紅油抄手是成都的著名小吃之一，它以味道嫩鮮美，湯汁微辣濃香而被人們喜愛(ài)。抄手可以說(shuō)是四川人對(duì)餛飩的稱呼，餛飩在全國(guó)各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。成都人最愛(ài)的抄手味道非紅油抄手莫屬。許多外地游客也十分喜愛(ài)。紅油抄手也是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，其皮兒略比餛飩厚一些。餛飩早在兩千多年前就已在中國(guó)出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，且餡料的調(diào)配、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。下面隨同小編來(lái)學(xué)習(xí)一下簡(jiǎn)單的紅油抄手的做法吧！

做法一：

材料：姜、抄手皮、肉餡、生抽、辣椒油、花椒粉、香油、香蔥、醋

做法：

1. 將肉餡剁碎放入盆中，姜切碎，和肉餡充分混合，去腥。
2. 順時(shí)針（或逆時(shí)針）攪拌餡料，使其上勁兒。
3. 取一張抄手皮放入適量的肉餡
4. 對(duì)折成一個(gè)三角形，三角形的一頭用筷子摸上點(diǎn)水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可
5. 捏好的抄手，是不是有點(diǎn)像個(gè)小元寶
6. 按同一個(gè)方法包好所有的抄手（一次可以多包點(diǎn)，吃不完放冷凍室，隨吃隨?。?/li>
7. 拿一個(gè)碗，調(diào)入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，香蔥（喜歡的可以加上醋）
8. 碗里放入適量的開(kāi)水或者高湯，調(diào)料就做好了
9. 里燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入包好的抄手
10. 煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了

抄手調(diào)理小貼士：

1. 蒜搗泥加點(diǎn)鹽（加鹽了沒(méi)有那么大重的大蒜味兒）。
2. 依次放入醬油、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉或者花椒油。
3. 做好的紅油辣椒，如果不會(huì)做紅油的，我有一個(gè)專門教做紅油的菜譜，可參考。
4. 開(kāi)水下抄手，煮到抄手浮在水上來(lái)就可以起鍋了。
5. 可以下少量自己喜歡吃的青菜，如生菜、油麥菜。
6. 調(diào)理碗里打少量煮抄手的水，再撈起抄手放入碗中，撒上蔥花即可享用啦。

做法二：

家常簡(jiǎn)單的做法：可以將豆瓣醬放入不粘鍋中煸炒出紅油，加入水，抄手煮好，撈出放入紅湯中，撒上蔥花即可。

平時(shí)在家中做抄手，切忌不能因?yàn)樨澬?，放入餡料過(guò)多，這樣在煮的過(guò)程中容易破皮。而飯店做的通常放的餡料比較少，看起來(lái)外觀也比較漂亮。這就給打算自己動(dòng)手的小伙伴們提個(gè)醒，抄手包的時(shí)候餡料的多少一定要把握好。這樣既包出了美味可口的抄手，還能保證不破皮。