18世紀(jì)英國(guó)關(guān)于飲茶的爭(zhēng)論

劉章才

內(nèi)容提要  世界各國(guó)的茶文化均直接或間接源于中國(guó)，堪稱西方代表的英國(guó)茶文化亦不例外。茶于17世紀(jì)中葉傳入英國(guó)，在18世紀(jì)初期逐漸流行開(kāi)來(lái)，并引發(fā)了延續(xù)近一個(gè)世紀(jì)的社會(huì)爭(zhēng)論。該爭(zhēng)論既緣于不同社會(huì)人士關(guān)于飲茶功效看法的歧異，背后又夾雜隱藏著對(duì)飲茶的經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的不同考量，但其實(shí)質(zhì)為茶在跨區(qū)域傳播過(guò)程中所遭遇的文化碰撞。英國(guó)人借此全面了解了飲茶的功效及其經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響，這為飲茶在英國(guó)社會(huì)的最終普及以及英國(guó)茶文化的形成奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞  英國(guó)  飲茶爭(zhēng)論  茶文化  文化傳播

茶是中國(guó)先民對(duì)人類的重要貢獻(xiàn)之一，它從中國(guó)走向全球，不僅豐富了各國(guó)人民的社會(huì)文化生活，影響了以英國(guó)為中心的世界體系的構(gòu)建，而且茶樹的擴(kuò)散種植還促進(jìn)了世界物種格局的改變，引發(fā)了種植國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)變遷，這些內(nèi)容構(gòu)成了具有重要研究?jī)r(jià)值的茶的全球史。本文擬關(guān)注茶在英國(guó)傳播過(guò)程中所引發(fā)的爭(zhēng)論，該問(wèn)題與茶能否植根于英國(guó)進(jìn)而產(chǎn)生世界性影響密切關(guān)聯(lián)，目前學(xué)界對(duì)此尚缺乏關(guān)注，筆者擬不揣淺陋拋磚引玉。

茶在英國(guó)的傳播

茶作為中國(guó)先民的偉大發(fā)現(xiàn)其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶文化學(xué)者“相信我國(guó)飲茶發(fā)乎史前”。隨著中外交流的發(fā)展，茶不斷傳播到周邊地區(qū)，但因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)西方人對(duì)此毫無(wú)所知。地理大發(fā)現(xiàn)后全球性經(jīng)濟(jì)文化交流更為密切，東西方交流日益頻繁，在此歷史背景之下，茶得以通過(guò)西方傳教士與商人等跨區(qū)域傳播媒介傳入歐洲。

歐洲人首先是從阿拉伯人那里獲得了有關(guān)飲茶的資訊，威尼斯作家拉馬歇將阿拉伯商人哈只·馬合木的談話內(nèi)容加以記錄，其中即涉及了中國(guó)人飲茶的內(nèi)容。來(lái)東方傳教的傳教士則最早親身見(jiàn)聞并嘗試飲茶，同時(shí)將相關(guān)資訊傳回歐洲。傳教士克魯茲曾經(jīng)數(shù)次飲茶，他由此介紹說(shuō)：“如果有人或有幾個(gè)人造訪某個(gè)體面人家，那習(xí)慣的做法是向客人獻(xiàn)上一種他們稱為茶(Cha)的熱水……他們也好多次請(qǐng)我喝它?！彪S著飲茶資訊在西方的傳播，商人亦開(kāi)始關(guān)注。葡萄牙人在東南亞著力開(kāi)展香料貿(mào)易時(shí)最早將茶帶回了歐洲。當(dāng)時(shí)它“是一種極好的稀罕物，是一種美味的飲品，但它并沒(méi)有成為貿(mào)易中的固定商品”。隨后而來(lái)的荷蘭人出于競(jìng)爭(zhēng)需要，不斷探索新的商品，“攜帶了存貯良好的干鼠尾草，用它交換中國(guó)人的茶葉”。后來(lái)，他們“以每磅8便士或10便士的價(jià)格在中國(guó)購(gòu)茶”，飲茶之風(fēng)在荷蘭日漸流行。這樣，在全球交流不斷發(fā)展的歷史背景下，茶大致經(jīng)歷了資訊傳播與實(shí)物傳播兩個(gè)階段，最終為西方所接觸。

從現(xiàn)有資料來(lái)看，英國(guó)人于17世紀(jì)上半葉在東方開(kāi)始了與茶的接觸。目前可知英國(guó)人最早提及茶是在1615年6月27日，英國(guó)東印度公司駐日本平戶的代理人維克漢姆（RWichham）在信件中懇請(qǐng)駐澳門代理人伊頓幫助其購(gòu)茶：“伊頓先生，煩勞您幫我在澳門購(gòu)買最優(yōu)質(zhì)的茶葉（Chaw）一罐?！贝撕?，英國(guó)旅行家也曾在記述中提及飲茶，其消息來(lái)源不得而知。1637年，科騰商團(tuán)派遣商船東來(lái)，威德?tīng)柭暑I(lǐng)船隊(duì)首次抵達(dá)廣州，他們盡管并沒(méi)有進(jìn)行茶葉買賣，但據(jù)說(shuō)“船員返國(guó)后卻對(duì)飲茶津津樂(lè)道”，想必是親眼目睹或者是嘗試飲茶后留下了深刻印象。

英國(guó)人在東方與茶有所接觸后，茶本身也通過(guò)荷蘭進(jìn)入了英國(guó)本土。飲茶之風(fēng)在荷蘭逐漸興起后，隔海相望的英國(guó)受其影響?！?/span>17世紀(jì)30年代，茶由荷蘭傳到法國(guó)，50年代傳到了英格蘭?！眰惗厣倘藴斔埂ぜ禹f在1657年時(shí)即開(kāi)始在咖啡館售茶。次年，“蘇丹妃子頭顱”（Sultanness Head）咖啡館不僅售茶還刊登廣告：“已經(jīng)為醫(yī)生們所證明了的品質(zhì)優(yōu)良的中國(guó)飲料——中國(guó)人稱為‘Tcha’而其他國(guó)家稱為‘Tey’或者‘Tay’——在皇家交易所附近的‘蘇丹妃子頭顱’咖啡館有售?！贝藭r(shí)，少數(shù)人士已經(jīng)嘗試飲茶，在海軍中任職的塞繆爾·佩皮斯留下了確切的記述：“我要了一杯茶（一種中國(guó)飲料），此前從未飲用過(guò)?！辈柰ㄟ^(guò)咖啡館進(jìn)行銷售的同時(shí)，它也作為藥品進(jìn)入了藥店，但該渠道對(duì)擴(kuò)大茶的傳播作用有限。當(dāng)時(shí)茶葉堪稱昂貴，“每磅售價(jià)不低于60先令”，其社會(huì)影響還有待提高。1659年，東印度公司職員謝爾頓曾特意寫信請(qǐng)?jiān)跂|方的代理幫助購(gòu)茶，“用以贈(zèng)送叔父”，他似乎并不知道本國(guó)已經(jīng)有售。另外，就佩皮斯的記述而言，特意解釋茶是“一種中國(guó)飲料”，可能此前對(duì)茶并不了解甚至聞所未聞。

茶在咖啡館緩慢傳播的同時(shí)，英國(guó)政局的變化為茶的傳播增加了助力。1660年斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理·斯圖亞特從歐陸流亡歸來(lái)成為查理二世，他于1662年和葡萄牙的凱瑟琳公主進(jìn)行政治聯(lián)姻。葡萄牙是歐洲較早接觸飲茶的國(guó)家，凱瑟琳個(gè)人尤其喜好飲茶，時(shí)常“在小巧的杯中啜飲”，她的這一愛(ài)好很快在宮廷中流行起來(lái)。1685年，查理二世去世后詹姆斯二世即位，1688年即發(fā)生了光榮革命，從荷蘭而來(lái)的威廉與瑪麗共同進(jìn)行統(tǒng)治。因?yàn)轱嫴柙诤商m較為流行，瑪麗也嗜好飲茶，經(jīng)常在宮廷舉辦中國(guó)式茶會(huì)。宮廷風(fēng)尚向來(lái)為英國(guó)貴族所艷羨，所以飲茶也被貴族所效仿，由此，飲茶在英國(guó)社會(huì)上層中逐漸傳播開(kāi)來(lái)。

隨著茶在英國(guó)社會(huì)上層的傳播，到17世紀(jì)末，倫敦已經(jīng)出現(xiàn)多家“茶雜貨店”（Tea Grocer），飲茶者可以購(gòu)茶回家享用，為飲茶提供了方便。社會(huì)上層的風(fēng)尚向來(lái)為其他階層所模仿，進(jìn)入18世紀(jì)后，中產(chǎn)階級(jí)也開(kāi)始嘗試，“飲茶已經(jīng)變得如此普通，它已經(jīng)無(wú)須介紹”。資料顯示，“金獅”茶專賣店（Golden Lion）1710年至1730年間的顧客包括：“貴族78人、律師58人、僧侶11人、醫(yī)師9人、官員26人、其他718人”，茶在中產(chǎn)階級(jí)群體中的影響可見(jiàn)一斑。該時(shí)期的遺囑內(nèi)容也體現(xiàn)出中產(chǎn)階級(jí)普遍飲茶，比如藥劑師杰里邁亞·德雷克的遺物即包括“一張茶幾”。所以，研究者論及該時(shí)期消費(fèi)時(shí)指出：“到18世紀(jì)四五十年代，茶被普遍地看作中產(chǎn)階層生活方式中一個(gè)常規(guī)部分。”

茶在中產(chǎn)階級(jí)群體中日益?zhèn)鞑サ耐瑫r(shí)，社會(huì)下層也受到影響。18世紀(jì)上半葉，茶在中產(chǎn)階級(jí)之中不斷傳播普及，部分社會(huì)下層人士也開(kāi)始飲茶。此時(shí)“倫敦城中仆人的早餐，基本上已然是面包加上黃油，再搭配以奶茶”，但社會(huì)下層普遍飲茶尚需時(shí)日。18世紀(jì)后半期，英國(guó)東印度公司的茶葉進(jìn)口量猛增，1750年購(gòu)茶2，324，912磅，1774年時(shí)則增長(zhǎng)到了6，831，534磅。茶貿(mào)易的發(fā)展致使其價(jià)格明顯下降，這為飲茶在社會(huì)下層中真正普及創(chuàng)造了條件。對(duì)18世紀(jì)末期普通農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者家庭開(kāi)支的研究表明，茶已被列為基本消費(fèi)。可以說(shuō)，到18世紀(jì)末期，飲茶已經(jīng)在社會(huì)各階層中得到普及，英國(guó)真正成為全民飲茶的國(guó)家。

茶得以進(jìn)入英國(guó)并實(shí)現(xiàn)普及是地理大發(fā)現(xiàn)后全球交流不斷加強(qiáng)的結(jié)果，荷蘭從中發(fā)揮了中介作用，英國(guó)政局的變化無(wú)意中增加了傳播的效果，東印度公司的茶葉貿(mào)易則為其傳播起到了推動(dòng)作用。茶歷經(jīng)約一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間，在社會(huì)各階層從上至下逐漸傳播開(kāi)來(lái)，英國(guó)最終成為普遍飲茶的國(guó)家。

英國(guó)社會(huì)關(guān)于飲茶功效的爭(zhēng)論

在相關(guān)歷史條件促成之下，來(lái)自中國(guó)的茶在英國(guó)社會(huì)逐漸流行開(kāi)來(lái)，但是其傳播過(guò)程并非一帆風(fēng)順，因?yàn)椤拔幕慕涣鹘^不是直線的，而是非常復(fù)雜、曲折的”。隨著飲茶在英國(guó)的日益?zhèn)鞑?，各種人士尤其是醫(yī)學(xué)界人士就飲茶的功效問(wèn)題互相辯駁，產(chǎn)生了激烈爭(zhēng)論，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。

18世紀(jì)初，作為異質(zhì)文化的茶文化尚頗得英國(guó)人好感。威廉三世的宮廷牧師J. O. 奧文頓認(rèn)為：茶能預(yù)防痛風(fēng)、幫助消化、增強(qiáng)食欲，更為重要的是它能振奮精神，使遲鈍的思維得以激活。人們不一定對(duì)此說(shuō)法完全贊同，但對(duì)茶的總體評(píng)論仍比較積極。比如小冊(cè)子《武夷茶的不穩(wěn)定性》也認(rèn)為，茶具有多種功效，可以治療肺病與體虛，能夠延緩衰老。但隨著茶的日漸流行，反對(duì)飲茶者也開(kāi)始積極宣揚(yáng)“飲茶有害論”，不斷出版小冊(cè)子進(jìn)行鼓動(dòng)。

小冊(cè)子《論茶的特性、用途以及濫用》即是其中的代表。該書認(rèn)為，疑病癥是近年新增疾病，疾病之源在于人體的改變，而對(duì)身體產(chǎn)生影響的自然因素不過(guò)空氣、水源、飲食等，飲食為其中最大的變量?！霸谖覀兊娘嬍持械亩喾N新鮮物中，有一種似乎是導(dǎo)致患疑病性失調(diào)的主要根源——它廣為人知的名稱就是‘茶’?！睍袑?duì)飲茶引發(fā)疾病的原理給以論述：首先，茶會(huì)將人的血液稀釋到能夠引發(fā)疾病的程度，因?yàn)椴枘軌蛘駣^精神與增加尿液分泌均以稀釋血液為前提；其次，茶會(huì)導(dǎo)致血液衰弱不堪、缺乏元?dú)?，從而引發(fā)有關(guān)疾病；最后，茶會(huì)引發(fā)多血癥從而導(dǎo)致相關(guān)疾病。隨后又分析正是上述狀態(tài)導(dǎo)致了疑病性失調(diào)。

“飲茶有害論”并非個(gè)人偏見(jiàn)，而是當(dāng)時(shí)英國(guó)部分醫(yī)學(xué)界人士的共識(shí)。托馬斯·肖特對(duì)此有所概括：有人認(rèn)為茶無(wú)法防止疾病的發(fā)作；有人將茶的積極影響歸因于泡茶的熱水；有人質(zhì)疑茶的功效純屬吹噓，目的在于推進(jìn)茶葉進(jìn)口，增加商人的利益。他隨后又羅列了有關(guān)飲茶功效的資料。為了解決這一問(wèn)題，肖特親自進(jìn)行研究，認(rèn)為茶中含有油物質(zhì)、鹽物質(zhì)等多種成分，對(duì)治療頭部不適、全身僵硬癥、肺病、咳嗽、血稠、精神不振、眩暈、眼花等均有效果。盡管如此，肖特認(rèn)為，針對(duì)飲茶功效的質(zhì)疑并非妄言：神經(jīng)較為敏感者飲用綠茶特別是紅茶后會(huì)呈現(xiàn)顫抖癥狀；由于黏液而引發(fā)肺部通氣不暢時(shí)，不宜飲用武夷茶；呈現(xiàn)水腫、多痰癥狀者飲用武夷茶會(huì)導(dǎo)致情況惡化；脾臟、肝臟、胰腺及其他內(nèi)臟器官存有功能障礙者不宜飲用武夷茶；長(zhǎng)期患病尚處于康復(fù)過(guò)程者不宜飲用綠茶；胃極為敏感者不宜飲茶；某些腸黏膜極薄者飲用綠茶特別是很濃的綠茶易導(dǎo)致不適；患有腸絞痛疾病者飲用綠茶會(huì)導(dǎo)致病情惡化；身體瘦弱者、懶散懈怠者、過(guò)度勞累者不宜飲用綠茶。

肖特對(duì)于飲茶功效這一問(wèn)題的態(tài)度極為嚴(yán)肅，既通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析其成分并據(jù)此說(shuō)明茶的功效，同時(shí)也非常謹(jǐn)慎地指出了多種不宜飲茶的情況。他對(duì)茶的功效問(wèn)題并非一味肯定或否定，而是科學(xué)合理地指出了其功效與局限?；蛟S是因?yàn)轱嫴柁q論激發(fā)的熱情影響了人們進(jìn)行理性思考，肖特的觀點(diǎn)并沒(méi)有被時(shí)人接受，雙方繼續(xù)爭(zhēng)論甚至表現(xiàn)出過(guò)激的傾向。

約翰·麥克馬斯旗幟鮮明地批判了反對(duì)飲茶者，表示不相信任何人能證明飲茶有害。西蒙·梅森則認(rèn)為：茶具有鎮(zhèn)定作用，有助消化、刺激分泌、增強(qiáng)腸道活力等功效，但并不需要重復(fù)那些對(duì)茶的贊美，因?yàn)槠涔πб呀?jīng)被夸大。退而言之，某些歐洲植物也具有此等功效，茶影響甚大是因?yàn)樵?shī)人的過(guò)度偏愛(ài)！F. N. 瑟詹對(duì)梅森所持看法非常不滿，認(rèn)為梅森提到的茶的特性純屬虛構(gòu)，茶對(duì)于健康并無(wú)益處，隨后即開(kāi)始詳述其危害：首先，飲茶導(dǎo)致胃氣痛；其次，飲茶會(huì)造成精神憂慮，心臟部位出現(xiàn)壓迫感；最后，飲茶會(huì)導(dǎo)致渾身戰(zhàn)栗。但事實(shí)上很多飲茶者并沒(méi)有表現(xiàn)出上述癥狀，瑟詹認(rèn)為：飲茶時(shí)人們常常添加牛奶、奶油、糖與黃油，添加物可以在短期內(nèi)防止病癥發(fā)作，但就長(zhǎng)期而言，這些病癥在某些人身上必將發(fā)作。對(duì)于有些論者將飲茶的負(fù)面影響歸咎于水，瑟詹認(rèn)為：使用相同的水泡制鼠尾草或者其他為歐洲人所熟知的飲品，不會(huì)產(chǎn)生與飲茶相似的有害影響。言外之意，還是茶本身對(duì)人體有害。

瑟詹對(duì)飲茶持全面否定態(tài)度，其中所列舉的飲茶造成的病癥是否屬實(shí)？對(duì)此，宗教家約翰·衛(wèi)斯理與社會(huì)改革家喬納斯·漢韋的自述提供了佐證。根據(jù)衛(wèi)斯理的自述，他年輕時(shí)曾經(jīng)出現(xiàn)“手顫癥”，“難以想象是什么因素導(dǎo)致手顫，中止飲茶約兩三天后此現(xiàn)象即消失。……這是茶所造成的自然結(jié)果之一，大量而頻繁地飲茶時(shí)尤其如此”。他后來(lái)發(fā)現(xiàn)倫敦很多人患有類似病癥，認(rèn)為這也是飲茶導(dǎo)致的惡果，所以積極鼓動(dòng)戒茶。漢韋認(rèn)為，茶這種熱飲料使人有悖于自然，使得女性毫無(wú)生氣并飽受女性疾病困擾，飲用加糖的茶水導(dǎo)致年輕人容易患上壞血癥和炎癥。漢韋甚至將茶與杜松子酒相提并論，痛斥“杜松子酒和茶糟蹋了多少人?。　奔s翰遜博士則針對(duì)漢韋進(jìn)行了反駁，不相信飲茶能夠?qū)е赂鞣N疾病，認(rèn)為這是不健康的生活方式所致，漢韋的指責(zé)很大程度上是因?yàn)閼嵟募で槎鴮?dǎo)致的夸大。

有關(guān)飲茶功效的爭(zhēng)論曠日持久，約翰·萊特森最終擔(dān)當(dāng)了終結(jié)者的角色。萊特森就爭(zhēng)論原因給予了分析：“僅就個(gè)體而言體質(zhì)存有差異，飲茶產(chǎn)生的影響必然不盡相同，這是世人對(duì)茶看法不一的根源?！彼J(rèn)為基于個(gè)體經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷并不合理，所以自己通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行了深入研究：實(shí)驗(yàn)一，將相同的牛肉分別置于茶水與清水中，結(jié)果清水中的牛肉最先腐壞，他認(rèn)為結(jié)果表明茶具備防腐功效；實(shí)驗(yàn)二，將相同數(shù)量的含鐵的鹽注入不同的綠茶、紅茶茶水中，結(jié)果數(shù)種茶水變?yōu)樯钭仙J(rèn)為這表明茶具有收斂止血功效；實(shí)驗(yàn)三，分別將清水與茶水注入青蛙腹部，結(jié)果清水導(dǎo)致青蛙失去感知與運(yùn)動(dòng)能力，茶水則沒(méi)有產(chǎn)生明顯的不良影響。作者沒(méi)有對(duì)該實(shí)驗(yàn)給出解釋。筆者認(rèn)為，其意在證明茶水對(duì)動(dòng)物機(jī)體并無(wú)損害。隨后，他又總結(jié)了有關(guān)飲茶有害的說(shuō)法，比如胃腸疼痛、身體顫抖、精神亢奮、神經(jīng)過(guò)敏等，認(rèn)為將此都?xì)w咎于飲茶或許值得懷疑。最后萊特森認(rèn)為，“如果飲用者并非過(guò)于敏感的體質(zhì)，飲用時(shí)茶水的溫度并非過(guò)高，飲用茶水的量并非過(guò)多，那么茶水或許勝過(guò)用任何已知其他植物所泡制的水”。萊特森通過(guò)系列實(shí)驗(yàn)的方式論證了茶的功效，同時(shí)指出部分人群不宜飲茶，其觀點(diǎn)獲得了廣泛認(rèn)可，有關(guān)飲茶功效的爭(zhēng)論就此基本平息。

綜而觀之，17世紀(jì)中期至18世紀(jì)初，英國(guó)人對(duì)飲茶的評(píng)價(jià)較高甚至存在過(guò)度拔高的嫌疑，該做法在促進(jìn)茶在英國(guó)傳播的同時(shí)，也導(dǎo)致強(qiáng)烈的不滿與反對(duì)，從而造成18世紀(jì)支持者與反對(duì)者就飲茶問(wèn)題展開(kāi)激烈爭(zhēng)論的局面。該爭(zhēng)論體現(xiàn)了在飲茶功效問(wèn)題上的認(rèn)識(shí)歧異，同時(shí)也夾雜著主觀武斷式的刻意攻擊，而這種攻擊的背后似乎另有深意。

飲茶爭(zhēng)論背后的經(jīng)濟(jì)社會(huì)因素

如上文所述，英國(guó)社會(huì)就飲茶展開(kāi)爭(zhēng)論并最終對(duì)其功效達(dá)成了相對(duì)合理的認(rèn)識(shí)，但仔細(xì)觀察即可發(fā)現(xiàn)，反對(duì)飲茶者的出發(fā)點(diǎn)并不一致。粗略而言，專業(yè)人士側(cè)重于從科學(xué)的角度反對(duì)飲茶，而約翰·衛(wèi)斯理、喬納斯·漢韋等人則顯然不同，他們以現(xiàn)身說(shuō)法附和飲茶有害健康之論，但經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析，他們對(duì)飲茶的經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的認(rèn)識(shí)才是其更深一層的思考。

衛(wèi)斯理與漢韋作為反對(duì)飲茶的重要人物，均曾經(jīng)自述飲茶造成身體不適，但深入考察即發(fā)現(xiàn)其背后的思考。衛(wèi)斯理的確在信件中描述過(guò)飲茶導(dǎo)致了手顫癥，但值得注意的是，他后來(lái)又恢復(fù)了飲茶而手顫癥并未復(fù)發(fā)，其手顫癥是否屬實(shí)筆者不敢妄言。分析衛(wèi)斯理遺留的有關(guān)文獻(xiàn)即發(fā)現(xiàn)，講述完飲茶有害健康后，他所列舉的戒茶理由即轉(zhuǎn)移到了社會(huì)道德方面。漢韋與之相類似，他對(duì)飲茶可能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的認(rèn)識(shí)才是其中的關(guān)鍵。

衛(wèi)斯理反對(duì)飲茶更深層的原因在于其宗教道德主張。衛(wèi)斯理在現(xiàn)身說(shuō)法飲茶有害健康后給予進(jìn)一步論述，認(rèn)為飲茶對(duì)個(gè)人身心并無(wú)益處，即便對(duì)某些人有些許益處，這也完全可以通過(guò)歐洲植物獲得，并且花費(fèi)更少。飲茶花費(fèi)較大，戒茶則可以節(jié)省財(cái)物?！叭绻麄兩钕輦鶆?wù)泥潭，他們會(huì)更富于正義感，用掙來(lái)或節(jié)省的錢財(cái)予以償清；如果他們并無(wú)債務(wù)，他們會(huì)更富于同情心，將財(cái)物捐送給需要的人。”“如果我和你沒(méi)有竭其所能解救窮困者所遭遇的苦難，在上帝面前我們何以面對(duì)他們？”衛(wèi)斯理作為衛(wèi)斯理宗的創(chuàng)始人，因?yàn)閷?duì)國(guó)教衰敗、道德敗壞的現(xiàn)實(shí)不滿，所以掀起了宗教復(fù)興運(yùn)動(dòng)，提倡嚴(yán)格的清教道德，抨擊浪費(fèi)、奢侈、個(gè)人貪欲、替子孫積財(cái)?shù)刃袨?。飲茶即屬于這位宗教家認(rèn)為有悖于清教道德的奢侈行為，所以他大聲疾呼，公開(kāi)號(hào)召信徒戒茶，成為反對(duì)飲茶的重要人物。

漢韋反對(duì)飲茶的根本原因還是在于其對(duì)飲茶可能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的思考。漢韋認(rèn)為飲茶有害于健康，甚至將英國(guó)人的飲茶行為比作土耳其人對(duì)鴉片的嗜好，認(rèn)為其經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響極為惡劣：飲茶以及不好的養(yǎng)育方式導(dǎo)致嬰兒死亡率上升；飲茶會(huì)造成情緒低落、精神錯(cuò)亂，以致自殺現(xiàn)象比過(guò)去明顯增多，所以飲茶能夠造成人口減少，而擁有足夠數(shù)量的人口才能創(chuàng)造財(cái)富，才能組建軍隊(duì)保證國(guó)家安全；飲茶花費(fèi)巨大，造成金銀大量流失，不利于本國(guó)工業(yè)發(fā)展，同時(shí)也難以維系同其他國(guó)家的關(guān)系，危害國(guó)家安全。漢韋反對(duì)飲茶主要基于對(duì)其經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的考慮，并進(jìn)而認(rèn)為這些問(wèn)題將影響國(guó)家命運(yùn)，所以他深情地寫道：“如果是因?yàn)閷?duì)國(guó)家的愛(ài)使我對(duì)茶的思考步入歧途，我愿意糾正?！睗h韋是當(dāng)時(shí)英國(guó)著名的社會(huì)活動(dòng)家，其活動(dòng)多基于對(duì)增加國(guó)民福祉的考量，他反對(duì)飲茶也主要基于經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響考慮。

衛(wèi)斯理、漢韋的主張得到了反對(duì)飲茶者的響應(yīng)，比如匿名作者撰寫了小冊(cè)子《論茶、糖、白面包、黃油、鄉(xiāng)村酒館、烈性啤酒……以及其他現(xiàn)代奢侈品》，猛烈批判了自己所列舉的各種奢侈品，茶也被列入其中，“……白面包、黃油、茶、糖以及各種酒精飲料，如杜松子酒、烈性啤酒等，它們幾乎是所有貧困的根源，制造了所有損害勞動(dòng)能力的罪惡，其身上彌漫著潘多拉盒子中釋放的窮苦與厄運(yùn)”。

綜而觀之，部分反對(duì)飲茶者主要基于經(jīng)濟(jì)社會(huì)因素考量，其著眼點(diǎn)在于：飲茶有害健康，致使飲茶者負(fù)擔(dān)過(guò)重，影響其基本生活。進(jìn)而言之，飲茶不僅敗壞社會(huì)道德，而且影響人口增長(zhǎng)，造成國(guó)家財(cái)富的流失，最終削弱國(guó)家實(shí)力甚至影響國(guó)家安危。支持飲茶者對(duì)上述批判并不認(rèn)同，針鋒相對(duì)予以辯駁。

支持飲茶者認(rèn)為，飲茶不會(huì)造成家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，茶并非奢侈品而是必需品。D. 戴維斯的駁斥頗具代表性，他認(rèn)為，窮人無(wú)力飼養(yǎng)奶牛所以無(wú)法飲用牛奶，淡啤酒因?yàn)檎鞫惗鴮?dǎo)致價(jià)格過(guò)高，所以飲茶是窮人的“合理”選擇，“唯一可以為窮人軟化干面包使其能夠下咽的只有茶”。戴維斯并不認(rèn)為此種飲食方式花費(fèi)巨大，“茶水配面包，這樣就可以維持日常生活，全家人喝茶花費(fèi)每周平均不超過(guò)一先令”。他還指出：社會(huì)各階層飲茶并不相同，窮人的飲茶方式與奢侈毫無(wú)關(guān)系?！澳f(shuō)茶是一種奢侈，您如果指的是加上糖與奶油的優(yōu)質(zhì)熙春茶（Hyson Tea）的話，我承認(rèn)的確如此。但這并不是窮人的茶，他們喝茶不過(guò)是清水上漂著幾片廉價(jià)茶葉，再放點(diǎn)紅糖而已?！彼?，“飲茶并不是窮人貧困的根源，而是其結(jié)果！”戴維斯客觀地指出了窮人飲用的只是花費(fèi)不多的廉價(jià)茶，茶水配面包是維持基本生活的必需品，并不是批判者所指責(zé)的奢侈品。

支持飲茶者認(rèn)為茶貿(mào)易能夠給英國(guó)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。約翰遜博士針對(duì)漢韋對(duì)茶的批判給以反擊，他幽默地以“鐵石心腸而毫無(wú)廉恥的飲茶者”自居，敏銳地指出，漢韋其實(shí)也承認(rèn)茶貿(mào)易的益處，因?yàn)槠湔撌鲋幸呀?jīng)言明：茶貿(mào)易每年需要6艘船只駛向中國(guó)，雇用五六百名船員，還能夠?yàn)閲?guó)庫(kù)帶來(lái)稅收。小冊(cè)子《關(guān)于對(duì)茶所征關(guān)稅及經(jīng)銷者所受困苦的思考》也對(duì)茶葉貿(mào)易給以肯定，指出進(jìn)口這種貨物的益處，認(rèn)為管理得當(dāng)?shù)脑?，社?huì)大眾——特別是英國(guó)東印度公司——尤其重要的是國(guó)庫(kù)均將大為獲益。因?yàn)椤坝?guó)每年茶葉消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到了約200萬(wàn)磅，按照當(dāng)時(shí)對(duì)該商品所征關(guān)稅計(jì)算，每年所征40萬(wàn)鎊稅收必定有所增長(zhǎng)”。如果說(shuō)這些概述略顯籠統(tǒng)，那么密爾本后來(lái)的統(tǒng)計(jì)可以給出佐證：1745年至1747年，英國(guó)征得茶稅874,418鎊，1748年至1759年為6,288,588鎊，1760年至1767年為7,242,962鎊。贊同飲茶者認(rèn)為茶貿(mào)易可以給英國(guó)帶來(lái)利益并非虛言。

綜而觀之，英國(guó)人對(duì)飲茶的經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響的認(rèn)識(shí)不盡相同：衛(wèi)斯理與漢韋為代表的反對(duì)者認(rèn)為，飲茶違背嚴(yán)肅的社會(huì)道德，損害國(guó)民利益；而支持飲茶者則認(rèn)為，窮人飲用廉價(jià)茶并非奢侈而是為了維持基本生活，茶貿(mào)易能為英國(guó)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。雖然爭(zhēng)論雙方并沒(méi)有哪一方明顯占優(yōu)，但歷史的發(fā)展宣告了支持飲茶者獲勝，英國(guó)成為以茶文化聞名世界的西方國(guó)家。

關(guān)于英國(guó)飲茶爭(zhēng)論的反思

茶在近代全球交流不斷加強(qiáng)的歷史背景下于17世紀(jì)下半葉傳入英國(guó)，在18世紀(jì)進(jìn)一步傳播并逐漸普及，有關(guān)飲茶的爭(zhēng)論也由此而生。該爭(zhēng)論開(kāi)始時(shí)主要關(guān)注飲茶功效，但隨后即深入其經(jīng)濟(jì)社會(huì)影響方面，社會(huì)各界積極參與其中，對(duì)陣雙方互相辯論，該爭(zhēng)論幾乎貫穿了整個(gè)18世紀(jì)。綜觀這一爭(zhēng)論，其展現(xiàn)的問(wèn)題值得人們認(rèn)真思考。

英國(guó)有關(guān)飲茶爭(zhēng)論的實(shí)質(zhì)為異質(zhì)文化在跨區(qū)域傳播中引發(fā)的文化碰撞。季羨林先生在論述文化交流時(shí)指出：“兩種文化或多種文化互相交流時(shí)，產(chǎn)生的現(xiàn)象異常復(fù)雜，有交流，有匯流，有融合，有分解，有斗爭(zhēng)，有抗拒，有接受，有拒絕?！庇?guó)社會(huì)有關(guān)飲茶的爭(zhēng)論即體現(xiàn)了上述復(fù)雜現(xiàn)象。茶葉傳入英國(guó)并非單個(gè)的文化傳播現(xiàn)象，而是當(dāng)時(shí)歐洲“中國(guó)熱”的一部分。該時(shí)期歐洲社會(huì)普遍崇尚并模仿中國(guó)的藝術(shù)風(fēng)格和生活習(xí)俗，知識(shí)分子則關(guān)注與研究中國(guó)的思想文化，這“使得中國(guó)在不知情的情況下參與了歐洲日常生活方式的變遷，尤其是社會(huì)政治和文化改造的進(jìn)程”。英國(guó)的“中國(guó)風(fēng)”追隨者在擺放著中國(guó)家具、布置著中國(guó)屏風(fēng)、貼著中國(guó)壁紙的氛圍中用中國(guó)瓷器品茗，享受著中國(guó)情調(diào)；研究者則翻譯或者介紹中國(guó)典籍。在這一背景之下，飲茶之風(fēng)在英國(guó)自上而下不斷傳播。但是，“中國(guó)熱”在歐洲日益風(fēng)行時(shí)遭遇了文化的碰撞，部分人士著書立說(shuō)從不同角度對(duì)“中國(guó)風(fēng)”給予批評(píng)，“中國(guó)熱”由此逐漸降溫。具體到英國(guó)而言，笛福創(chuàng)作的《魯濱遜漂流記續(xù)編》、《感想錄》以及理查德·華爾德所編的《環(huán)球航海記》，展示或者說(shuō)塑造了中國(guó)的丑陋形象，給英國(guó)的“中國(guó)熱”潑了一盆冷水。盡管上述對(duì)中國(guó)文化的崇尚與貶斥是就整體而言，但是茶作為中國(guó)文化的一部分自然受其影響。飲茶爭(zhēng)論依稀能夠體現(xiàn)出某種內(nèi)在關(guān)聯(lián)，贊成飲茶的約翰遜博士對(duì)中國(guó)也很感興趣；而漢韋批判飲茶時(shí)將中國(guó)也視為荒唐墮落的國(guó)家。如果從茶的世界傳播過(guò)程來(lái)看，已有關(guān)于茶在朝鮮半島、日本傳播史的研究均未提及類似爭(zhēng)論，究其緣由，可能還是在于當(dāng)時(shí)它們與中國(guó)的整體差距較大，其發(fā)展水平尚難以與中國(guó)對(duì)話，所以只能大力引進(jìn)吸收。茶在英國(guó)傳播時(shí)則不同，該時(shí)期英國(guó)完成了從君主專制到君主立憲體制的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中戰(zhàn)敗了荷蘭，其海外擴(kuò)張日趨強(qiáng)勁，更不用說(shuō)工業(yè)革命啟動(dòng)后所帶來(lái)的巨大變化。所以，茶在英國(guó)傳播的歷史背景與其在中國(guó)周邊地區(qū)傳播時(shí)顯著不同，文化碰撞由此而生。

飲茶爭(zhēng)論未能中斷茶在英國(guó)的繼續(xù)傳播有著復(fù)雜的歷史原因。歷史經(jīng)驗(yàn)證明，文化碰撞可能會(huì)導(dǎo)致文化傳播的中止。不過(guò)飲茶爭(zhēng)論并非如此，盡管對(duì)陣雙方均積極宣傳，其主觀愿望都在于壓倒對(duì)方，但“歷史是這樣創(chuàng)造的：最終的結(jié)果總是從許多單個(gè)的意志的相互沖突中產(chǎn)生出來(lái)的……每個(gè)意志都對(duì)合力有所貢獻(xiàn)，因而是包括在這個(gè)合力里面的”。正是雙方的互相辯論，使英國(guó)人更深刻地認(rèn)識(shí)了飲茶的益處及其局限，可以說(shuō)，飲茶爭(zhēng)論不自覺(jué)地促進(jìn)了茶的進(jìn)一步傳播。之所以出現(xiàn)上述情況，是因?yàn)橛?guó)當(dāng)時(shí)具備擴(kuò)大茶消費(fèi)的歷史條件。隨著農(nóng)業(yè)革命以及工商業(yè)的發(fā)展，該時(shí)期英國(guó)“較好的經(jīng)濟(jì)狀況和較充分的就業(yè)機(jī)會(huì)，勞動(dòng)者可以有更多的選擇，也更注意娛樂(lè)和休息，因此生活消費(fèi)水準(zhǔn)不斷攀升”。消費(fèi)水準(zhǔn)的提高非常重要的一個(gè)方面即飲食，茶適應(yīng)了當(dāng)時(shí)英國(guó)的需要，所以在社會(huì)各階層日益普及，其傳播并未因?yàn)轱嫴锠?zhēng)論而中止。另外，就茶葉貿(mào)易而言，英國(guó)東印度公司最初從事多種商品貿(mào)易，后來(lái)茶貿(mào)易逐漸成為其業(yè)務(wù)重心，茶貿(mào)易的迅猛發(fā)展成為英國(guó)東印度公司提高競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，同時(shí)也為國(guó)庫(kù)帶來(lái)可觀的稅收，所以英國(guó)并不會(huì)輕易放棄該項(xiàng)貿(mào)易。至于金銀流失問(wèn)題，東印度公司最終發(fā)展出了中印英三角貿(mào)易，從而扭轉(zhuǎn)了貴金屬外流的局面甚至可以從中獲利。可以說(shuō)，飲茶符合英國(guó)歷史發(fā)展的需要，所以該爭(zhēng)論并未能阻擋茶在英國(guó)的繼續(xù)傳播。支持飲茶者把握了歷史發(fā)展的趨向，因此在爭(zhēng)論中獲得了事實(shí)上的勝利。

飲茶爭(zhēng)論揭示了文化傳播所面臨的困難及其復(fù)雜性。盡管因?yàn)轱嫴璺嫌?guó)歷史發(fā)展的趨向，所以關(guān)于飲茶的爭(zhēng)論未能中止茶的繼續(xù)傳播，但該爭(zhēng)論仍展示了文化傳播的復(fù)雜性。龐樸先生在論及文化交流時(shí)指出：“物質(zhì)文化因?yàn)樘幱谖幕到y(tǒng)的表層，因而最為活躍，最易交流；制度文化和行為文化處于文化系統(tǒng)的中層，是最權(quán)威的因素，因而穩(wěn)定性大，不易交流；精神文化因?yàn)樯畈赜谖幕到y(tǒng)的核心，規(guī)定著文化發(fā)展的方向，因而最為保守，較難交流與改變?！痹撜撌鲈趯?duì)文化進(jìn)行分層的基礎(chǔ)上指出交流時(shí)面臨不同程度的困難，但值得注意的是，其中的“難”與“易”是相對(duì)而言的，并不能過(guò)分低估物質(zhì)文化傳播可能遇到的障礙。茶在英國(guó)初步傳播較為順利，很大程度上源于對(duì)舶來(lái)品的好奇。在初步接受飲茶后，文化傳播即步入了選擇階段，有關(guān)人士從自身背景出發(fā)予以考量，對(duì)作為異質(zhì)文化的茶文化給予不同的認(rèn)識(shí)，從而引發(fā)了激烈爭(zhēng)論。因?yàn)榇藭r(shí)英國(guó)具備接受茶文化的歷史條件，所以該爭(zhēng)論并未能就此終止茶的繼續(xù)傳播，但是茶最終真正被接受必須通過(guò)本土化融合來(lái)完成。因?yàn)榉€(wěn)定的文化體系在接受外來(lái)文化時(shí)，往往是通過(guò)使其與自身傳統(tǒng)相適應(yīng)，以消化吸收的方式將外來(lái)文化融入本土文化之中。英國(guó)人在吸收借鑒的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)造性的發(fā)展，飲茶時(shí)加入已經(jīng)在其飲食文化中占有一席之地的牛奶或奶油，還大量添加由西印度群島運(yùn)輸而來(lái)的糖，由此發(fā)展出了英國(guó)特色的飲茶方式。至18世紀(jì)晚期，已經(jīng)有人在下午四五點(diǎn)鐘的時(shí)候飲茶，同時(shí)搭配以面包、蛋糕等食品，這一做法在19世紀(jì)進(jìn)一步得到豐富并加以規(guī)范，最終定型為舉世聞名的英國(guó)下午茶，成為社交和日常生活中必不可少的內(nèi)容，至此，茶文化才真正實(shí)現(xiàn)本土化甚至成為英國(guó)文化的象征符號(hào)。

本文作者劉章才，山東師范大學(xué)國(guó)際交流學(xué)院講師。

原文載《世界歷史》2015年第1期。因微信平臺(tái)限制，注釋從略。如需查閱或引用，請(qǐng)閱原文。