?周末小驚喜來啦，快快行動吧！

咸菜在中國是極為常見的東西，中國不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特點，互不雷同。我國早在周代就有關于腌菜的文字記錄，可見中國人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。

傳統(tǒng)的醬腌菜是以貯藏為目的，現(xiàn)在的醬腌菜則不僅是為了貯藏，更是風味特色的開胃小菜。

有人說：“咸菜可不好啊，危害健康，容易致癌！”

偉詩要說，這話有點危言聳聽！有陽光的地方就會有陰影，事物都有兩面性，人參好不好？讓你一天吃一根，你試試？所以不光是咸菜，不管啥東西，吃的方法不對都會影響健康！

一會偉詩告訴大家“吃咸菜的正確姿勢”，絕對沒問題，大家伙放心吃！

上次的《東北特色烀咸菜》非常受歡迎，今天偉詩再來分享一道我的珍藏版咸菜：黃瓜咸菜。

今日食材

黃瓜10斤，最好是黃瓜扭子，就是“歪瓜”，彎彎繞繞的那種，旱黃瓜可不行啊~

尖椒2斤，挑選綠中發(fā)黃的，油皮??；

鮮蒜4斤，愛吃蒜的朋友可以多買點，5斤也行；

今日輔料

醬油，小米醋/上海米醋，姜，花椒，陳皮（3年），大料瓣，白糖，白酒，香油，鹽；

準備工作

1、要是能買到黃瓜扭子，直接切段就行，如果不是，就把黃瓜清洗干凈，順著切開，然后切成小拇指長短的段，如果黃瓜超過乒乓球粗細，需要去瓤了；

2、尖椒清洗干凈，切條備用；大蒜都掰成蒜瓣；半斤姜切片；

3、把切好的黃瓜和尖椒放在盆里，10斤黃瓜放1斤的鹽，拌勻；上面壓上重物，靜置12小時以上（最好能達到24小時），目的是把黃瓜里面的水擠壓出來；

制作方法

1、將腌制好的黃瓜段和辣椒段取出，放入小缸里；

2、把3斤醬油、4兩醋放入鍋中煮開，加入姜片、大蒜瓣，花椒20粒，還要放入5個大料瓣，8片香葉，1塊陳皮，2塊桂皮，再次開鍋關火，自然晾涼后，加入2湯匙白糖，1兩白酒，腌制汁都調好了；

3、把腌制汁倒入小缸里，攪拌均勻，為了隔絕空氣最后點入香油，用重物壓實；

4、把小缸放在陰涼處，不要見陽光，腌制時間最好是25-30天，吃的時候還可以撒點蔥花。

偉詩心得

“吃咸菜的正確姿勢”，咸菜能都調動腎氣，在大暑節(jié)氣里，天氣悶熱，人們沒有食欲，來點爽口小咸菜，既能開胃，又能促進排寒降熱，非常不錯。當然了，要注意量，不能當主菜來吃，一個小寸碟，足矣！

咸菜吃多了，容易給腎臟造成負擔，造成牙齒松動、血壓升高等不良影響，如果吃了含有大量亞硝酸鹽的咸菜，容易致癌。

咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

另外，大暑節(jié)氣，可是腌制咸菜的最好時間，大家要抓住機會啊。

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