喜歡吃大蒜嗎？能為料理增添風(fēng)味的大蒜，是十分常見的家常食材，也是民間許多偏方中抗菌、消疲勞的保健食品，而現(xiàn)今世界各國的實驗研究，也證實了大蒜對于心血管、抗老以及防癌都具良好的功效。透過食用前的一個步驟，還可提高大蒜的營養(yǎng)價值！ 

有著獨特濃烈氣味的大蒜，是自古以來被廣泛運用的健康食材，而美國癌癥醫(yī)學(xué)會列出的30種抗癌蔬果，大蒜更是排名第一！ 在印度的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀療法中，大蒜是改善感冒、食欲不振以及增強體力的藥物，而在現(xiàn)代，由德國政府衛(wèi)生福利部建立的德國天然藥草研究委員會（Commission E），也認(rèn)可了大蒜是具有降膽固醇、預(yù)防血管老化等療效的食材。 

根據(jù)一項進(jìn)行45個臨床實驗案例的研究，攝取大蒜4~25周之后，膽固醇數(shù)值下降了4~12%，壞膽固醇數(shù)值也獲得了改善。大蒜含有的特殊氣味成分大蒜素，有著強力的 勝博發(fā)抗氧化力，能夠降低中性脂肪以及壞膽固醇，凈化血液，并且擴張毛細(xì)血管，讓血液循環(huán)獲得改善，因此也具有預(yù)防高血壓、動脈硬化等生活習(xí)慣病的效果。

提高肝機能　一天一瓣降低罹癌風(fēng)險 

大蒜素還能幫助肝臟進(jìn)行代謝作用，解毒殺菌，清除體內(nèi)壞菌與病毒，促使膽汁分泌，有提高肝機能的作用。此外，當(dāng)大蒜素與維生素B1結(jié)合，轉(zhuǎn)化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

日本營養(yǎng)師立原瑞穂指出，大蒜中含有的二烯丙基二硫，能夠抑制癌細(xì)胞的增殖，并讓細(xì)胞自身恢復(fù)正常的運作。也有調(diào)查結(jié)果顯示，在日常生活里食用許多大蒜的人，比起不怎么吃大蒜的人，癌癥的發(fā)病率較低。 

經(jīng)過各種國內(nèi)外研究證實，大蒜對于胃癌、大腸癌、喉癌等各種癌癥都有預(yù)防效果，然而研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的營養(yǎng)成分遇熱會弱化，最好將生大蒜拍碎后，放置常溫中10分鐘，能讓大蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉(zhuǎn)化為蒜素，提高效用。盡管對身體有諸多好處，大蒜卻是刺激性食物，吃多了容易刺激腸胃，一天生食以一瓣為限（有腸胃方面疾病的人，應(yīng)先洽詢醫(yī)師）。