腌辣椒花生咸菜的方法

原料：辣椒、胡蘿卜（共計(jì)10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤

調(diào)料：精鹽8兩、生抽2兩、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩、色拉油一斤

做法：

1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒(méi)有花刀隨意切。

3、生姜洗凈晾干切花刀。

4、大蒜切片。

5、以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

6、把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。

7、如放花生米，于三天后將花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。

另一種腌辣椒的簡(jiǎn)單方法：將辣椒切成大塊，就著剛收下的花椒，摻入大蒜，加入鹽和白酒，簡(jiǎn)單的香辣腌椒就做好了。腌菜一定要等兩個(gè)月以后再食用，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)食用放心些。