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干邑源于科涅克地區(qū)，又稱干邑（Cognac）區(qū)，歷史學(xué)家通常稱之為圣東日（Saintonge），那是依據(jù)一個(gè)稱為圣東尼（Santones）的高盧部落的名字而來的。干邑位于法國西部的波爾多（Bordeaux）之北，那里有一條夏郎德（Charente）河，彎彎曲曲繞過了昂古萊姆（Angouleme）、雅爾納克（Jarnac）、科涅克（Cognac）和桑特（Saintes）等市鎮(zhèn)，流到羅什福爾市（Rochefort）出大西洋。 若干新石器時(shí)代的遺跡，說明這地方早已有人類聚居。后來羅馬人帶來了種植物葡萄和制鹽的方法。那是羅馬皇帝普羅布斯（Probus），在公元276年到282年，把種植葡萄的技術(shù)傳到這里來。到了12世紀(jì)，這里就演變成著名的葡萄酒產(chǎn)地。荷蘭、斯堪的納維亞人和英國的商人，來到這里辦鹽貨時(shí)，順帶進(jìn)葡萄酒的買賣。 到底干邑地區(qū)怎樣和為什么會由做葡萄酒生意轉(zhuǎn)變?yōu)樽霭滋m地的生意，有好幾種說法。一種說法是由于航運(yùn)費(fèi)時(shí)，低度數(shù)的葡萄酒，在途中走了氣，變得淡薄，低地國家發(fā)荷蘭等的商人，只有在抵岸時(shí)再行蒸餾。為滿足客商的需要，法國人便從荷蘭買入蒸餾設(shè)備，開始了白蘭地的釀造。 另一種說法是說，商人們買入蒸餾設(shè)備，開始了白蘭地的釀造。另一種說法是說，商人們買白蘭地，為的是注入海員的飲料中，讓他們喝得有味兒，打發(fā)枯燥的時(shí)光。無論如何，過量生產(chǎn)葡萄酒，使它們變得清而淡?？偠灾捎诤Ｍ鈱Ρ就恋陌滋m地的需求殷切，在1620年到1650年間，遂使得夏朗漫無邊際河谷的村莊，除了出現(xiàn)高稅率征稅外，還蓬勃地發(fā)展了釀酒業(yè)[較之于盧瓦爾（Loire）和吉倫特（Gironde）而言。 17世紀(jì)下半葉和整個(gè)18世紀(jì)，干邑地區(qū)不斷地涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，他們包括各行各業(yè)的人士，由尊貴的大地主到鄉(xiāng)村牧師直至普通農(nóng)夫。有5種高產(chǎn)的葡萄，能釀造出頂級的白蘭地，它們是巴爾扎克（Balzac）、布朗什藍(lán)美（Blanche Ramee）、佛爾布朗什（Folle Blanche，用得最普遍的品種）、格羅布朗（Glos Blanc）、格羅布爾勞（Glos Bouilau）。 種植的技術(shù)基本上只是向任意的方向第隔0。9米栽一株，也不用扶樁和抓線。如果有一株葡萄枯萎了，便在帝邊用壓條法補(bǔ)植一株好的。遇到霉病和其他疾病，人們便拿它沒人辦法。夏朗德河兩岸的村莊，逐漸來了許多外國人，落地生根，發(fā)展白蘭地釀造業(yè)，相當(dāng)大地改變了當(dāng)?shù)氐膫魍婷病?br> 愛爾蘭都柏林城堡堡主的公子，詹姆斯·德拉曼（James Delamain），1759年到這里來開發(fā)，不過他的祖籍卻是這里的雅爾納克。1715年，讓馬爹利（Jean Martell）告別了他的海峽澤西島（Jersey），遷來干邑；而1756受爾蘭科克市（Cork）的理查德·軒尼詩（Richard Hrnnessy），也在這里建立了他的公司。 軒尼詩當(dāng)時(shí)已任路易十五麾下愛爾蘭旅的營長。1782年，托馬斯·海因（Thomas Hine）由英國多爾薛特（Dorset）來到干邑。1799年建立的奧達(dá)（Otard）的合伙人讓-安托萬·奧達(dá)·德拉格朗熱（Jean-Antoine Otard de la Grange），是追隨被流放的詹姆斯二世的蘇格蘭望族的后裔。 蒸餾技術(shù)逐漸進(jìn)步，雙蒸法已成為常規(guī)方法。石制灶架中的燃木鍋爐可容納53~79加化。今天，蒸餾器的爐頭都是渦輪形的，由它出來的銅或赤陶做的蛇形管，插入一個(gè)冷卻塔中。這種冷卻塔過去只是一個(gè)盛滿水的木桶。為要獲得67度的酒（根據(jù)英國法律，這是簡稅制條例下最高的酒精度數(shù)，超過這個(gè)度數(shù)的白蘭地要繳納雙倍稅）需要進(jìn)行幾次持續(xù)的加熱淚盈眶，或者對頭度酒（頭一次加熱的產(chǎn)品）施行再蒸餾，或者把它加到第一批的葡萄酒存酒中。 無論哪一種處理，都只能留出每次加熱程序的中間部分。18世紀(jì)和19世紀(jì)初期，干邑的貿(mào)易主要操縱在新教徒及其海外同教派的人士所組成的基本商業(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)的手里。白蘭地按桶購銷，有“褐干邑”（不加入糖漿）之分。干邑酒人這時(shí)開始用其源產(chǎn)地來命名。 例如“干吧香檳”[Champagne Cognac，指的是錫干澤（Scgonzac）腹地的白堊地區(qū)產(chǎn)品]，其品級比貝華（Bois）地區(qū)的白蘭地來得高貴。大約到1850年，酒商開始用瓶子來輸出白蘭地。這使得白蘭地走向全世界，并得到消費(fèi)者更大的信任。 瓶裝生產(chǎn)開創(chuàng)于科涅克市，到了1880年，本區(qū)的白蘭地銷量達(dá)到100萬籍（現(xiàn)在是121萬籍）。那時(shí)干邑的葡萄園，占地達(dá)691 600公頃。1878年，干邑葡萄受到了蚜蟲即葡蚜的侵害，只有種植在低地的潮濕粘土地帶的葡萄抵擋得住。1893年，能生產(chǎn)的葡萄園，萎縮到只剩98 800公頃。 后來，人們普遍采用嫁接到能抗葡蚜的美國根株的方法。此外，兩種葡萄菌病、霉病和卵霉病也帶來了問題。這場災(zāi)難導(dǎo)致了葡萄種植的革新。采取了按行植株方式，留下空間給犁或牛拖耙使用，到1950年便都改用拖拉機(jī)。行距加寬0。6~1。8米，還用了扶樁和抓線。 干邑?COGNAC，是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。 法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。 在干邑區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級的6個(gè)種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)?GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香檳區(qū)?PETITECHAMPAGNE”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。 這個(gè)稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號。 采用干邑區(qū)中另外4個(gè)種植區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，政府也就沒有特別的稱號了。 從白蘭地的酒標(biāo)上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE”；干邑白蘭地，必定印上“干邑?COGNAC”；干邑中最佳品質(zhì)的，必定印上“特優(yōu)香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。 參考資料：聽人頭馬講述干邑白蘭地的故事聞香品酒話干邑 不久前，馬爹利“藍(lán)火閃亮”露天酒吧在北京、上海和廣州閃亮登場，讓追求時(shí)尚、鐘情干邑經(jīng)典的都市一族品嘗到馬爹利特調(diào)雞尾酒的全新口味?！吧衩伛R爹利”、“田園馬爹利”、 “陽光馬爹利”、“熱情馬爹利”——誘惑的名字、張揚(yáng)的感受，燃起的是心中久待釋放的激情。 馬爹利干邑確是尤物。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院?，就有了動物的生命?！瘪R爹利干邑凝煉了法國最上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。 品嘗馬爹利所用的玻璃杯不是隨手抄一個(gè)就行的。 盛干邑的杯子是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。品嘗的時(shí)候，先觀其色，顏色的深度反映出酒的年期。馬爹利色澤金黃，是酒中佳品。再聞其香，用食指和中指持杯，用手掌托住杯身底部，慢慢旋轉(zhuǎn)，以手掌的溫度溫?zé)峋埔?，逐漸移向鼻子，悅?cè)说墓銡馕毒従徤l(fā)出來，撲鼻而至，令人陶醉。 品酒重在一個(gè)“品”字，縮起嘴唇，由口側(cè)輕吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭后部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚，體會到馬爹利所藏釀的熱焰以及她所賦予你的自由舞動的天堂。喝純馬爹利干邑的感覺讓人心醉神迷，就象是一次對感情的追求：驀然回首看到意中情人，超凡脫俗，玉樹臨風(fēng)；趨前親近，呼吸若蘭，沁人心脾；兩情相悅，你融化在那直露的激情之中。 人靠衣裝，酒亦如此。馬爹利酒瓶也讓人賞心悅目。瓶子上的標(biāo)簽是酒的身份證，美國和法國的政府都規(guī)定，標(biāo)簽上必須注明酒的產(chǎn)地、品名、品質(zhì)證明、酒精度和瓶裝容量等。 VS、三星或VSOP等是我們在標(biāo)簽上經(jīng)常看到的符號，就像“伯爵”、“公爵”等頭銜一樣，唱頌著主人的地位。 VS是Very Special之略，表明酒的藏釀時(shí)間在二年半以上，品質(zhì)甚佳； VSOP是Very Superior Old Pale的縮寫，酒的藏釀在四年半以上，是超純陳釀。而一些極品干邑，象馬爹利的“金牌”（L’OR）、“新猷”（CREATION）等，藏釀時(shí)間就要在五十年以上了。 。 |
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