稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶，生長地從亞洲到歐洲，各地的米當然各有特色，大不相同。

<<<<<< 泰國香米

真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。

衡量泰國香米質(zhì)量的3個指標：1.米粒的總外觀應為細長型；2.完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米，平均寬度不低于3毫米；3.香米一年一造，得天獨厚的地理環(huán)境產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的香米，破碎率不超過4.5%。

●泰國米最好燜著吃或炒著吃

泰國米的黏性較弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是燜飯的話，則可以體現(xiàn)出泰國米的特性：容易吸水、漲大，口感綿軟，香氣十足。

將香米放入電飯鍋后，按1杯香米加1.2至1.5杯清水的量加水，在煮飯過程中，注意不要講鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味，煮熟后的米飯將香氣四溢，口感軟糯。

用泰國米來制作炒飯也不錯，因為泰國米含水量低，炒飯過程中不會有太多水溢出，可以保持飯粒的完整程度，入口干香。

<<<<<< 東北米

東北產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)大米口感好。這是因為東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長。再加上東北有充足的光照，因此東北水稻生長緩慢、生長期長、一年一熟。

除口感較好外，東北米的膠質(zhì)率也高，米粒外觀好看。東北米粒形短圓，長寬比約為1.6:1，腹白心較少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。

東北米含水量較高，直鏈淀粉含量適中，因此煮出來的米飯軟硬均可。

●東北米最適于煮食

東北米屬于粳米，用新米來煮粥，容易產(chǎn)生浮在粥上的“粥油”，使大米粥擁有特別的滋味。

煮東北米時，應該取適量米，再加入1.2至1.4倍水。如果用電飯煲做飯，則水面應超出米面2厘米。通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘。

<<<<<< 日本米

日本米屬于短米，米形圓潤短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。日本米口感恰到好處，不會太黏，不會軟爛，煮好之后粒粒分明。

日本米用來煮粥或者煮成米飯都是非常適合的。日本的稻米生產(chǎn)和加工技術(shù)嚴格，優(yōu)質(zhì)米的市場廣闊而穩(wěn)固。

●日本米最好做飯團

“飯團子”最適于品嘗大米的風味。特別是越光米涼吃也能品味到米的醇香，因此越光米飯團子成為日本全國從便利店到高級料理店的上選。利用大米烹制的鄉(xiāng)土料理，米香宜人。

<<<<<< 小站米

小站稻在我國有悠久的種植歷史，明、清代為貢品。產(chǎn)區(qū)位于天津市寧河縣，但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植。

小站稻具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養(yǎng)分高的特點。小站稻米粒微長淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整，光澤明亮，黏軟不煳，涼后不硬，回鍋如初，清香適口。

●小站稻最好蒸著吃

寧河縣產(chǎn)區(qū)冬春干旱，夏秋雨多而集中。小站稻因此為一季中熟粳稻，相比東北米而言，淀粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮后效果較好。

<<<<<< 米飯如何好吃又何看

米是我們每天生活的必需品，沒有什么比米更能直接關(guān)系到生活質(zhì)量的高低，有了好米，白飯都是佳肴。而要煮一碗好看又好吃的米飯，由洗米到煲飯也有一點竅門。

洗米時可以用水輕輕沖洗，或用手輕淘，切忌用力淘洗，否則會令米的養(yǎng)分和香味流失。用清水快速淘洗4~5次即可（在包裝上注明淘洗次數(shù)的請按包裝上的指示操作。）

米洗凈后，可用溫水泡20~30分鐘再煮，或米洗凈瀝干半小時。

米和水的比例1∶1，是最合適的比例，如果喜歡偏軟的，可多加一點水，反之亦然。

想讓白飯更加剔透晶瑩，煲飯前不妨加入半勺粗鹽，煲好后燜10分鐘再開蓋，使得每粒飯都飽滿分明。

電飯鍋跳起后，先燜10分鐘再打開，將米飯充分攪拌，避免下濕上干，再燜5~10分鐘即可。

除了煮米飯，還可以做燉飯，這時應該選用生米來煮，吃起來較有口感，但高湯要分次加入。若是用熟米飯來做燉飯，則較方便，但高湯不能加太多，否則會糊糊的。至于焗飯最重要的是奶油糊醬（白醬）的制作，當白醬準備好，只要搭配熟米飯和配料撒上起司焗烤即可。

如果是做炒飯，要好吃，一定要用隔夜飯！因為水分較少，炒起來才會蓬松可口。

<<<<<< 美味錦囊

●蝦仁蛋炒飯——鑒賞級經(jīng)典

如果要充分體現(xiàn)米飯本身的魅力，那么一客簡單的炒飯就會是最簡潔的方式，而在眾多炒飯中，最考功力的莫過于蝦仁蛋炒飯，因為既要猛火把米飯與雞蛋炒至水乳交融的狀態(tài)，同時又要兼顧蝦仁不會過火，這種對火候的高控制力與翻炒功夫的要求是嚴格的。

除了嫻熟的技巧外，食材也是決勝負的關(guān)鍵，蝦仁該是原只手剝的劍蝦蝦仁，蝦身完整無斑點外，而且每只需要在5.4克左右，這樣的蝦仁才會味道鮮甜，口感十足。

雞蛋要每天來自農(nóng)場的鮮雞蛋，而且每只都要在炒飯的時候才現(xiàn)場打開。還有作為主角的米飯，也要新鮮熱辣的東北大米，因為這樣炒出來的米飯才會每粒充滿水分，口感滑溜筋道，細嚼下又帶著幽幽的甜味。

●焗豬扒飯——一種情結(jié)

作為香港舊時地道的西餐，焗豬扒飯是所有老香港人的集體回憶，它最大的魅力并不只在那一塊汁多肉嫩的豬扒上，也在被豬扒蓋住，香噴噴、熱辣辣的炒飯。

覆蓋了豬扒醬汁的米飯一點都不會因過度吸收水分而變得糊塌塌，反而米粒依然保持粒粒分明、圓潤和筋道，在冒著香濃熱氣的醬汁襯托下，米飯的回味尤其甘甜。

這主要是因為用來炒飯的米飯是新鮮的熱飯，不同于用冷飯干炒而會碎裂，所以放入烤箱后，每一粒米飯都被烤箱的熱力燜得膨脹起來而變得晶瑩剔透、飽滿有力又柔軟濕潤。

用湯匙挖一勺浸了醬汁的米飯，再伴一塊嫩嫩的豬扒，從此以后就會惦念上這一盤。

●臘味煲仔飯——大繁若簡

要把臘味的滋味真正呈現(xiàn)，相信唯有煲仔飯才能做到。別小看幾塊臘肉臘鴨、幾根臘腸，其中的優(yōu)劣卻大有學問。

臘肉是否肥瘦適中？在晾曬前有沒有被醬與酒充分腌漬？只有這樣的講究才能在蒸煮后，溢出那股獨特的酒香與脂香，吃起來才會感覺軟硬適中又帶著來自太陽的味道；臘鴨必須是指定大小、在晾干曬制的工夫與濕度的控制上要有獨到的經(jīng)驗，這樣鴨肉才會在烹煮后帶著一股微妙的霉香氣息；臘腸里的肉餡不單肥瘦比例要適中，外面的腸衣還要是天然的豬腸衣炮制，咬起來才會有爆汁的效果，里面還要有汾酒的香氣和頭抽的鮮味。

最最重要的是，制作臘味煲仔飯的米飯必須是原產(chǎn)泰國的茉莉香米，唯有泰國米能在炊煮后保持干身又不過分干燥，充分吸收臘味的油脂與香味，在砂鍋的高熱下產(chǎn)生飯焦，那股揭蓋后噴涌而出的香氣，豈是一般筆墨能夠形容！