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沒有什么可以阻擋，我對美好生活的向往！ “男孩飲紅酒，男人飲波特，英豪必飲白蘭地?！北M管干邑白蘭地來自法蘭西，但這句名言卻來自不列顛詩人塞繆爾·約翰遜。 一如英法兩國錯綜復雜的歷史糾葛，干邑和威士忌其實也頗有著一些說不清道不明的關系，相較其他烈酒，這二位在蒸餾和桶陳上極為相似，而本刊作為一本專業(yè)烈酒雜志，將為你娓娓道來。 干邑和單一麥芽威士忌都必須使用壺式蒸餾器，基本上都會采用兩次蒸餾，而蒸餾后得到的原酒酒精度都在70%左右（而略矯情的法國人更是把這個數(shù)字精確到不能超過72.4%） 兩者都必須進橡木桶陳釀，干邑至少要睡滿兩年，而單麥則是三年 原料是二者最大的不同，但也都有著嚴格的規(guī)定，干邑只能使用白玉霓為主的六種葡萄，而單麥更是只能使用大麥麥芽 所以說白了干邑和威士忌就是英法兩國在蒸餾技術發(fā)明之后把各自看家的低度酒拿 去蒸餾之后得到的玩意兒 值得一提的是在飲用低度酒方面，英法兩國人民都對各自的啤酒和葡萄酒忠心耿耿 所以你能看到《美好的一年》中瑪麗昂·歌迪亞飲罷葡萄酒后情不自禁與羅素·克羅擁吻 也能看到《世界盡頭》里西蒙·佩格率領潮爺?shù)纫桓伤プ锌窆嗥【?/span> 但在蒸餾酒領域恰好相反，干邑全年只有3%是在本土消耗掉的，法國人最愛的烈酒可是威士忌，而干邑早在十八世紀便被英國上流社會所追捧，所以便有了開篇塞繆爾·約翰遜那段開場白，甚至于法蘭西干邑三大家族其實統(tǒng)統(tǒng)來自于不列顛，當然這是后話。然而我們今天并非要把干邑和威士忌進行比較，有關干邑的故事才剛要開始而已……
公元3世紀 羅馬皇帝普羅布斯Marcus Aurelius Probus 羅馬皇帝普羅布斯首次立法允許高盧人進行葡萄種植并釀造葡萄酒，而在之前這些都是被禁止的 公元12世紀 葡萄種植被引入普瓦圖-夏朗德大區(qū)Poitou-Charente 干邑區(qū)Cognac就位于大區(qū)內(nèi)的夏朗德省Charente，而橫穿整個普瓦圖-夏朗德大區(qū)最后匯入大西洋的則是著名的夏朗德河Charente River。 公元13世紀 荷蘭人，英國人來此進行葡萄酒貿(mào)易 由于夏朗德河的緣故，水路運輸十分便捷，于是吸引了荷蘭人和英國人來此進行鹽貨買賣，并把當?shù)氐钠咸丫曝溁乇緡?，因此整個大區(qū)的葡萄酒生意逐漸形成規(guī)模。 公元14世紀 干邑雛形：蒸餾酒eau-de-vie生命之水首次出現(xiàn) Eau-de-vie在法語中意為生命之水（一如蘇格蘭蓋爾語中的uisge beatha，即后來的whisky），當時是指所有水果經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾之后得到的烈酒，包括葡萄。但如今則是指葡萄之外的水果蒸餾酒。有關eau-de-vie的出現(xiàn)有許多種說法，以下這種或許可供參考。
公元15,16世紀 不是法國人，是荷蘭人率先蒸出了白蘭地Brandy！ 眾所周知荷蘭人除了航海，玩蒸餾也是一把好手，比如金酒就是荷蘭人發(fā)明的。但你可能還不知道，白蘭地也是他們蒸出來的。16世紀荷蘭人在夏朗德等地進行葡萄酒貿(mào)易的時候，運輸途中酒經(jīng)常會變質(zhì)，于是精明的荷蘭人想到祭出eau-de-vie大法，把葡萄酒先蒸餾，運回荷蘭之后再兌水賣，如此一來即節(jié)省運輸成本（蒸餾之后酒液被濃縮），酒又不容易壞，可謂一舉兩得。他們把這種由葡萄酒蒸餾而來的烈酒稱作Brandwijn，意為燒煮過的葡萄酒burnt wine，于是乎因為荷蘭人的無商不奸，白蘭地Brandy應運而生。 公元17世紀 白蘭地傳至干邑區(qū)，干邑白蘭地Cognac閃亮登場 蒸餾白蘭地的技術傳入了干邑區(qū)，而此處氣候較為寒冷，因此種植的葡萄含糖量較低，酸度較高，發(fā)酵完成之后往往只有9%左右的酒精度，作為葡萄酒來說質(zhì)量很差，但拿來蒸餾白蘭地卻是不二之選，因此干邑區(qū)越來越多的葡萄酒被拿來蒸餾白蘭地。之后當?shù)厝烁倪M了蒸餾器，并采用二次蒸餾方法，這種源自于干邑區(qū)，有著細長天鵝頸的蒸餾器就被稱作夏朗德蒸餾器。 公元18,19世紀 干邑開始風靡全世界，三大家族入駐干邑區(qū) 隨著大量產(chǎn)自干邑區(qū)的白蘭地被販至倫敦乃至全世界，Cognac Brandy的名號也漸漸打響，并屢見報端，甚至連當時最主流的媒體《倫敦憲報》都予以了報道，這也吸引了一些英國人前往干邑區(qū)進行發(fā)展。 首當其沖的是1715年來到干邑區(qū)的讓·馬爹利Jean Martell，雖然聽上去是個法國名字，但他實際卻是來自于當時不列顛所轄的澤西島Jersey。（明年恰值馬爹利300周年，本刊也就于下周對馬爹利限量版干邑以及馬爹利品牌大使予以跟著報道和訪問） 1724年，雷米馬丁Paul-Emilie Rémy Martin也來到干邑區(qū) 1765年，隨著愛爾蘭人Richard Hennessy的到來，三巨頭集齊 以馬爹利為代表的三大家族也把干邑推向了全世界，在18，19世紀，干邑白蘭地成為世界上最為流行的烈酒，風頭一時無兩。時至今日，干邑區(qū)70%以上的產(chǎn)量仍被這三家所把持 肯定有人會問，那干邑進入中國是哪一年呢？ 答案是1838年！ 中國還是亞洲第一個進口干邑的國家，馬爹利在當時被譯作麥退而～～～～ 公元1872年 葡萄根瘤蚜病重創(chuàng)干邑產(chǎn)區(qū)，干邑地位被威士忌取代 1870年，葡萄根瘤蚜席卷整個歐洲，兩年之后，干邑區(qū)亦未能幸免，大批葡萄園被摧毀，從1872年到1890年，整個干邑區(qū)的葡萄種植面積從30000公頃降到只有46000公頃，蘇格蘭威士忌乘虛而入，取代了白蘭地，成為在歐洲烈酒霸主。 公元20世紀 從北美引入葡萄進行嫁接，干邑全面復蘇 20世紀初，干邑區(qū)從美國引入更為強壯的葡萄品種白玉霓Uni Blanc進行嫁接，取代了之前頗為嬌柔的葡萄品種鴿籠白和白福兒，如今干邑區(qū)98%種植的都是白玉霓 1909年，干邑區(qū)還被法定劃分為六個產(chǎn)區(qū)，分別是大香檳區(qū)(Grande Champagne)，小香檳區(qū)(Petite Champagne)，邊林區(qū)(Borderies)，優(yōu)質(zhì)林區(qū)(Fins Bois)，良林區(qū)(Bons Bois)，普通林區(qū)(Bois Ordinaires) 對于干邑的等級也進行了劃分 而根據(jù)法國干邑管理局給出的最新標準，從2016年4月1日起，XO的酒齡必需達到10年以上 而干邑搭配干姜水的喝法在20世紀30年代在美國開始風靡，并引領了一股干邑雞尾酒熱潮 這款雞尾酒叫做馬頸horse's neck
而到二十世紀末，干邑區(qū)的葡萄種植面積差不多已經(jīng)恢復到了將近100公頃 公元21世紀 干邑風靡亞洲，中國成為第一大消費國 無需多言，數(shù)據(jù)說明一切。 “THE FUTURE IS CHINA，”一如許多大廠牌對于中國的希冀，威士忌雜志也愿與各位讀者共勉之，理性飲酒，共創(chuàng)盛世。 撰文，編輯:Josh Wang 讀到，喝到，想到（Reading,Tasting, Thinking）!
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