隨著圣火的緩緩熄滅，巴西里約奧運會正式宣告閉幕。

圣火正式熄滅

有些人意猶未盡：
“還沒看夠蕩氣回腸的比賽”、
“沒機會黑出身價轉(zhuǎn)身變網(wǎng)紅了”。

也有些人忍不住咆哮：
“史上最差奧運會總算結(jié)束了”、
“朋友圈的刷屏終于又只剩下微商了”；

而清新脫俗的小編就跟上面這些妖艷賤貨不同了，

除了偶爾捧著臉盆瞅瞅帥哥、瞄瞄美女之外，

小編的關(guān)注點只有一個：
巴西咖啡。（冷漠的微笑）

說起巴西咖啡，可能會聽到很多聲音。許多人都認為巴西的咖啡品質(zhì)一般，只能作為拼配豆的一部分。也有人認為巴西咖啡酸度適中，很適合大眾口味。

對巴西咖啡有研究的朋友也可以在后臺留言，與小編進行深入的交流。下面就先由小編來扒一扒巴西咖啡的那些小事。是咖啡界的清流還是泥石流，勞請各位看官自行判斷。

首先來稱一稱巴西咖啡在世界上的重量。
作為世界上最大的生產(chǎn)地，巴西被形容為咖啡世界的“巨人”和“君主”。
究竟有多大呢？這么說吧，巴西每年生產(chǎn)的咖啡數(shù)量占世界的30%—35%。整個巴西接近有40億的咖啡樹，全國從事咖啡事業(yè)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍還多，而哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國。

巴西共有27個州，位于南部的巴拉那（Parana）州產(chǎn)量最高，約占全國產(chǎn)量的50%；圣保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里圖（Espirito Santo）州三個州加起來則有48%。

（紅色是羅布斯塔，黃色是阿拉比卡）

巴西咖啡豆的采收時間一般都是6月左右，從東北部的巴希亞州( Bahia)開始南下，到10月左右南部采收結(jié)束。
采用的采收方式是搖落法，通過擊打咖啡樹使得豆子掉落。而在一些較大的莊園則利用采收機，極大地提高了工作效率。

巴西采收機在采收咖啡

在咖啡豆的處理上，巴西大部分地區(qū)都是采取日曬式，但造成品質(zhì)高低不一。也許認為其是泥石流的根據(jù)也是來自于此。

為此巴西推行了獨家的半日曬式。

所謂的半日曬式前部分與水洗式、半水洗式如出一轍，都是移入水槽利用浮力剔除瑕疵豆。但不同于水洗式的保留果膠進行發(fā)酵，也不同于半水洗式去除果膠進行日曬，半日曬式直接將帶有果膠的豆子進行曝曬去除水分。

而造成這種獨特方式的原因是巴西的氣候十分干燥，帶有果膠的豆子脫水簡單，不易寄生霉菌。

作為世界咖啡第一生產(chǎn)大國，巴西產(chǎn)量大，產(chǎn)區(qū)多，因此分級標(biāo)準并不只有一種，但卻也十分規(guī)范。

首先是最常見的篩網(wǎng)分級，巴西豆的編號是從12—20。



其次是瑕疵豆分級，值得注意的是通常來說巴西豆等級為NO.2—NO.8。NO.2已經(jīng)是最高級，基本不會出現(xiàn)NO.1。



還有一種極具特色的是杯試測評，等級依次為：Strictly Soft極溫和，Soft溫和，Softish稍溫和，Hard艱澀，Rio淡碘味，Rioy濃烈碘味。等級里面出現(xiàn)特殊的“碘味”，是由于里約熱內(nèi)盧附近的咖啡在采摘時沾染了當(dāng)?shù)赝寥乐刑赜械臐饬业馕丁?br>

巴西最為人所知的要數(shù)圣多斯（Santos，又譯桑托斯）港口了，它是世界上最大的咖啡輸出港。

而我們口中“圣多斯咖啡豆”是指來自于圣多斯港口，主要生長在圣保羅四周山谷地區(qū)的咖啡。

這些咖啡豆大多口感純凈柔滑，酸度高，稠度適中，帶有輕微的堅果的味道，是使用最多的調(diào)配豆，風(fēng)味之佳被譽為咖啡之中堅。

圣多斯港口

巴西咖啡很出名的則是江湖上流傳的“黃波旁”了。

巴西花谷黃波旁（Brazil Blossom Valley Yellow Bourbon)屬波旁Bourbon變異種，因其成熟的咖啡櫻桃呈現(xiàn)金黃色而得名。 它改變了巴西咖啡豆給人們的低劣質(zhì)量印象， 成為巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(簡稱CoE)的常勝軍。 

黃波旁位于巴西三大精品產(chǎn)區(qū)之一的喜拉朵地區(qū)。生長于海拔1100～1300公尺的高地，采用的是日曬法。

其口感層次豐富，酸味輕柔淡雅，伴有堅果類的香氣、奶油和巧克力的甜香。遺憾的是每年的出產(chǎn)量只占不到1%。

黃波旁

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