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炒肉片，可不簡單，很考驗(yàn)技巧。 我們喜愛的炒肉片是有彈性的，鮮美多汁的。 有時(shí)候，我們炒的肉片只能勉強(qiáng)心不在焉地嚼兩下，沒什么食欲...... 別急，掌握好技巧，你也能秒變大廚。 腌肉這個(gè)環(huán)節(jié)，腌得好，是關(guān)鍵。 1.腌制肉片時(shí)，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。 2.加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性。 3.肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉片，才能保證肉片嫩滑。 |
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