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中秋之夜，月圓之時(shí) 月餅承載著親友的精神寄托 繁多的品種，各異的口味 讓吃月餅也成為一門學(xué)問 我是一枚月餅，我的一生極其短暫，如曇花一現(xiàn)。全年絕大多數(shù)時(shí)間里，幾乎所有人都對(duì)我視而不見；直至中秋節(jié)前后，幾乎所有人都借我上位，總想搞個(gè)大新聞。 我是一枚月餅，從膚色來看，接近大地的黃；從口味來看，接觸多了會(huì)膩；從體型來看，圓形算是標(biāo)配。概括說來，就是“土肥圓”。其實(shí)，別人怎么看并不重要，重要的是我努力活出了自己期待的樣子。中秋月圓合家歡，我承載著重要的使命——寄托一份相思，期盼一家團(tuán)圓。 相傳，元朝時(shí)期的中原人民不堪忍受政府部門的殘酷剝削，朱元璋便聯(lián)合各路反抗勢力準(zhǔn)備揭竿而起。由于政府工作人員安檢十分嚴(yán)格，消息傳遞異常艱難。軍事顧問劉伯溫心生一計(jì)，命令下屬把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅內(nèi)，再派人分頭送至各地起義軍中，通知他們積極響應(yīng)。 起義當(dāng)天，各路義軍一呼百應(yīng)，如星火燎原。起義取得成功，朱元璋頒發(fā)紅頭文件，下令將起兵時(shí)用以秘密傳遞信息的“月餅”作為節(jié)令糕點(diǎn)犒賞各級(jí)官兵。這么說來，我族人也曾為推動(dòng)歷史進(jìn)程立下過汗馬功勞。此后，我們逐漸進(jìn)入大眾的視野，人類開始對(duì)我們精雕細(xì)琢，并給我們披上形形色色的外衣。 我們體內(nèi)多富含植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童缺鋅、缺鐵、貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。 雖然我們本身營養(yǎng)豐富，但并不適宜多食。油多，糖多，以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量、高脂肪、高糖分食品，以上種種，都成為我們揮之不去的陰影，也因此而被世人詬病。在食用過程中應(yīng)講究一定的方法，方有助于人體健康。 我是一枚月餅，安安靜靜的月餅，我的心愿是闔家團(tuán)圓。 為適應(yīng)市場變化、滿足消費(fèi)需求，不少商家開始為我們貼上各種標(biāo)簽，打造無糖、養(yǎng)生、保健等“概念月餅”。令人費(fèi)解的是，消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品青睞有加，即便是比同類型的普通產(chǎn)品貴，也在所不惜。 “無糖月餅”，是相對(duì)于一般含糖月餅而言，它不含精制糖，而用其他甜味劑替代，并非沒有糖類(即碳水化合物)。當(dāng)人們吃進(jìn)這些“無糖月餅”后，不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類，還是淀粉，都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體吸收。由此可見，“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”。 另外，一些商家為了賣出高價(jià)，聲稱餡料中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，還稱有保健作用。其實(shí)，鮑魚的營養(yǎng)成分和雞蛋差不多。 在此，我以我的人格，不，餅格擔(dān)保，“概念月餅”賣的只是一個(gè)概念，它只是一個(gè)營銷噱頭。我就問你一句，以我這小小身型，面粉、油和糖占了絕大部分，還有多少空間能夠用來負(fù)荷其他營養(yǎng)成分？即便是有，也只是點(diǎn)綴而已，并不能達(dá)到商家標(biāo)榜的健康、養(yǎng)生的作用。我只是一枚低調(diào)的月餅，在選擇時(shí)，請(qǐng)多一點(diǎn)理性，少一些沖動(dòng)。 為了進(jìn)一步督促商家規(guī)范我們團(tuán)隊(duì)的言行舉止，2015年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB/T19855-2015），其中特別提到，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準(zhǔn)過保健類月餅。 人與人之間可以一見鐘情，邂逅浪漫，但這并不適合人類與我們?cè)嘛炛g。我們有嚴(yán)格的出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，人類在選擇時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)確認(rèn)。 從外包裝判斷 一看品牌，盡量選擇老字號(hào)產(chǎn)品。 二看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范、齊全的產(chǎn)品。 三看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 四看食品營養(yǎng)成分表，選擇能量、脂肪、碳水化合物較低的產(chǎn)品。 一個(gè)符合規(guī)定的食品標(biāo)簽至少包括食品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料清單、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、制造者的名稱和地址，如果以上內(nèi)容不全甚至沒有標(biāo)識(shí)，請(qǐng)不要購買。 從內(nèi)容物判斷 一看外觀，大小均勻、飽滿。 二聞氣味，原料不同，皮餡香味各異，但應(yīng)該都是新鮮的食物香味而不應(yīng)有變質(zhì)的異味。 三是品嘗，廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。 溫馨提示：以下人等請(qǐng)自行遠(yuǎn)離，不是我不喜歡你，一切都是為了你的健康考慮。 糖尿病、高血壓、高血脂和冠心病人 月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加劇血糖血脂升高，大量食用嚴(yán)重的可誘發(fā)心肌梗塞。 膽結(jié)石、膽囊炎病人 高油、高糖、高熱量的月餅多食容易誘發(fā)膽結(jié)石、膽囊炎的急性病，引起膽絞痛癥狀，這類患者最好少食或不食月餅。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人 月餅會(huì)使胃酸大量分泌，對(duì)潰瘍愈合不利。 老年人和嬰幼兒 老年人和嬰幼兒消化吸收能力較差或發(fā)育不夠健全，多食會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。 ★本文由深圳市人民醫(yī)院營養(yǎng)科葛茜主任審核 |
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