主料：堿面條適量。

  輔料：小油菜、酸豆角、蘿卜干適量。

  調(diào)料：芝麻醬、芝麻油、甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、蔥花適量。

  做法：

  1.鍋置灶上，加水，大火燒開，放入堿面條，煮到八分熟（將面條掐斷，中間有一點(diǎn)硬芯兒），將面條撈出過(guò)涼，待面條不熱即可。晾干后加少量芝麻油拌勻（圖一、二）。

  2.將芝麻醬用芝麻油調(diào)開，充分?jǐn)嚢?，到芝麻醬變得比較粘稠，能緩緩流動(dòng)即可。在調(diào)好的芝麻醬里加少許甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉，調(diào)勻，使之成為醬料（圖三）。

  3.小油菜焯水，瀝干備用。

  4.將過(guò)油后的面條放在沸水里再燙一下，撈出瀝干，盛到碗里，淋上醬料，撒上酸豆角、蘿卜干和蔥花即可食用（圖四）。 楊彥玲/文圖