金陵鹽水鴨

來源：紅廚網(wǎng)    作者：老饕    2016-08-05 16:37    296

材料：

主料：

光鴨1只約1500克

調料：

鹽130克、料酒30克、蔥10克、姜5克、花椒3克、白芷5克、八角3克、香葉2片

做法：

1、鍋上火放入鹽、花椒炒熱待用。

2、用熱鹽擦透光鴨表面和肚內，腌制12小時，之后用冷水漂制20分種，晾干。

3、鍋上火放水、放料酒，再將蔥、姜和香料包入袋中，放入鴨肚中，將鴨投入鍋中微火燜制45分鐘，撈起放入盤中用保險膜封好即可。

貼士：

鹽水鴨燜好后要用保鮮膜封好，這樣鴨肉顏色才顯潔白，反之鴨肉會呈暗黑色。酒店制作中會用到老鹵，以上做法是特別為家庭準備的簡易版。

出品人：蔣應榮

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