給大家普及下黨參、黃芪、當(dāng)歸等藥材的一些基本知識。

黨參，古代以山西潞州潞黨參最為有名，今已甘肅渭源的“白條黨參”最為出名，特有的黃土質(zhì)適合黨參種植培育，所產(chǎn)黨參皮肉堅實，清香甘甜，質(zhì)量優(yōu)良，被譽為“黨參故里”。

黃芪全國的主要產(chǎn)區(qū)在甘肅和內(nèi)蒙古，以甘肅隴西所產(chǎn)的最為出名，后面慢慢衍生出“隴西芪”的叫法。

當(dāng)歸，主產(chǎn)區(qū)甘肅和四川，以甘肅岷縣所產(chǎn)“岷歸”最為出名。

渭源、隴西、岷縣三縣同屬甘肅定西轄區(qū)，三縣緊鄰，總?cè)丝?span lang='EN-US'>90多萬，平均海拔2000米以上，常年干旱少雨，特有的氣候和土質(zhì)培育出特有的良種藥材，其實所產(chǎn)藥材遠不止這三種，其他藥材比如板藍根、百合、紅花、防風(fēng)、黃芩、柴胡、生地、甘草等等很多種（甚至小時候還曾經(jīng)見過罌粟，當(dāng)然不是人工種植的），在我生活的記憶中，這幾樣藥材的種植歷史貌似比我長很多。

藥材生長圖

藥材出圖時候的照片

其實黨參、當(dāng)歸這兩種藥材保存期限很短，常溫干燥的環(huán)境中頂多保存6-12個月，前提是藥材干燥、低溫、濕度小、環(huán)境氣候適宜。一般當(dāng)年收獲的藥材第二年夏天保存不好都會被蟲蛀（藥材糖分含量高），黃芪稍微好點，保存好的可以存放兩三年，除非在真空、高濃度二氧化碳冷庫中保存。所以南方的氣候，根本不適合藥材存放，市售非真空包裝的陳藥可以說幾乎都是硫熏處理的。日常生活中硫磺熏制食物的例子舉不勝數(shù)，比如說硫熏的枸杞、葡萄干、銀耳、蓮子、花椒等。

3. 硫磺熏制藥材處理細節(jié)：

鑒于種種原因，很多藥商都會在囤積大量藥材之后進行硫磺熏制保存，一般硫磺熏制后的藥材將不會被蟲蛀、起霉或腐爛，能保存好幾年。

一般藥商硫磺熏制時候先把藥材浸濕，然后在密封的環(huán)境中輸入硫磺燃燒的硫蒸汽（二氧化硫），連續(xù)熏制兩天后用塑料薄膜等裹住密封保存。出售的前幾天打開通通空氣。

4. 硫磺熏制食物的危害：

硫磺熏制食物是威脅食品安全的主要殺手之一，學(xué)過化學(xué)的都知道，硫燃燒時候與氧結(jié)合生成二氧化硫，遇水后會變成[xxx ]亞硫酸[/xxx]。[xxx ]亞硫酸[/xxx]進入食品，不僅破壞食品中的維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的[xxx ]亞硫酸[/xxx]對人的胃腸還有刺激作用。如果熏蒸食品使用的是工業(yè)用硫，還將含有鉛、砷等重金屬，人食用后還會發(fā)生更嚴重的中毒。

因此，對于看上去比較可疑的食品，大家盡量不要購買食用，或者在食用前用清水多次浸泡，盡量降低食品中[xxx ]亞硫酸鹽[/xxx]的殘留量。

5. 藥材的優(yōu)劣區(qū)分，硫磺熏制藥材辨認：

無硫的藥材一般色澤比較暗，看著不太美觀，有些可能還沾著泥土，聞著有股土腥味和藥材的自然芳香，藥材比較干（不適用判斷剛上市的新藥），折斷之后中間能看到明顯的菊花心。

一般硫磺處理的黨參看著比較白嫩好看，有些可以聞到硫磺的刺鼻味，嚼著味道微酸。不過現(xiàn)在商人都比較精，硫磺熏制后會用水洗沖淡殘存的二氧化硫，甚至有些用堿水（蘇打水，有些更是用石灰水）浸泡沖洗，最大限度地減少硫的殘存量，這樣的藥材流入市場后非專業(yè)人員一般無法辨別的，有些商人更是有硫無硫的藥材摻雜一起出售，所以很難辨認。

為了讓消費者察覺不到硫磺熏制的痕跡，很多藥商將藥材熏制后水洗/堿水洗后烤床烤干，然后切片、磨成粉末，然后包裝出售。所以建議大家，選購時候盡量不要買被加工過的藥材，一般加工的藥材要么是被硫處理的，要么是藥渣賣不出去的。一般上等的藥材高價出口出售，二流的切片等加工洗凈包裝出售，三流的藥材送進制藥廠，藥渣沒人要的打粉末出售。

小提示：判斷藥材是否硫熏的最好辦法就是折一小段直接在嘴里嚼嚼，如果味道甘甜，則是新藥，如果有酸味或者其他怪味，則為硫磺處理過的藥材。

硫熏和無硫藥材的圖片對比：

三、藥材的食用

回過頭來在講講黨參、黃芪、當(dāng)歸幾種藥材的食用，其實日常生活中食用/作為食材時大家不應(yīng)該把黨參、黃芪、當(dāng)歸當(dāng)做一種藥物，正確的認識應(yīng)該是當(dāng)做一種保健品或者調(diào)養(yǎng)理療食品去食用，如果要作為藥用或治療疾病等應(yīng)該在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下和其他藥物去配合調(diào)劑使用。

日常生活中黨參、黃芪、當(dāng)歸、百合、枸杞等一些中藥材可以做很多菜肴（在植物學(xué)中黨參也屬于桔?？?，黃芪更是屬于豆科植物，當(dāng)歸屬于傘形科植物，我們?nèi)粘Ｊ秤玫南悴?、胡蘿卜、孜然等都屬于傘形科，貌似這個科的植物用作調(diào)味的比較多），相信大家也食用過不少，有時候也經(jīng)常見到入藥泡酒。

作為為數(shù)不多的可以作為食材的中藥材，最常見的做法就是黨參燉雞、煲湯、泡水、泡酒等，廣東的朋友可能比較熟悉，在廣東，湯、煲中可以隨處看到黨參、黃芪、當(dāng)歸等滋補中藥材影子。比如最常見的黨參當(dāng)歸瘦肉湯（經(jīng)常用來食療血壓偏低的人群）、當(dāng)歸黃芪黨參燉烏雞湯（對女性調(diào)理滋補有很好的效果，具有活血去瘀，補氣固表，同時補中和胃等作用，對于氣虛者有一定的斂汗作用，對產(chǎn)后虛胖多汗的婦女以及體弱的老人尤其適用），一些飯店餐館中湯類中也可以看到這幾樣藥材的影子等，具體的菜肴做法用量大家可以直接上網(wǎng)查查。

特別注意

其實作為食用的時候，對于湖南、四川等地的朋友們，特別喜歡吃辣，可能會喜歡放點辣椒。建議在這幾樣藥材煲湯時不要放入辣椒，因為這幾味藥材基本都屬于中性，性甘味平，黨參黃芪味道更是有一股淡淡的甘甜味，辣椒搶味，和辣椒一起混用辣味會完全蓋住藥物的味道。大家也可以和紅棗、枸杞等一起食用。總得來說，用這幾味藥煲湯時候盡量不要放辣椒，少放其他調(diào)味，食鹽的用量大家量力而行。這樣才能吃出藥材的鮮香味，另外黨參黃芪中含有蔗糖、皂甙、多糖及鋅、銅、硒等微量元素，煲湯時候本身具有提鮮的作用。

此外這幾種藥材煲湯時候盡量不要和蘿卜一起，蘿卜兼有排氣、泄的作用，一補一泄，起不到藥材原有的效果。蘿卜可以和羊肉一起燉湯，味道效果會更好。

如果是日常泡水的話大家可以洗干凈放少許黨參黃芪直接泡水（切段、切片、整根都可以），當(dāng)歸個人根據(jù)實際情況。（黨參黃芪味甘有點甜味，當(dāng)歸藥味較濃，泡水喝一般人駕馭不了它的味道）

藥材的保存

如果是當(dāng)年的新藥，一般干度不是很好，要盡量曬干存放，有條件的可以冰箱冷藏，保存時間也更長點。不同種類藥材分別用不同的包裝袋分開裝，盡量不要裝在一起，以防止藥材串味。

藥材外表皮的浮土建議食用之前再洗干凈，不要洗趕緊之后在曬干保存。一般黨參頭部有被鐵絲穿孔的地方會變黑，這個是藥材氧化屬于正常現(xiàn)象，黨參身子有些地方破皮有黑色的油脂，這個是藥材采挖的時候破皮后藥材出油導(dǎo)致，都屬于正?，F(xiàn)象。如果是硫磺熏過或者漂白過的表面出油氧化的黑點顏色很淺，有些是看不到的。

下面介紹幾種滋補湯的做法：

黃芪黨參當(dāng)歸燉雞湯：

1． 將雞洗干凈后，冷水入砂鍋，加入料酒、蔥和降；

2． 燒開水后撇去浮沫，放入當(dāng)歸、黨參、黃芪，枸杞，紅棗（用量可以根據(jù)雞肉和湯的量自己控制，一般一只雞黨參黃芪控制在35g左右，當(dāng)歸25g,如果味道淡的話下次自己可以根據(jù)情況調(diào)整下），用小火慢慢燉上一個半小時左右，嫩雞一個半小時就很酥了，老雞的話要2個半小時左右。

注意事項：

1. 雞肉一定要冷水放到鍋里；

2. 我們一般不喜歡放鹽，如果覺得味道淡，待湯燉好之后，可以盛在碗里自己根據(jù)用量加鹽；

3. 如果雞太肥，介意油脂的朋友，可以把雞買回來，撕掉附在肉上的黃色油塊，燉出來之后就沒什么油了。

氣血雙補---當(dāng)歸黃芪燉烏雞

一、營養(yǎng)功效

氣血雙補、固腎調(diào)精。適用于女性月經(jīng)病氣血不足、經(jīng)期不準、腎虛者，氣短，失眠多夢，頭昏腰酸，面色蒼白等。

注重保健養(yǎng)生的朋友，對當(dāng)歸黃芪烏雞湯肯定不會陌生。當(dāng)歸補血，黃芪補氣，再加上烏雞的滋陰補腎之效，組合之后可謂絕佳。

長期服用，可使女人氣血調(diào)和，皮膚滑潤白皙，富有光澤。

二、食材用料：

烏雞肉一只、當(dāng)歸8g、黃芪40g

三、做法

1.烏雞切大塊，飛水，洗干凈；

2.焯水后將烏雞放入砂鍋中，加滿水，放入當(dāng)歸黃芪和姜片；

3.大火煮開后，改小火慢慢燉3個小時左右；

4.不要加任何調(diào)味料，出鍋食用前在碗里加一點點鹽調(diào)味。

四、烹飪技巧

1、燉湯時當(dāng)歸和黃芪的最佳比例是1：5，達到補氣補血的最佳；

2、燉湯的時候，千萬不要加很多調(diào)料，避免影響湯的味道和功效；

3、藥材的用量需要自己根據(jù)烏雞和湯的量實際調(diào)配，因為怕一次放多了湯的藥味太重，如果覺得淡，下次可以稍微增加一些試試，但當(dāng)歸總量不要超過12g。

當(dāng)歸羊肉煲

一、營養(yǎng)功效

羊肉的食療作用：羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；補血溫經(jīng)，一般多用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

二、食材

羊肉1000g，當(dāng)歸10g、蘿卜1個、生姜、鹽

三、烹飪步驟/方法

1羊肉剁成塊洗凈；

2蘿卜洗凈切塊；

3羊肉加一半蘿卜，水燒開焯15分鐘（除去羊膻味）；

4焯好撈出羊肉；

5將焯水后的羊肉加水同蘿卜，當(dāng)歸，生姜一起燒開；

6改小火燉到肉質(zhì)酥爛，加少許鹽調(diào)味；

7最后撒點蒜葉即可。