在南陽，有一種赴宴叫“吃桌”

風(fēng)哥2016 2016-08-19

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不能吃。吃桌又稱“座桌”，也就是說，吃飯的時候有座位、有飯桌。舊時，一般人家吃飯不講究，一手端飯碗，一手執(zhí)筷兼拿饃，隨便在院子或街邊找個地方一蹲，一頓飯就打發(fā)了。如果能像有錢人家那樣，斯斯文文地坐在桌邊，慢條斯理地進餐，那絕不是家常便飯。所以，“吃桌”就成了“赴宴”的代稱。

設(shè)宴的理由千奇百怪，宴席的規(guī)格千差萬別，人家隨意置辦個宴席請你去，就稱得上去“吃桌”嗎？還稱不上，那叫“吃攤兒”或“喝酒去了”。那么，赴什么樣規(guī)格的宴席能夠才能算是去“吃桌”呢？赴大席。

所謂“大席”，一是酒菜豐富，講究整桌整席，不是上十道、八道菜就能完事兒。二是禮數(shù)周全，宴席上有很多規(guī)矩和套路，不能隨隨便便、拿起筷子就吃。三是規(guī)模很大，少則十幾桌，多則幾十桌，須聘請專業(yè)廚子，俗稱“動廚”。

在民間，有兩件事要辦大席，一是結(jié)婚，二是慶生。所以，赴婚宴和吃喜面方可稱為去“吃桌”。

在南陽，有一種赴宴叫“吃桌”

去“吃桌”，首先要受到邀請，如果沒受到邀請，真厚桌臉皮、帶著賀禮去了，人家也不會往外趕，但這樣會打亂主家的計劃，因為主家已經(jīng)合計過很多次，估計來多少人，就大致安排多少桌宴席。人去得多了，沒地方就座，稱“漲桌”或“漲席”，讓主家尷尬。相反，如果受到邀請而不去赴宴，“酒席好置客難請”，宴席上空著許多座位，也讓主家很沒面子。

“吃桌”多在中午，客人須傍午趕到。宴席雖然有很多桌，但放在堂屋正廳的那桌稱“主桌”，其它的統(tǒng)統(tǒng)都是“陪桌”。主桌是宴席的核心，誰在主桌上就座，是提前安排好的。主桌上的人不動筷子，陪桌上人只好干等。

人已到齊，各就各位。無論主桌或陪桌，所上菜品是一樣的。先上十二道涼菜，稱“壓桌菜”。這十二道涼菜必須六葷六素，又稱“半葷半素”。素菜為時令蔬菜，但不能上豆芽，過去稱那些不健康的孩子為“豆芽菜”，民間常說“豆芽菜不成材”，所以不能上豆芽菜。葷菜以大肉為主，什么涼拌豬肝、豬肚、豬肺、豬頭肉等，俗稱“肉里翻”。也可以上涼拌牛肉片、炸魚塊、鹵雞爪等，但不能上狗肉，民間有句俗語叫“狗肉上不了大席”。

在南陽，有一種赴宴叫“吃桌”

盛涼菜的盤子較小，直徑為七寸，稱“七寸盤”。盤沿兒描有金線，廚師裝盤時，無論葷素，菜都不能超過金線，但也不能裝菜過少，尤其不能裝半盤菜，喜宴上忌諱“半半拉拉”。擺放盤子有講究，除“上青下白”之外，還要把葷素分開，盤子擺放整齊，橫看、豎看、側(cè)看，都成一條線。

壓桌菜上齊了，酒盅、筷子已擺好，卻不能動筷，要等主家“奉盅”。什么“奉盅”？主家端一圈盤，上面放一瓶酒和兩只酒盅，來到主桌前，旁邊跟一司儀，司儀放開嗓子喊道：“主家奉盅啦——”

聽到喊聲，燃放鞭炮，正式開宴。無論主桌陪桌，都是先喝三杯入席酒，然后動筷，接下來敬酒、勸酒、猜枚。喝酒期間，要陸續(xù)上幾個甜點，甜點俗稱“果子”，所以這幾道菜稱“果子碟”。果子碟一般上四道，也有六道、八道、十道的，但不能是單數(shù)。其實果子碟多為擺設(shè)，因為客人都清楚，好吃的還在后頭呢。但是，那些愛顯擺的主家，上十道果子碟，無非想讓客人替他吹噓：“這宴席辦的真風(fēng)光，僅果子碟都十來道。”

在南陽，有一種赴宴叫“吃桌”

果子碟過后，繼續(xù)勸酒、猜枚、喝酒，接下來是四道熱菜，稱四道“熱吃兒”?！盁岢詢骸比噪x不開大肉，肉絲、肉片、肚片、大腸，配以蒜薹、青椒、芹菜、菜花等，相互搭配，花樣兒似乎有所翻新，但還是“肉里翻”。盛熱菜的盤子要大一些，盤子直徑為一尺或一尺二，只有酬賓時才用，俗稱“賓盤”，所以四道“熱吃兒”又稱四道“賓盤”。

豐盛一些的宴席，上六道或八道“熱吃兒”，增加幾個改樣兒菜，如海參、魷魚、蘑菇、玉蘭片等?！盁岢詢骸鄙淆R后，接下來是整個的雞、魚，雞帶湯裝碗，魚澆汁裝盤。然后繼續(xù)喝酒，等主桌，主賓封了下廚禮，便開始吃飯。

此前所有的菜品都是為喝酒而設(shè)，稱“菜”而不叫“飯”，下面上的菜才叫“吃飯”。“飯”裝碗在籠屜里蒸著，一般有條子肉、酥肉、排骨、肉丸子、方子肉和兩碗甜米，上菜時反扣在賓盤中，稱“扣碗兒”，共七道，另外還有蒸饃。每上一道扣碗兒，搭配一碗湯，上甜米之前有一碗清水，那是涮勺子用的，如果不懂規(guī)矩，舀了喝，貽人笑柄。最后是一碗雞蛋湯。“飯”共有七道扣碗兒盤、八道湯，所以這樣的宴席又稱“七大盤子八大碗”。這是宴席最精華的部分，沒經(jīng)驗的“吃桌”者，沒等上“飯”，早已喝暈或吃飽，所以品嘗不到此等美味。

在南陽，有一種赴宴叫“吃桌”