如果只能吃一種月餅

那必然是要選蓮蓉蛋黃不用想啊

眼鏡娘科普第七彈 | 蛋黃月餅二三事

眼鏡娘最喜歡的兩種月餅，椰蓉已經(jīng)講過，

可以去復(fù)習(xí)上周的文章。

椰青還是椰皇？椰絲還是椰蓉？喝了這么多年椰子，你得知道這些

那這回可以聊聊蛋黃月餅啦。

知道蛋黃月餅里的蛋黃是什么蛋黃，又是怎么做的嗎？我已經(jīng)迫不及待的想分享給你們了。

蛋黃是一種傳統(tǒng)的月餅餡料，最經(jīng)典的搭配莫過于蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和云腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。

不知道你們有沒有過這種疑問，里面的蛋黃究竟是什么蛋黃呢？

其實(shí)，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。

新鮮的鴨蛋經(jīng)過一定時(shí)間的腌制之后，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。

咸蛋黃經(jīng)過冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來進(jìn)行月餅加工，或制作其他產(chǎn)品。

那么，蛋黃是怎么跑到月餅里去的呢？

蛋黃可以提前噴一些酒來去除腥味。

將餡料做成餅狀，在餅的中心放上完整的咸蛋黃，再用餅把蛋黃包裹上，揉成小圓團(tuán)。

在餡料揉成的小圓團(tuán)外面，再裹上月餅皮，壓入月餅?zāi)Ｗ?，?jīng)過烤箱烘烤，回油，蛋黃月餅就做好啦。

月餅里的蛋黃是真的嗎？

多數(shù)蛋黃月餅里的蛋黃都是真的蛋黃，因?yàn)檎娴南痰包S油潤咸香，層次豐富，還有獨(dú)特的口感。

咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，沒有浪費(fèi)，成本被控制。加上月餅售價(jià)并不低，仿造蛋黃沒有必要，絕大多數(shù)的蛋黃月餅里都是貨真價(jià)實(shí)的蛋黃。

也有是用蛋黃餡制作的月餅，因?yàn)橛腥擞X得蛋黃可能含有病菌或者不喜歡蛋黃特有的腥味。廠家就將蛋黃打成沙，再經(jīng)過進(jìn)一步殺菌處理或放入其他配料制成蛋黃餡。

制成蛋黃餡后，再制作月餅，更好塑形，不必受形狀大小的限制了。

雖然蛋黃是真蛋黃，但要保證質(zhì)量，選購的時(shí)候還是得好好選擇。

好的蛋黃月餅切開以后，蛋黃完整，與餡料接觸的界面清晰。蛋黃顏色均勻，呈金黃色而且有很明顯的光澤。不好的蛋黃月餅蛋黃發(fā)白，沒有光澤。

蛋黃油脂浸出較少，入口后有豆沙樣口感，都可以作為評判標(biāo)準(zhǔn)。蛋黃還應(yīng)具有其特有的香氣，腥味較淡。

消費(fèi)者在購買月餅的時(shí)候最好通過正規(guī)途徑購買，同時(shí)在購買時(shí)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證。

購買時(shí)注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、包裝標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”標(biāo)識、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

· 月餅的餡料和餅皮都是高油高糖的，高血脂、高血壓、肥胖的病人一定要少吃，還要注意食用時(shí)間。

· 因?yàn)樵嘛灪泻芏嘤椭吞牵?strong>不易消化，過量食用會導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會引起腹瀉。

·雖然蛋黃富含卵磷脂，不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。但是蛋黃里的膽固醇會影響動脈健康，不能多吃。

·咸蛋黃也含有比較高的鹽分。會影響孕期孕婦的雌激素平衡，因此，孕婦最好不要吃。

·因?yàn)樵嘛炗投嘤直容^甜，可以來上一杯茶，既解甜又解膩。配上月餅這個(gè)小茶點(diǎn)，可以好好享受休閑時(shí)光了。

一年只有一次的月餅節(jié)，要好好把握機(jī)會。身體健康也不能忽視哦。

喜歡就會放肆，但愛就會克制。月餅雖好，可不要貪吃哦 ~

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