[淺隱堂]安化黑茶，您喝到了那層境界

冷月空谷幽蘭 2016-08-13

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您可能聽說“人生有三種境界”，“讀書有三種境界”，“喝茶有三種境界”，但您不一定知道喝安化黑茶也有三種境界。

喝安化黑茶的第一種境界：分得清品種。你端起一杯安化黑茶，只要喝上一口，就能夠說出這是安化黑茶的哪一個具體的品種，這是喝安化必須具備的初級本領，也是茶界裝B的初級階段。

安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”和“一卷”，三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。

通過喝茶湯，憑口感，能夠分得清所喝的安化黑茶是哪一個具體的品種。粗略歸納，口感大抵如此，尖茶：（含天尖、貢尖、生尖）入口甘甜，水路細膩，茶香卓著，喉韻清新，回甘明顯，杯底冷香持久；茯磚茶：甘甜順滑，菌香明顯，醇和厚重，喉韻溫順，滋味濃郁；黑磚茶：醇和厚重，茶湯飽含感強，滋味濃厚；千兩花卷茶（含花卷茶）：溫暖甘甜，有質(zhì)感，醇和，茶氣厚重。

因為原料和制作工藝的差異，導致它們口感上的差別，為了從口感上區(qū)分這七種茶，建議最好了解每種茶的制作工藝。

要達到第一層境界，主要是對照茶樣喝，反復比較，喝的次數(shù)多了，記憶就加深了，就能夠分辨出來了。

喝安化黑茶的第二種境界：辨得出年份。你喝的每種安化黑茶要能說出它是哪一年生產(chǎn)的。

首先，你要能區(qū)分所喝的茶是新茶還是陳茶，一般3年內(nèi)為新茶，3年以上的為陳茶，15年以上的為老陳茶。然后，對于3年以上的茶，要能說出具體是幾年的，相差一般不超過2年。

黑茶通過開湯，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，這種香氣越濃，表明陳放年份越久。陳放時間越長的黑茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，類似陳放多年的洋酒。

基本判斷方法：新茶，:一般3年內(nèi)為新茶,湯色橙黃,香氣純正,滋味醇和,微澀；陳茶，一般保藏15年左右為陳茶，湯色紅亮，香氣純正，有陳香味，滋味醇和，回甘，無澀味。但要注意碰到假陳茶，導致上當，有不法商販或廠家將新黑毛茶制作成產(chǎn)品時搞人工后發(fā)酵，即用人工方法加速陳化，湯呈紅色，口感微澀，甚至無澀味。老陳茶，一般保藏15年以上，湯色橙紅亮，或琥珀色，陳香味突出，滋味醇厚、滑爽，回味甘甜。陳化年份更長些，正在或已經(jīng)碳化，甚至伴有“茶蟲”，可以從代謝物看安化黑茶品質(zhì)形成的機制。這種茶，有高雅的熟香，味濃回甘，醇正厚重，湯色烏紅，別有一番風味。

黑茶的年份對于黑茶的價值有至關重要的作用，根據(jù)年份的不同市場價格截然不同，保存完好的老陳茶是收藏安化黑茶的追捧對象，常常是一茶難求。

要達到第二層境界，關鍵依舊是喝，另外，注重兩個字：看，看外觀、湯色和葉底；聞：聞茶的氣味，茶湯的氣味，總的來說，要注意積累每種茶的年份信息。

喝安化黑茶的第三種境界：說得出山頭。

能夠說出你所喝的安化黑茶原料產(chǎn)自哪里？是安化料還是外地料？如果是安化料，則產(chǎn)自哪個山頭？

區(qū)分安化本地料和外地料，這一點不難，可以通過口感來分辨，安化本地料有種獨特的“糯香”味，而外地料沒有。

區(qū)分安化黑茶產(chǎn)自哪個山頭，即所謂的“山頭茶”難度很大，目前，安化黑茶最著名的一線山頭有四個，分別是：高馬二溪、云臺山、芙蓉山、九龍池。除了一線山頭，其次還有東坪辰山、六步溪（船溪）、龍?zhí)翞踉平纭⒀蚪遣寤◣X、洞市洞市木楊、洞市方溪、洞市安溪等。

目前，區(qū)分的方法還在探索之中，一線山頭中，高馬二溪的茶入口呈“樟香”味，類似吃薄荷糖的感覺；云臺山的茶剛入口時有種“苦”的感覺，這種苦味類似于“巧克力”的苦；芙蓉山的茶有股蘭花香，而且有種清甜味道；九龍池的茶呈奶油味，口感細膩豐富。

另外，洞市木楊馨子山的茶呈“甘蔗”的甜味；洞市的茶呈甜味，甜似“糖精”甜，和龍?zhí)恋牟柙谙銡夂涂诟猩嫌薪?；文溪茶和高馬二溪的茶在滋味上有些接近，但不如高馬二溪的醇濃；六步溪的茶有一種“飽爽”感，口感喝進去很“甜滑”；渠江的茶有“果香”；江南茶呈“粗纖維”味；煙溪一帶茶呈甜香，有“紅薯”味；五龍山的茶有一種“海苔”類似的口感和香氣。

這些口感需要長時間的積累，品嘗各個山頭的茶，喝久了才能抓住里面的細微差別，非一朝一夕之功。