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同樣是茄子，可是我小時候卻非常非常的不喜歡，究其原因的話應該是：茄子是喜油的食物，但是在那個物質(zhì)高度匱乏的年代，一沒油二沒肉的，怎么能做的好吃呢？當下就不同了，油和肉都不缺了，但是從健康角度來看，人們卻又不喜歡吃太多的油和肉了，下面我做的這個紅燒茄子用油不多，應該比較符合現(xiàn)代人口味和健康的雙重需要了哈！
原料：茄子兩個、五花或者頸背肉、青椒一個
調(diào)料：花生油、鹽、白糖、味極鮮、鹽
制作方法：
1、準備一盆淡鹽水（清水中加入一小撮鹽攪拌融化），茄子去皮切滾刀塊，然后把茄子塊放入鹽水中浸泡4分鐘左右后，撈出、瀝干水分。
    2、在泡茄子的時候，把肉肉切成大塊、青椒也切成塊備用。   3、炒鍋放入足量的油，燒至七成熱的時候，把瀝干水分的茄子分次放入鍋中炸至金黃色撈出。   4、把鍋中的油倒出來，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，開中火，一邊加熱一邊攪拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐漸變成琥珀色時，放入肉塊煸炒。   5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上時，放入炸過的茄子塊炒勻。
6、倒入少許的味極鮮炒一會，讓茄子入味。
7、放入青椒塊炒至斷生，加入適量的鹽調(diào)味即可關火盛出。
經(jīng)驗提示：
1、把茄子放入淡鹽水中浸泡后再炸制，茄子不容易吃油；但是即便這樣，炸茄子的油也要足，油量越足茄子吃油越少。
2、我們自己家里的鍋比較小，所以茄子要分兩次或者三次放入油鍋中炸制。
3、很多朋友都掌握不好這個熬制糖色的火候，我建議用水熬，即減少了用油量，還容易掌握火候。
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