很多人都分不清魚香茄子煲到底應(yīng)該算是川菜還是粵菜。其實(shí)，在川味版的魚香茄子煲中，魚香只是一種味型，食材中并不會(huì)有魚的出現(xiàn)。而在粵菜版本中，魚香茄子煲中不僅有魚，而且是咸魚，是真材實(shí)料的“魚香”味兒。粵式的“魚香茄子煲”在茄子的處理上采用“油炸”和“燜煮”兩道工序。茄子吸收了調(diào)味，變得甜咸相交、香鮮適宜，配上綿軟的口感和蔥花、肉末的香氣，再來一碗白飯，好吃得讓人根本停不下來！

  材料：茄子、咸魚、肉末 配料：蒜、蔥花

  調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、高湯、料酒

  步驟：

  1.茄子去皮，切成比較大的茄條塊；用手將咸魚撕細(xì)碎。

  2.冷鍋倒油，油熱后放茄子入鍋，炸至金黃色，撈起瀝干油備用。

  3. 把蒜頭姜碎放入鍋內(nèi)翻炒，然后放入豬肉碎翻炒至變色。

  4.放咸魚炒出香味，加茄子繼續(xù)翻炒，再加鹽、糖、生抽、老抽、耗油，少許高湯和料酒（或花雕酒）。大火燒2分鐘后加少許水淀粉勾芡，撒蔥花后起鍋。

  5.砂鍋底鋪上洋蔥，滴上幾滴香油，將炒好的食材倒入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，燜5分鐘即可。    樂樂