想要炒出松軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時候加溫水就行了，一個雞蛋一湯匙溫水的量，這樣不容易把雞蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。

燉一鍋美味的魚湯不難，將冷水下鍋，魚肉的蛋白質(zhì)會慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中，開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。

加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導(dǎo)致炒出來的青菜又老又不好吃。

想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時候加清水就可以做到。

防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開后要立即下鍋，不然茄子會被氧化變黑。

要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需要在蒸鍋的水開了之后，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內(nèi)部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美的口感了。

很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和堿味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水里浸潤十分鐘，這些影響口感的味道就會消失。

熬骨頭湯的時候，中途加冷水會使溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的營養(yǎng)和味道，所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。

煮肉的時候要根據(jù)目的來決定用什么水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯，那應(yīng)該把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鮮美的肉，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。

現(xiàn)在很多人不吃豬油，但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時候，先在鍋內(nèi)放少量的水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質(zhì)。

想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉，需要先將切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中晃幾下，肉一變色就撈出，瀝干水分再下鍋炒，幾分鐘就炒熟了，鮮嫩可口。

蝦仁加一點鹽、加一點食用堿粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈，這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口，而且透明如水晶。

醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時，加了酒，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當(dāng)加點醋，味道好，營養(yǎng)也好，這是因為醋對維生素有保護作用。

蔬菜是現(xiàn)炒現(xiàn)吃的才好吃，長時間保溫和加熱過的蔬菜，會損失維生素和流失美味。

帶魚好吃，但是腥味很難去除，可以把帶魚放在堿水里泡一下，再用清水洗就會很容易洗凈，而且沒有腥味。

牛肉下鍋炒之前，用啤酒將面粉調(diào)稀淋在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質(zhì)，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

切好的腰花加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，沒有血水，這樣炒出來的腰花清嫩爽口。

急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感，炒的時候加少許的鹽和醋就行。

很多人都喜歡吃爽脆的豬肝，這不難做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈就可以下鍋大火翻炒。

想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的時候加點醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。

這些實用的小竅門足夠你做一桌滿漢全席了，快收藏起來用起來，讓家人對你刮目相看~