重慶地道紅油抄手的做法步驟

1. 將1斤肉餡中放入適量淀粉、生抽、姜末、料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、雞蛋，混合攪拌均勻備用。生抽的量大約是2勺，勺子后邊會(huì)入境。其余調(diào)味品根據(jù)口味自行斟酌用量。蔥末不要全放到餡里了，留點(diǎn)最后放碗里用

2. 買來的餛飩皮。我和老吳倆人吃，2塊5一斤，我買了2塊錢的，我們倆一頓都吃不完。

3. 取一張餛飩皮攤在手心，取適量肉餡放在餛飩皮正中位置。

4. 將餛飩皮的上方的角沾點(diǎn)水或者肉餡讓其有粘性。再將餛飩皮如圖對(duì)折，再沿著肉餡的邊沿輕壓一邊餛飩皮，使餛飩皮充分包裹住肉餡，以免下鍋煮的時(shí)候餡跑出來。

5. 再在橫著的兩個(gè)角的一邊沾少量水或者肉餡，將橫著的角對(duì)折（沾水或肉餡的那邊在上面）

6. 如圖對(duì)折好，再輕捏一下對(duì)折重合的位置

7. 包好啦~~這邊是我包的，右邊是老吳自創(chuàng)的包法

8. 無水的空碗內(nèi)放入辣椒末。家里常吃辣椒油的話可以一次多弄點(diǎn)。

9. 炒鍋內(nèi)倒入油燒至冒輕煙，關(guān)火，用無水的勺子將熱油一點(diǎn)點(diǎn)澆到辣椒末的碗里，油的量一定要能沒過辣椒末才好吃。油澆完后用勺子攪拌一下。辣椒油就做好了。注意：這個(gè)過程中必須是全程無水，不然油會(huì)濺得到處都是，還容易傷到人。

10. 在空碗里放入1-2勺辣椒油，2勺半醬油，少許胡椒粉和雞精備用。

11. 蒸鍋內(nèi)做水，水開后將洗凈的空心菜放入燙熟后撈入上一步裝好調(diào)料的碗內(nèi)。

12. 將餛飩一個(gè)個(gè)放入鍋中，再輕輕攪拌以免粘鍋。等所有餛飩煮至飄浮在水面之后再煮3、4分鐘便可出鍋。

13. 碗中適量盛些湯，撒上蔥末，將佐料和餛飩攪拌均勻就可以開吃啦~~超級(jí)美味！吃完一碗滿滿紅油的抄手，怎一個(gè)爽字了得！哈哈，不夸張的說，都可以媲美重慶的老麻抄手了，之前做過兩次抄手，老吳一點(diǎn)都不喜歡，這次改良了之后，老吳贊不絕口，說比外邊賣的還好吃~~~吼吼吼哈哈哈喜歡美食的親們可以加我徽信：duan465溝通交流喲