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你會(huì)吃咸菜么？ -------
冬季吃咸菜的人很多，咸菜、泡菜、酸菜等等腌制菜是中國(guó)老百姓家里餐桌上的美食。然而，這些腌制菜雖然好吃，卻因含有亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)令許多人望而卻步。那么，如何腌制菜，才能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽？在吃腌制菜時(shí)，只要添加哪些小作料，就能讓腌制菜吃起來(lái)又好吃又安全？
咸菜中的亞硝酸鹽含量高于泡菜、酸菜
為什么咸菜在腌制過(guò)程中一般會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？這是因?yàn)槭卟酥性揪秃邢跛猁}，在腌制過(guò)程中，由于混入雜菌，蔬菜中的硝酸鹽在微生物中硝酸鹽還原酶的作用下變成了亞硝酸鹽。但是，根據(jù)蔬菜品種的不同，產(chǎn)生亞硝酸鹽的含量也有高有底，“一般來(lái)說(shuō)，白菜、紫甘藍(lán)等葉菜類(lèi)蔬菜本身的硝酸鹽含量就要高于蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜。所以腌制過(guò)程中，轉(zhuǎn)換而來(lái)的亞硝酸鹽也要高于后者。” 另外，泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵類(lèi)，理論上來(lái)說(shuō)，如果在理想的情況下腌制，泡菜、酸菜里是不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的。但是營(yíng)養(yǎng)師也強(qiáng)調(diào)，由于自己家里制作泡菜和酸菜時(shí)難免混入雜菌，所以，泡菜和酸菜里也會(huì)有亞硝酸鹽，“如果，同樣一種菜，同樣條件下分別被做成泡菜、酸菜、咸菜，相對(duì)而言咸菜中的亞硝酸鹽含量要高于其他兩種?！?/font>
腌制菜時(shí)記住以下七條
那么，腌制菜時(shí)是否有正確的操作辦法，可以最大程度的避免產(chǎn)生亞硝酸鹽？在腌制菜時(shí)，確實(shí)有以下幾條做法應(yīng)該遵守：
第一，
第二，
第三，
第四，
第五，
第六，
第七，
3個(gè)星期后可以吃得更放心
腌制菜不僅在制作時(shí)有講究，在食用時(shí)也有小竅門(mén)。我給大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)便可行的小方法，能讓腌菜吃得美味又安全。根據(jù)研究數(shù)據(jù)表明，腌菜里的亞硝酸鹽含量跟時(shí)間又密切關(guān)系，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在腌制后1-2個(gè)星期之間，亞硝酸鹽的含量會(huì)達(dá)到峰值，此后，其含量會(huì)一直下降，一般來(lái)說(shuō)在第21天以后，亞硝酸鹽的含量會(huì)降到最低，這時(shí)就可以放心吃了。 特別提示：腌菜一定要等3個(gè)星期后才能放心食用。另外吃腌菜時(shí)，最好跟山楂、鮮棗、獼猴桃等維生素C含量豐富的食物一起食用。除此之外，吃腌菜時(shí)加點(diǎn)兒蒜汁或姜汁、姜絲都可以減少亞硝酸鹽的含量。
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來(lái)自： 雪落無(wú)聲988 > 《養(yǎng)生秘訣》
